黃曲霉毒素的科學(xué)解讀
1.專家解讀
(1)黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在。
黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被發(fā)現(xiàn)于1960年,是黃曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次級(jí)代謝產(chǎn)物,目前已分離鑒定出12種以上,常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好,常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。
世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛,包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒,或未經(jīng)充分干燥,在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題,但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。
(2)攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。
世界范圍內(nèi)曾報(bào)道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯餅中毒,印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達(dá)4400ppb(μg/kg),是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。
根據(jù)我國及世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi),并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。
(3)全球已高度重視對(duì)食品中黃曲霉毒素的控制。
黃曲霉毒素B1是影響人和動(dòng)物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。2003年聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)布的全世界食品和飼料真菌毒素法規(guī)報(bào)告中顯示,除國際食品法典委員會(huì)(CAC)的規(guī)定以外,全球100多個(gè)國家和地區(qū)制定了各類食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中黃曲霉毒素B1的限量范圍為1-20ppb,黃曲霉毒素總量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范圍為0-35ppb。
2011年我國發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中規(guī)定花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為20ppb。
(4)“土榨油”看似原生態(tài)實(shí)存安全隱患。
近年來,“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者的追求,除了購買“土榨油”外,也有使用家用榨油機(jī)自制油的方式。對(duì)于這兩種榨油方式,專家認(rèn)為存在較大安全隱患。除了原料品質(zhì)是否過關(guān)的問題,“土榨油”或自榨油還存在下列問題:未經(jīng)過精煉加工,雜質(zhì)多,易氧化變質(zhì);榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈,殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變,食品安全隱患很大;此外,資源利用率低,會(huì)造成很大浪費(fèi)。
2.專家建議
(1)科研人員應(yīng)加大“從田間管理到加工過程”對(duì)黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度,為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。
(2)以玉米、花生等為主要原料的食品生產(chǎn)、加工企業(yè),特別是“土榨油”生產(chǎn)作坊,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范,積極采取有效措施,重視原料安全,嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
(3)媒體應(yīng)注重全面、科學(xué)、客觀報(bào)道,采用相應(yīng)領(lǐng)域權(quán)威專家的專業(yè)觀點(diǎn),以正確解讀國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),引導(dǎo)消費(fèi)者理性認(rèn)識(shí)和理解黃曲霉毒素的危害,避免公眾過度恐慌。
(4)消費(fèi)者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣,注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí),做到在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏。特別應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購買食用油,不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。
聲明: 凡本網(wǎng)注明“中國質(zhì)量網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)均屬于中國質(zhì)量網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載使用
本網(wǎng)轉(zhuǎn)貼的文章均轉(zhuǎn)載自國家正規(guī)網(wǎng)站,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)致電010-64209133
Copyright © 2011 Inc. All rights reserved.
版權(quán)所有 中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)·中國質(zhì)量網(wǎng)
中國質(zhì)量網(wǎng)·中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站
網(wǎng)站許可證號(hào):京ICP證030750號(hào) 網(wǎng)站備案:京ICP證030750號(hào)-1 京公網(wǎng)安備 11010502043458號(hào)
建議使用IE6.0以上版本瀏覽本站 顯示器分辨率設(shè)置為1024×768像素效果最佳