1.專(zhuān)家解讀

(1)砷在水、食品、空氣及土壤中廣泛存在。

談到砷，人們可能會(huì)聯(lián)想到砒霜。其實(shí)，砷是一種源于自然和人類(lèi)活動(dòng)而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷(統(tǒng)稱(chēng)為總砷)，其中，無(wú)機(jī)砷與人體健康的長(zhǎng)期影響存在密切關(guān)系，已被國(guó)際癌癥研究所列入一類(lèi)致癌物(即有充足人類(lèi)流行病學(xué)證據(jù)的致癌物)。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

(2)大米砷限量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)牽頭制定。

我國(guó)早在1994年就開(kāi)始對(duì)大米中的各項(xiàng)污染物制定限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)的儀器還無(wú)法將無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷分開(kāi)測(cè)量，標(biāo)準(zhǔn)只能定為總砷不超過(guò)0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無(wú)機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15mg/kg。2014年國(guó)際食品法典委員會(huì)會(huì)議通過(guò)了由中國(guó)牽頭修訂的大米無(wú)機(jī)砷限量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，限量值為0.2mg/kg。

(3)食物中的砷普遍存在，其含量在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

砷能夠通過(guò)土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚(yú)類(lèi)及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農(nóng)產(chǎn)品，大米中的無(wú)機(jī)砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國(guó)研究數(shù)據(jù)表明，大米中無(wú)機(jī)砷的含量隨著不同的大米種類(lèi)及產(chǎn)地變化很大。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2012)中對(duì)谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品(添加藻類(lèi)的除外)、添加藻類(lèi)的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無(wú)機(jī)砷限量均做了明確要求，只要相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康就不會(huì)造成危害。2014年以來(lái)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃共抽檢了7438批次糧食及其制品(其中包括3525批次大米及其制品)，均未發(fā)現(xiàn)砷超標(biāo)的產(chǎn)品。

2.專(zhuān)家建議

(1)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定和要求，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品砷含量檢驗(yàn)合格。

(2)消費(fèi)者應(yīng)注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類(lèi)別食品而過(guò)量攝入砷。同時(shí)及時(shí)關(guān)注監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗(yàn)不合格的食品。