國家商檢局關(guān)于加強對法國等歐共體國家出口食品檢驗的通知

（國檢檢〔1995〕17號　一九九五年一月二十四日）

各直屬商檢局：

最近，法國等歐共體國家按照歐共體指令，加強了對從第三國進口食品的檢驗，尤其是對從中國進口的食品檢驗更加嚴格。我國出口法國的蝦、凍鱈魚片、凍雞肉等，被法國衛(wèi)生當局檢驗出沙門氏菌，葡萄球菌和細菌總數(shù)超標；出口英國的凍兔肉農(nóng)殘超標；出口德國的田雞腿含有放射性。不合格產(chǎn)品涉及到的加工企業(yè)較多，其中水產(chǎn)品、凍雞的加工企業(yè)皆是1994年剛獲法國等歐共體國家注冊的，其影響是很嚴重的。法國農(nóng)業(yè)部正式致函我駐法使館商務(wù)處，如果中國不能很好改善出口到法國的食品質(zhì)量，法國將禁止進口中國食品，取消注冊廠代號。這也勢必影響到對整個歐共體的食品出口，請各局要高度重視此事并做好如下工作：

1.認真研究了解歐共體指令（國家商檢局已翻譯印發(fā)給各局），按照歐共體的指令要求及有關(guān)國家的規(guī)定，對出口到歐共體的食品進行嚴格檢驗把關(guān)。

2.各局要對已獲得法國等歐共體國家注冊的加工廠、庫（包括水產(chǎn)品捕撈船）的衛(wèi)生條件，加工衛(wèi)生管理水平，質(zhì)量控制制度等進行一次全面地檢查考核，對條件差，管理落后的加工廠、庫進行嚴格地整頓。經(jīng)整頓后仍不符合要求的，停止對其出口歐共體國家的食品檢驗。國家商檢局將派檢查組赴各地復(fù)查。

3.對歐共體國家出口食品，經(jīng)檢驗合格，按歐共體指令規(guī)定的證書內(nèi)容出證。請各局檢務(wù)部門把好證書關(guān)。

附：1.歐共體煮甲殼類和貝類產(chǎn)品的微生物標準

2.肉類產(chǎn)品沙門氏菌標準

3.法國水產(chǎn)品微生物標準

附1：

（一）歐洲共同體煮甲殼類和貝類產(chǎn)品的微生物標準

根據(jù)歐共體理事會指令91/493/EEC（OJL13，1993，1.21）關(guān)于水產(chǎn)品加工和投放市場的衛(wèi)生條件和獸醫(yī)常設(shè)委員會的意見，為了保護公共衛(wèi)生，委員會于1992年12月15日就煮熟的甲殼類和貝類產(chǎn)品的微生物標準（見附錄）和采取的措施做出決議。

決議指出：生產(chǎn)商應(yīng)在生產(chǎn)過程中和產(chǎn)品投放市場前進行微生物檢驗，抽樣方案由工廠的管理人員根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)（整個的或去殼的）、煮的溫度和時間以及污染可能性的大小而決定，并應(yīng)符合指令91/493/EEC第6條的規(guī)定。

當產(chǎn)品不符合附錄第1、2項規(guī)定的標準時，應(yīng)通知主管部門進行調(diào)查，并采取措施。包括檢查監(jiān)督方法并核查關(guān)鍵點，為的是找出污染源，并要進行更頻繁的微生物學(xué)分析。

凡病原體計數(shù)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的或超過附錄第２項規(guī)定的葡萄球菌M值的產(chǎn)品不得上市供人消費。

在歐共體的微生物學(xué)分析方法建立之前，用于檢驗附錄中規(guī)定的微生物學(xué)標準的分析方法，要在國際水平上是科學(xué)公認的，并經(jīng)過實際檢驗，必須有相應(yīng)檢驗結(jié)果記錄的分析方法。

表 附錄

1.病原體

病原體類型	標準
沙門氏菌	在25g樣品中不得檢出 n=5　c=0

2.衛(wèi)生狀況不良的產(chǎn)品（帶殼或去殼的產(chǎn)品）

微生物類型	標準（g）
金黃色葡萄球菌	m=100 M=1000 n=5 c=2
大腸菌群（44℃，在固體培養(yǎng)基上）	m=10 M=100 n=5 c=2
大腸桿菌（在固體培養(yǎng)基上）	m=10 M=100 n=5 c=1

n：取樣數(shù)；

m：合格限量，低于此限量的所有結(jié)果符合要求；

M：可接受限量，超過此限量的結(jié)果不符合要求；

c：微生物計數(shù)在m和M之間的樣品數(shù)。

質(zhì)量合格批次的判斷：

a.得到的所有值等于或低于3m為符合要求；

b.得到的值在3m～10m（2M）之間時或c/m≤2/5時可接受。

質(zhì)量不合格批次的判斷：

a.每個樣品測得的值均大于M；

b.c/n＞2/5。

3.指示微生物（指導(dǎo)）

微生物種類	標準（g）
嗜中溫需氧菌（30℃） a.整個產(chǎn)品 b.帶殼或去殼產(chǎn)品（蟹內(nèi)除外） c.蟹肉	m=10000　M=100000 n=5  c=2 m=50000　M=500000 n=5  c=2 m=100000　M=1000000 n=5  c=2

附2：

肉類產(chǎn)品沙門氏菌標準

25克樣品中不得檢出沙門氏菌。n=5  c=2

附3:

法國微生物學(xué)標準

水產(chǎn)品

微生物群或種

規(guī)定限量每克產(chǎn)品活菌數(shù)

概述：對以下三種產(chǎn)品，要求先認證加工廠：熟去殼小蝦；剁、絞碎的魚肉；熟的或預(yù)煮過的預(yù)制菜。

魚——巴氏滅菌，短期保藏的	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	10的4次方 1g中無 1g中無 1g中無 25g中無
魚——未巴氏滅菌，短期保藏的（鹽或油中的腌酸希倫魚，熏干鯡魚，提魚）	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌（鹵水提魚） 沙門氏菌SPP	10的5次方 1g中無 1g中無 1g中無 <10 25g中無
魚——滾或不滾面包屑的大魚塊／肉片 魚——冷藏肉片	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	10的5次方 10 100 10 25g中無
魚——冷凍的滾或不滾面包屑的大魚塊／肉片	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	5×10的4次方 10 100 2 25g中無
魚——生碎肉，預(yù)制的生碎肉	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	5×10的5次方 100 100 10 25g中無
鮭魚——煙熏的鱈和其它魚類——淡腌或煙熏的	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	10的6次方 1g中無 1 1g中無 25g中無
雙殼貝類｝ 海膽｝活的	大腸菌群 糞鏈球菌屬 沙門氏菌SPP	300/100ml 2500/100ml 25g中無
甲殼類｝整個的（不包括｝熟的 小蝦/對｝冷藏的蝦｝	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	10的5次方 1 2 25g中無
甲殼類｝整個的包括小蝦｝ 生或熟的對蝦｝冷凍的	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	1000 1 2 25g中無
對蝦/小蝦——熟的，去殼的，冷藏或冷凍的	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	10的5次方 10 100 10 25g中無
扇貝｝ 預(yù)煮的貽貝｝	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 厭氧亞硫酸鹽還原菌 沙門氏菌SPP	10的6次方 10 100 30 25g中無
蛙腿——冷藏或冷凍的	細菌總數(shù)（TVC）（30℃） 大腸菌群 金黃色葡萄球菌 沙門氏菌SPP	5×10的4次方 100 100 25g中無

標簽

概述：按照EEC指令（見表3a）。

附加要求：

語言必須是法語。

名稱——商品名或奇怪的名稱同產(chǎn)品名稱一樣可以使用，但不能混淆，使人誤解。在省略會與真正的產(chǎn)地相混淆之處必須標出原產(chǎn)國。

帶殼的蝸牛和牡蠣的量用單位個數(shù)附加殼直徑來表示。

帶殼的貽貝的量可以用體積表示。

批號必須標明（對于保藏、半保藏和冷凍產(chǎn)品）如下：

（a）“批號”后標生產(chǎn)日期，需要的還有生產(chǎn)者代號。生產(chǎn)日期認為是生產(chǎn)的具體日期，包裝日期或冷藏食品的冷凍日期，冷凍食品的第一次冷凍日期，須表示為（i）日，月，年或；（ii）4～5位數(shù)，前三位為相應(yīng)的生產(chǎn)日期（即001～366）。后1～2位數(shù)字；是生產(chǎn)年的后1～2數(shù)字；iii）日和月3位數(shù)跟在年后。

（b）如果在進口以前通知官方，進口產(chǎn)品須有該國家的原始生產(chǎn)說明。

注：冷凍魚（整的、魚片、凍魚條、薄片、大魚塊），鹽鯡魚和鱈片一般情況下按規(guī)定數(shù)量出售。

不許可使用維生素。

添加色素必須在“色素”字樣后標明色素的EEC編號。