廣州市2013年一季度流通環(huán)節(jié)肉制品、方便食品等校園周邊食品抽樣檢驗情況

一、抽檢概況

廣州市工商局于近期委托檢驗機(jī)構(gòu)對校園周邊銷售的肉制品、方便面、冷凍飲品、薯類和膨化食品、糖果制品、水果制品、水產(chǎn)制品、豆制品、餅干等食品進(jìn)行了抽檢，品牌涉及雙匯、金鑼、利口福、滄洲、自然派、康師傅、統(tǒng)一、四洲、嘉頓、康元、纖麩、卡夫、旺旺、富錦、天喔、蓮香樓、泮溪、五羊牌、雀巢、和路雪等品牌。檢驗項目包括標(biāo)簽，苯甲酸、甜蜜素、吊白塊等食品添加劑，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物，鉛、總砷、銅等重金屬指標(biāo)。共計抽取樣品517批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格480批次，實物質(zhì)量合格率為92.84%，總體質(zhì)量狀況一般。

序號	食品名稱	抽查批次	實物質(zhì)量合格批次	實物質(zhì)量合格率	不合格項目
1	餅干	73	73	100.00%	/
2	糖果制品（含乳糖果、布丁、巧克力）	73	73	100.00%	/
3	肉制品	63	61	96.83%	菌落總數(shù)、大腸菌群
4	方便面（粉）	40	37	92.50%	酸價、大腸菌群
5	油炸小食品和膨化食品	50	46	92.00%	酸價、過氧化值、大腸菌群
6	冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、冰棍）	50	46	92.00%	菌落總數(shù)、大腸菌群、總固形物、總糖
7	即食水產(chǎn)制品	55	48	87.27%	菌落總數(shù)、大腸菌群、安賽蜜、脫氫乙酸
8	水果制品（涼果蜜餞類）	76	65	85.53%	菌落總數(shù)、霉菌、水分、總糖、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、甜蜜素
9	豆制品	37	31	83.78%	菌落總數(shù)、脫氫乙酸、山梨酸或山梨酸鉀
合 計		517	480	92.84%	酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、水分、總糖、二氧化硫殘留量、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)、檸檬黃、莧菜紅、日落黃、甜蜜素、安賽蜜、山梨酸或山梨酸鉀、總固形物、總糖、蔗糖

二、不合格情況分析

（一）食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽樣檢驗中冷凍食品、水果制品（涼果蜜餞類）、即食水產(chǎn)制品、豆制品等食品存在超范圍、超量使用食品添加劑的情況。其中不合格項目主要有脫氫乙酸，山梨酸或山梨酸鉀，檸檬黃、莧菜紅、日落黃等合成色素，二氧化硫殘留量，防腐劑加和系數(shù)等。食品添加劑有防腐、改善食品色澤等作用，但是超范圍、超量使用，將致使人體吸收過量，增加人體臟器代謝的負(fù)擔(dān)、危害身體健康。

（二）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽檢微生物指標(biāo)不合格項目主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌。微生物指標(biāo)可反映食品被污染的程度，體現(xiàn)著生產(chǎn)企業(yè)管理水平的高低。其中菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度。本次微生物不合格的食品多為高蛋白質(zhì)或水分含量高的食品。不合格的原因可能是：原材料進(jìn)貨渠道得不到保證，沒有進(jìn)行質(zhì)量驗收或把關(guān)不嚴(yán)；生產(chǎn)環(huán)境不符合要求，溫濕度相對較高，使微生物更容易繁殖；對產(chǎn)品的防護(hù)不好，部分生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生不注意，沒嚴(yán)格消毒處理等原因都可能引起微生物超標(biāo)不合格。

（三）總固形物不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次該指標(biāo)不合格的食品類別主要是冷凍飲品。在冷凍飲品中，除去水之后所含有的物質(zhì)量稱之為總固形物。其主要成分有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、添加劑及少量淀粉類物質(zhì)?？偣绦挝锖坎蛔?，說明這些產(chǎn)品中的水分過多，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)不足，質(zhì)量較為低劣。造成總固形物不合格的原因可能是個別企業(yè)為了節(jié)省成本，偷工減料，或者使用一些營養(yǎng)成分單一，含量較低的原材料進(jìn)行生產(chǎn)。

（四）酸價、過氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。酸價和過氧化值都是反映食品中所含油脂的指標(biāo)。其中，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，過氧化值則表示油脂被氧化的程度。食品在儲存運(yùn)輸過程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會導(dǎo)致酸價、過氧化值升高，超過標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴(yán)重時會產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。一般情況下，酸價、過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，并可能對人體的健康產(chǎn)生不利影響。不合格原因可能是個別企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)或者為了降低生產(chǎn)成本，使用劣質(zhì)原料；生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，加工過程中溫度、時間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求等。

三、消費(fèi)提示

目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費(fèi)者購買時注意：

一是盡量選擇密封的、包裝無破損的食品。

二是選擇外包裝標(biāo)識標(biāo)注齊全的商品。包裝上應(yīng)標(biāo)有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。

三是看生產(chǎn)日期。盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。消費(fèi)者選購時，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

四是冷凍飲品需要留意冷藏環(huán)境要求和產(chǎn)品外觀。建議盡量選購貯存溫度為-18℃以下、外觀不變形的冷凍飲品，購買后按照產(chǎn)品標(biāo)識進(jìn)行保存和食用。

不合格食品信息匯總表

樣品名稱	標(biāo)稱生產(chǎn) 單位	生產(chǎn)單位 地址	標(biāo)稱商標(biāo)	型號規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號	不合格項目	食品類別
香辣羊肉串（豆干）	長沙市雨花區(qū)洲洲食品廠	長沙市雨花區(qū)黎托潭陽工業(yè)園	天之湘	90克/包	2013-01-01	山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）、標(biāo)簽	豆制品
蘭花干	株洲市石峰區(qū)海燕食品廠	湖南株洲市石峰區(qū)銅塘灣	金燕子	90g/袋	2013-03-10	菌落總數(shù)、脫氫乙酸、標(biāo)簽、	豆制品
秘制齒紋干（烤翅味）	邵陽市幫民食品有限公司	湖南省邵陽市羅市橋工業(yè)區(qū)	----	100克/包	2013-02-01	菌落總數(shù)、標(biāo)簽	豆制品
秘制五香干（烤翅味）	邵陽市幫民食品有限公司	湖南省邵陽市羅市橋工業(yè)區(qū)	----	100克/包	2013-01-20	菌落總數(shù)、標(biāo)簽	豆制品
絕味粒粒香（豆干）	邵陽市湘寶王熟食廠	湖南省邵陽市田江路8號	湘寶王	100克/包	2013-01-01	菌落總數(shù)、標(biāo)簽	豆制品
鹽焗豆干（即食豆制品）	瀏陽市口留鄉(xiāng)食品有限公司	瀏陽市鎮(zhèn)頭食品工業(yè)小區(qū)	口留鄉(xiāng)	80克/包	2013-03-09	菌落總數(shù)、標(biāo)簽	豆制品
手撕豬肉脯	廣州市致吉食品有限公司	廣州市番禺區(qū)橋南街蜆涌村市南路148號102	----	2kg/袋	2013-03-25	大腸菌群	肉制品
山椒排爪（輻照食品）	重慶浙渝食品有限公司	重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)真武15社（工業(yè)園區(qū)）	浙渝	100g/包	2013-01-29	菌落總數(shù)	肉制品
烤魚片（辣味）	廈門沃豐食品有限公司	福建省廈門市同安區(qū)環(huán)東海域美溪道湖里工業(yè)園5號廠房5樓	沃豐	50克/包	2013-01-20	脫氫乙酸	水產(chǎn)制品
阿一波即食海苔（醇香菠蘿味）	晉江市阿一波食品工貿(mào)有限公司	晉江市安海前蔡工業(yè)區(qū)10號	阿一波	4.5g/包	2012-11-03	安賽蜜	水產(chǎn)制品
原味鰻魚絲	經(jīng)銷商：廣州市荔灣區(qū)自魷海食品店	經(jīng)銷商地址：廣州市荔灣區(qū)寶華路123號首層	----	稱重	2013-04-01	大腸菌群	水產(chǎn)制品
上野味付海苔	連云港博利達(dá)食品有限公司	連云港市柘汪臨港工業(yè)園	上野	28克/包	2013-02-26	菌落總數(shù)	水產(chǎn)制品
魷魚絲	揭陽市僑園食品有限公司	揭陽市普僑工業(yè)區(qū)	榕都	75克/包	2013-03-20	菌落總數(shù)	水產(chǎn)制品
四洲紫菜（原味）	你口四洲（汕頭）有限公司	廣東省汕頭市月浦南工業(yè)區(qū)	四洲	80克/包	2013-02-21	菌落總數(shù)	水產(chǎn)制品
小魚仔(麻辣五香魚)	廣州市特賢食品有限公司	廣州市白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)良沙路1368號	賢哥	60克/包	2013-03-01	菌落總數(shù)	水產(chǎn)制品
話梅姜（話梅味）	廣州市果王食品有限公司	廣州市番禺區(qū)大石街植村工業(yè)二路16號	----	90克/包	2012-12-25	總糖（以葡萄糖計）、二氧化硫殘留量（以SO2計）	水果制品
奶油果脯	廣州樂之園食品有限公司	廣州市荔灣區(qū)龍溪大沙村282號	齊橈	100克/包	2012-07-20	脫氫乙酸	水果制品
黑加侖	佛山市永利佳食品有限公司	佛山市南海區(qū)羅村街道蘆塘村委會地段廠房2、3號樓	甜心屋	280g/盒	2012-12-18	水分、莧菜紅、日落黃、食品標(biāo)簽	水果制品
香脆芒	佛山市順德區(qū)康來食品有限公司	佛山市順德區(qū)大良街古鑒村昌福街1號	朝霞果	250克/包	2013-02-01	水分、防腐劑加和系數(shù)、食品標(biāo)簽	水果制品
古香橄欖	揭西縣旅揭食品有限公司（分裝）	揭陽市揭西縣金和鎮(zhèn)金柵開發(fā)區(qū)	金箭	180克/包	2013-02-23	水分、二氧化硫殘留量 （以SO2計）	水果制品
蜂蜜甘草黃皮(涼果類)	佛山市永利佳食品有限公司(分裝)	佛山市南海區(qū)羅村街道蘆塘村委會地段廠房2、3號樓	----	200克/罐	2013-03-10	菌落總數(shù)、甜蜜素	水果制品
番茄干	廣州市果味平生食品有限公司	廣州市荔灣區(qū)橋中西海南路10號自編2號	果味平生	220克/盒	2013-02-17	二氧化硫殘留量（以SO2計）、食品標(biāo)簽	水果制品
甘香芒	廣東省新興縣綠之寶食品有限公司	廣東省新興縣城鎮(zhèn)勞大倉庫1號	綠之寶	130g/包	2013-01-28	檸檬黃、食品標(biāo)簽	水果制品
綠葡萄	廣東省新興縣綠之寶食品有限公司	廣東省新興縣新城鎮(zhèn)勞大倉庫1號	綠之寶	130g/包	2013-01-28	菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)、食品標(biāo)簽	水果制品
話梅	廣州市果味平生食品有限公司	廣州市荔灣區(qū)橋中西海南路10號自編2號	果味平生	140克/盒	2013-03-05	總糖（以葡萄糖計）	水果制品
水蜜桃（廣式?jīng)龉?/p>	新興縣鮮仙樂涼果實業(yè)有限公司	廣東省新興縣鳳凰開發(fā)區(qū)	----	180克/包	2013-03-13	水分	水果制品
媽咪牌酸辣湯味快熟面	深圳市兆盈商貿(mào)有限公司	深圳市羅湖區(qū)愛國路1002號外貿(mào)輕工大廈1303	MAMEE	380g/包	2012-8-13	大腸菌群	方便面（粉）
小金猴西游爭霸（脆脆面）	廣東裕昌食品有限公司	揭東縣錫場鎮(zhèn)揭豐公路錫西路段南側(cè)	裕昌	38g×30包/箱	2013-2-2	酸價（以脂肪計）、	方便面（粉）
紅燒排骨面	廣東裕昌食品有限公司	廣東揭東縣錫場鎮(zhèn)揭豐公路錫西路段南側(cè)	裕昌	55g/包	2013-2-23	酸價（以脂肪計）、	方便面（粉）
美味童話香草味雪糕	東莞市新凱冷凍食品有限公司	東莞市企石鎮(zhèn)霞朗工業(yè)開發(fā)區(qū)	凱業(yè)	60g/杯	2012-9-17	菌落總數(shù)	冷凍飲品
牛奶紅豆味雪糕	東莞市新凱冷凍食品有限公司	東莞市企石鎮(zhèn)霞朗工業(yè)開發(fā)區(qū)	凱業(yè)	70g/包	2012-8-22	菌落總數(shù)	冷凍飲品
香芋味脆筒雪糕	東莞市唯佳食品有限公司	廣東省東莞市萬江區(qū)大汾社區(qū)大洲工業(yè)區(qū)	貝佳樂	75g/個	2013-1-22	大腸菌群	冷凍飲品
可樂味沙冰冰棍	東莞市廣香食品有限公司	廣東省東莞市中堂一村西新路11號	廣香	75g/支	2012-12-31	總固形物、總糖（以蔗糖計）、標(biāo)簽	冷凍飲品
麥香雞塊（直接擠壓型膨化食品）	漯河百樂貿(mào)易有限責(zé)任公司	漯河市郾城區(qū)孟南開發(fā)區(qū)太行山路北段505號	百樂佳	90g/包	2012-9-4	大腸菌群	膨化食品
香辣蠶豆	揭陽市僑園食品有限公司	揭陽市普僑工業(yè)區(qū)	僑園	105g/包	2013-2-25	酸價（以脂肪計）	油炸小食品
青豆王	南京果王食品有限公司	南京市白下區(qū)中山東路518號	圖形商標(biāo)	100g/包	2013-1-28	酸價（以脂肪計）	油炸小食品
酒鬼花生	珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)佳榮食品有限公司	珠海市唐家環(huán)海工業(yè)區(qū)1棟2樓	超值牌	130g/包	2012-12-10	過氧化值（以脂肪計）	油炸小食品