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廣州市工商局2013年第四季度流通環(huán)節(jié)速凍食品抽樣檢驗(yàn)情況

2014年02月19日 10:44????信息來(lái)源:http://www.gzaic.gov.cn/jrgs/sfjs/201402/t20140218_651840.htm

一、抽檢概況

近期,廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的速凍食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn),樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌,檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、鉛、總砷、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)(生制品不做此項(xiàng))、大腸菌群(生制品不做此項(xiàng))、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、商業(yè)無(wú)菌(僅限真空包裝產(chǎn)品)、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖精鈉、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、硼砂(硼酸)、吊白塊(只檢面皮)等。共計(jì)抽取樣品106批次,經(jīng)檢驗(yàn),實(shí)物質(zhì)量合格95批次,實(shí)物質(zhì)量合格率為89.6%。

食品類別

抽取樣品批次

實(shí)物質(zhì)量合格批次

實(shí)物質(zhì)量合格率

實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目

速凍食品

106

96

90.6%

菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、脫氫乙酸、山梨酸

二、不合格情況分析

本次速凍食品抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有:大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌、脫氫乙酸、山梨酸。

(一)微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的微生物指標(biāo)項(xiàng)目是大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌。菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求,以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在,它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。大腸菌群的來(lái)源與腸道致病菌相同,因此食品中大腸菌群含量越多,間接表示有腸道致病菌污染的可能性。沙門氏菌的來(lái)源主要是患病的人和動(dòng)物,其中在肉類中最為多見(jiàn)。沙門氏菌病是公共衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一,其病原沙門氏菌屬腸道細(xì)菌科,包括那些引起食物中毒,導(dǎo)致胃腸炎的傷寒和副傷寒細(xì)菌。微生物不合格的原因有:沒(méi)有進(jìn)行原材料的驗(yàn)收;生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳;操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生;滅菌不徹底等。

(二)防腐劑指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽檢不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的防腐劑指標(biāo)是脫氫乙酸、山梨酸。脫氫乙酸和山梨酸均是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑,添加到食品中可以抑制微生物的生長(zhǎng)。山梨酸安全性較高,它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內(nèi)無(wú)殘留。一般食品中添加量只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求是安全的,如果違規(guī)使用,并且長(zhǎng)期服用,在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng),危害腎、肝臟的健康。脫氫乙酸作為一種廣譜防腐劑,對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng),為苯甲酸鈉的2~10倍,在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。在食品中違規(guī)使用脫氫乙酸,對(duì)人體會(huì)造成一定危害。脫氫乙酸能迅速而完全地被人體組織所吸收,進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中,有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。

不合格食品信息匯總表

樣品名稱

標(biāo)稱商標(biāo)

型號(hào)規(guī)格

生產(chǎn)日期或批號(hào)

標(biāo)稱生產(chǎn)單位

生產(chǎn)單位地址

實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目

食品類別

蓮蓉包

順興華

600克/包

2013-11-01

佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭合興食品廠

佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭商業(yè)街

脫氫乙酸

速凍食品

叉燒包

順興華

600克/包

2013-10-28

佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭合興食品廠

佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭商業(yè)街

脫氫乙酸

速凍食品

饅頭

順興華

350克/包

2013-11-03

佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭合興食品廠

佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭商業(yè)街

脫氫乙酸、山梨酸

速凍食品

香菇貢丸(速凍調(diào)制食品)

----

2.5kg/包

2013-08-18

江門市蓬江區(qū)荷塘美鮮食品廠

江門蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)西橋路5號(hào)

脫氫乙酸

速凍食品

叉燒包

----

520g/包

2013-10-12

廣東省東莞市金福食品加工廠

廣東省東莞石排鎮(zhèn)田邊村工業(yè)區(qū)

脫氫乙酸

速凍食品

鳳城魚(yú)皮角

圖形商標(biāo)

350g/盒

2013-09-27

佛山市順德區(qū)容桂萬(wàn)金食品廠

佛山市順德區(qū)容桂公園路4號(hào)

沙門氏菌

速凍食品

紅立魚(yú)丸

----

170g/包

2013-09-01

東莞東海潮食品有限公司

東莞市塘廈鎮(zhèn)林村西湖工業(yè)區(qū)

大腸菌群

速凍食品

墨魚(yú)丸

----

170g/包

2013-10-11

東莞東海潮食品有限公司

東莞市塘廈鎮(zhèn)林村西湖工業(yè)區(qū)

大腸菌群、菌落總數(shù)

速凍食品

水餃(香菇豬肉)

甲天下

500g/包

2013-10-21

廣州海霸王食品有限公司

廣州市從化江浦街從樟一路6號(hào)

沙門氏菌

速凍食品

香菇豬肉水餃

海霸王

500g/包

2013-10-14

海霸王(汕頭)食品有限公司金環(huán)分公司

汕頭市金平區(qū)汕樟路204號(hào)一樓

沙門氏菌

速凍食品