蜂蜜產(chǎn)業(yè)發(fā)展謹(jǐn)防“假蜜真甜”

很多品牌蜂蜜都熱衷于標(biāo)榜“純正”、“天然”，然而仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，卻發(fā)現(xiàn)有“經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)工藝加工而成”的小字說(shuō)明……連日來(lái)，記者走訪了北京市的一些蜂蜜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在售的蜂蜜產(chǎn)品大多未標(biāo)明成分及含量，消費(fèi)者很難從產(chǎn)品的外觀辨別產(chǎn)品的真實(shí)性，市場(chǎng)上不少經(jīng)過(guò)加工的蜂蜜產(chǎn)品仍以“蜂蜜”、“蜜”自稱。

但是，根據(jù)國(guó)家頒布的蜂蜜新標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜是天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的，只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”，故意添加工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，卻仍標(biāo)“蜂蜜”的，將視為假冒產(chǎn)品。今年10月20日，被稱之為蜂蜜新國(guó)標(biāo)的GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》正式“上崗”。與8年前出臺(tái)的舊標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)變化不少：增加了蜂蜜的定義；將原料要求改為蜜源要求；修改了感官要求和理化指標(biāo)；增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量等。

業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于外界期待的“打假”功能，僅僅依靠新國(guó)標(biāo)肯定是“心有余而力不足”。蜂蜜產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)從“假蜜真甜”到“柔情蜜意”的轉(zhuǎn)變，還需要多管齊下，首當(dāng)其沖的就是從源頭保證質(zhì)量安全。

期待檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更完善

記者注意到，新國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹(shù)蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。專家介紹，這一條可以被解讀為“針對(duì)市面上有些蜂蜜蔗糖含量過(guò)高的問(wèn)題”而設(shè)置的。

中國(guó)蜂行業(yè)協(xié)會(huì)的一份報(bào)告顯示，從往年來(lái)看，全國(guó)原蜜產(chǎn)量每年僅20多萬(wàn)噸，還要供應(yīng)出口，而市場(chǎng)上每年賣(mài)出的蜂蜜有80多萬(wàn)噸。市場(chǎng)在售的假蜂蜜主要是將大米發(fā)酵得到果糖后經(jīng)過(guò)脫色做成的果葡糖漿，現(xiàn)在普通蜂蜜收購(gòu)價(jià)大概是果葡糖漿的好幾倍。新國(guó)標(biāo)在這方面作出修改，顯然是考慮到了現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)狀況。

中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)蜂蜜專業(yè)委員會(huì)主任楊寒冰表示，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，理化指標(biāo)只反映產(chǎn)品質(zhì)量，并不涉及食品安全，新國(guó)標(biāo)把理化指標(biāo)列入安全標(biāo)準(zhǔn)是欠妥的。

更重要的是，雖然新標(biāo)準(zhǔn)是參照歐盟的蜂蜜進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)的，但竟然沒(méi)有將“碳-3植物糖”檢測(cè)列入，不僅如此，連常規(guī)的用于蜂蜜出口真實(shí)性檢測(cè)的項(xiàng)目如碳同位素法、TLC法(薄層色譜法)、外來(lái)酶法，都沒(méi)有列入，這必然導(dǎo)致?lián)饺氪竺滋菨{的蜂蜜以及其他的假蜂蜜繼續(xù)泛濫。

“目前《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》提出假蜜判定方法，仍然停留在較低水平，近年國(guó)內(nèi)外對(duì)假蜜的認(rèn)識(shí)大有提高，SMR(蜂蜜中大米糖漿檢測(cè))、外來(lái)酶、單糖C13方法都已在蜂蜜出口行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，新國(guó)標(biāo)從方法上并未突破，且有所降低，我認(rèn)為對(duì)遏制蜂蜜造假并無(wú)實(shí)質(zhì)意義。”武漢小蜜蜂食品有限公司董事長(zhǎng)助理陳瓊珊說(shuō)。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所副所長(zhǎng)王竹天也認(rèn)為，假蜂蜜也是有可能通過(guò)“新國(guó)標(biāo)”檢測(cè)的。因?yàn)閺膰?guó)標(biāo)的安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，主要是對(duì)安全指標(biāo)的限制，現(xiàn)在蜂蜜的摻假主要摻一些別的糖類物質(zhì)來(lái)做假，從安全性來(lái)講，它影響并不是很大。

防造假需從源頭抓起

作為我國(guó)一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，伴隨生活水平提升而呈上升勢(shì)頭的蜂蜜產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)飽受造假的侵害和困擾。“行業(yè)造假原因無(wú)外乎是造假可取得高額利潤(rùn)，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又無(wú)法適應(yīng)。我個(gè)人認(rèn)為遏制造假應(yīng)從兩方面著手，一方面強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，加大誠(chéng)信缺失懲罰力度，其處罰不應(yīng)是抽檢批產(chǎn)銷量為計(jì)算依據(jù)，而應(yīng)該是以上次合格至本次抽檢所有產(chǎn)銷量計(jì)算，破壞食品安全實(shí)質(zhì)上也是未遂謀殺，如按此進(jìn)行處理，蜂蜜造假將會(huì)好很多。另一方面國(guó)家應(yīng)針對(duì)檢測(cè)方法組織全社會(huì)攻關(guān)，讓造假無(wú)處藏身。”陳瓊珊說(shuō)。

中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，綜合各方面的數(shù)據(jù)推算國(guó)內(nèi)蜂蜜造假的數(shù)量應(yīng)該在8至10萬(wàn)噸之間，占每年消費(fèi)量的1/5。而且蜂蜜造假是由來(lái)已久，手法多樣且不斷翻新，截至目前已知的造假方法有在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂、將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售、在同為真蜂蜜的情況下把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好等。

專家指出，蜂蜜行業(yè)是個(gè)很有特點(diǎn)的行業(yè)，蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，更多的是一個(gè)物理過(guò)程，它很難改變蜂蜜產(chǎn)品本身的品質(zhì)，只有把控住了源頭，采得好蜜，才能真正生產(chǎn)出高品質(zhì)的蜂產(chǎn)品。

“蜂產(chǎn)品實(shí)質(zhì)上是保健食品，國(guó)家應(yīng)像藥品GMP認(rèn)證一樣，提升QS取證標(biāo)準(zhǔn)要求，提高從業(yè)門(mén)檻，淘汰不達(dá)規(guī)模和不符合相關(guān)要求蜂企。”陳瓊珊建議，蜂蜜質(zhì)量的控制，首當(dāng)其沖的就是源頭質(zhì)量安全的控制，因此要推行和扶持蜂產(chǎn)品企業(yè)建立自有養(yǎng)蜂基地，在內(nèi)銷全面推廣質(zhì)量溯源管理體系。要建立蜂農(nóng)售蜜臺(tái)賬和登記制度，控制蜂農(nóng)售蜜數(shù)量，加強(qiáng)蜂藥生產(chǎn)監(jiān)管。