絕味、周黑鴨等檢出菌落超標 加盟模式受拷問

如果你是鴨脖愛好者，在深圳，你有近五成的幾率吃到不合格鴨脖。

12月12日，深圳市場監(jiān)督管理局（以下簡稱監(jiān)管局）對外發(fā)布最新食品安全抽樣檢驗情況通報。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標。

資料顯示，此次抽查的43項不合格產(chǎn)品銷售門店中，包括了“煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等知名品牌名稱。有業(yè)內(nèi)人士表示，熟食流通環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)管理不善，相應指標達標率確實很低。

“煌上煌”技術(shù)部人員向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，此次上榜門店基本為加盟商。“周黑鴨”副總裁郝立曉則認為，上榜門店屬與公司有品牌爭端的另外一家公司所有。

流通環(huán)節(jié)易致菌落超標

此次的監(jiān)管局公告稱，針對熟制鴨脖共抽檢102批次，合格59批次，抽檢合格率為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標，產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的主要原因是熟制鴨脖以散裝稱重方式售賣時易受微生物污染，以及部分門店未在冷藏條件下銷售熟制食品。

據(jù)了解，此類食品菌落總數(shù)標準為≤80000（cfu/g），大腸菌群標準為≤150（MPN/100g）。然而，此次不合格產(chǎn)品批次中菌落總數(shù)超標最低者在4倍左右，高者甚至達30倍左右；大腸桿菌超標者更有達到百倍以上。

對于此次抽查結(jié)果，多家公司均表示，生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有問題，出廠產(chǎn)品均達標。

有業(yè)內(nèi)人士向 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，熟食銷售過程中因與外界多有接觸，容易導致菌落或大腸菌群超標，包括因為盛放器皿沒有消毒或消毒不徹底、相應售賣人員未洗手或進行手部消毒，以及沒有配置冰柜等。

資料顯示，大腸菌群并不代表某一個或某一屬細菌，而指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。

上榜多為加盟商

深圳繁華地段知名鴨脖銷售門店前常有排隊購買現(xiàn)象。監(jiān)管局發(fā)布相關(guān)公告后，引起廣泛關(guān)注。

此次抽查的43項不合格產(chǎn)品銷售門店中出現(xiàn)了包括 “煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等知名品牌名稱。

《每日經(jīng)濟新聞》記者分別聯(lián)系了上述三家公司。“煌上煌”技術(shù)部劉姓工作人員表示，此次被查出有超標產(chǎn)品銷售的“煌上煌”門店基本為加盟商。但并未說明其中比例。該工作人員稱，對于產(chǎn)品出現(xiàn)問題的加盟商，公司將采取一定處罰措施。

對于“周黑鴨”出現(xiàn)在監(jiān)管局黑榜一事，公司副總裁郝立曉對記者說，“經(jīng)初步核實，公司沒有門店出現(xiàn)在黑榜上，其中名為‘漢味周黑鴨’的商鋪實為與‘周黑鴨’有品牌爭端的公司所有。”

業(yè)內(nèi)人士認為，加盟方式對鴨脖品牌迅速鋪開有積極作用，但是質(zhì)量參差不齊的加盟商如果管理不善，對品牌的危害極大，這是一把“雙刃劍”。

截至記者發(fā)稿，“絕味”尚未就此給出回應。