餐飲行業(yè)招工難致南京4成飯店不做年夜飯

昨天，南京市餐飲商會在寧舉行了“2012年春節(jié)年夜飯信息發(fā)布會”，市場反饋的信息顯示，龍年年夜飯預訂依然火爆，尤其知名品牌企業(yè)包間預訂均已達到100%，大廳座位也僅有少量剩余。但與此同時，今年停開年夜飯的企業(yè)也為數(shù)不少，達到了4成，而去年這個數(shù)據僅為兩成。據悉，在昨天會議之前的一個內部投票結果顯示，90%的餐飲企業(yè)和員工都選擇不做年夜飯。“我們也借此向全社會呼吁，有條件的市民過年都回家吃年夜飯吧！讓我們餐飲企業(yè)的員工也團團圓圓過個年。”市餐飲商會秘書長宋佳玲首開金口，代表餐飲企業(yè)呼喚“回家過年、回歸傳統(tǒng)”。 本報記者 朱亞萍

糾結

年夜飯開還是不開，是個難題

停開年夜飯、春節(jié)放假成為近幾年餐飲界的一個新氣象，并由南京餐飲店在全國首開先河：星湖飯店從5年前就開始不做年夜飯，華江飯店也停開年夜飯好幾年，大惠集團旗下的南京大牌檔、精菜館、獅王府等品牌連鎖企業(yè)(除德基店之外)今年春節(jié)期間全都放假……企業(yè)一方面希望辛苦一年的員工能過個好年，同時也能利用這個時期對滿負荷運轉的設備設施及營業(yè)環(huán)境進行維護和修整。

“勞民傷財“一直是眾多店家對開辦年夜飯的評價，一方面成本負荷太重，原材料漲價和人力資源成本上升之快已讓企業(yè)頗為辛苦；另一方面也是最主要的原因在于，餐飲行業(yè)85%的員工來自外地，他們都想在春節(jié)時回家與家人團聚，有不少員工寧可辭職也要回家過年，我們經常面臨一面客流如潮、一面人手不夠的問題。一家餐飲企業(yè)負責人如此抱怨，這不僅使得春節(jié)期間餐館服務投訴增多，也影響到企業(yè)的口碑和形象。

因此每到年關，年夜飯開還是不開，對餐飲企業(yè)來說都是問題，家家都糾結不已。安樂園的老總自我調侃，“年夜飯開不開我們都挨罵，老百姓總有話說。開，有人會說‘一年到頭錢賺得不夠，過年也不放過’；不開，又有人說‘平時錢賺足了，過年洋乎了’？外界對餐飲界的不理解讓很多老總非常為難，坦白說，做年夜飯不賺錢，這就是我們餐飲業(yè)全體員工對社會的一種回報和奉獻。”

新潮

親，去淘寶上秒殺一份年夜飯吧

當越來越多的餐飲企業(yè)停開年夜飯時，更多的外帶年夜飯和禮盒裝開始走俏。而為了適應網購和團購的風潮，不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始走上網絡營銷之道。老字號餐館綠柳居于11月20日在淘寶網開出“綠柳居”旗艦店，接受年夜飯禮盒預訂和日常食品預訂，由快遞配送到家。綠柳居相關負責人表示，開通網店一來緩解實體店的壓力，二來也是增加銷售渠道，尤其是方便了外地消費者，“我們與快遞公司簽訂了協(xié)議，從自己的物流基地發(fā)貨，顧客下單之后會在最短時間內收到貨品，保質保量，并且在淘寶下單有一定的優(yōu)惠和折扣。”據其介紹，綠柳居淘寶旗艦店開店以來已有近400筆成交記錄，其中來自新疆的一筆訂單高達8萬元，可見南方的傳統(tǒng)美食也受到全國消費者的喜愛，“外地訂單目前已經占到60%以上，全部由物流配送。”

據透露，綠柳居今年推出了198、268、398元和最高檔1288元四種“南京味道”禮盒，有點心、鹵菜、禽菜等不同搭配，滿足不同年齡層顧客的口味。南京本地消費者在網上預訂外帶年夜飯，也可不經過快遞，付款之后可憑票券前往綠柳居在南京的12個發(fā)放網點自主取貨，如果是單位團購，綠柳居還可送貨上門。

建議

在飯店吃年夜飯，請向服務員道一聲“新年好”

今年原材料價格和人力成本都快速上漲，餐飲企業(yè)感受到了非一般的壓力，年夜飯?zhí)醿r似乎也在預料之中。但是市餐飲商會得到的信息卻是，龍年年夜飯價格僅比去年小幅上揚，不超過10%，星級酒店基本與去年持平，而包括威斯汀酒店在內的高星級酒店年夜飯都是免收15%的服務費。并且，餐飲企業(yè)也更加重視食品安全，糧油、大米均采購自大超市或食品基地，確保年夜飯的安全和品質。

宋佳玲秘書長介紹，知名品牌企業(yè)的年夜飯基本已預訂一空，包括向陽漁港、粵鴻和、真知味、小廚娘、金鷹大酒樓等社會餐飲和五星級酒店的包間早在一個月前都已預訂一空，大廳的座位也僅剩少量，“不少市民在去年吃年夜飯的時候就已把今年的年夜飯預訂好了，有時想不開年夜飯還真沒辦法。”真知味的一位店長動情表示，年三十員工上班很辛苦，有的門店因為生意好還要翻臺，“我們懇請所有在年三十晚來店里消費的客人，向每一位服務員說一聲‘新年好’！她們非常不容易。”這一提議得到很多餐飲老總的熱烈響應。

記者了解到，在國外，每逢重大節(jié)日或是公共假期，商場飯店都是不開門的；即便是在香港，春節(jié)期間去餐廳用餐，客人都要給服務生小費或是紅包，“因為她們放棄了節(jié)日休息和家人團聚，來為我們服務。”

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這些方法幫你輕松吃上年夜飯

餐館不做年夜飯、家中老人做不動、年輕一代不會做，這個年三十，我們怎么吃？別著急！記者還搜羅到一些便捷的方法，保證你在年三十吃上熱乎乎的年夜飯。

別家餐廳年夜飯都有標價，粵鴻和的外賣年夜飯沒有價格！“如果感興趣，請來我們店談談，價格好商量。”據了解，客人只需提前在粵鴻和的16家門店講定人數(shù)和菜品，店家就會給出一個合理報價。年三十當天制作，客人當晚拎走。

從去年就開始在網上接受預訂的向陽漁港，今年又出新！當日上午10點之前預訂，當天下午4點提貨。并且，這個年夜飯禮盒，包含了熱菜、涼菜、點心和主食，都是半成品，回去之后用微波爐加熱即可食用，保證客人回家半小時之內搞定一桌年夜飯。