北京正制訂餐飲具消毒行業(yè)規(guī)定 擬禁"手工清洗"

餐館里擺放的用塑料薄膜包裹的消毒餐具真的干凈嗎？昨日召開的全國餐飲具集中消毒行業(yè)高峰會上，北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會透露，如果僅手工清洗，餐具很容易大腸桿菌超標(biāo)；目前對消毒餐具尚沒有標(biāo)準(zhǔn)，北京正在制訂餐飲具消毒行業(yè)的管理規(guī)定，提高準(zhǔn)入門檻，擬淘汰手工清洗的“小作坊”模式。

來自昨天市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，北京有營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)集中消毒企業(yè)約有200余家，而非正規(guī)的小作坊至少有1/4，多是使用手工清洗、洗滌靈消毒、電吹風(fēng)吹干的簡單模式。

協(xié)會會長張宏艷稱，正規(guī)企業(yè)提供給餐館每套餐具的進(jìn)價為5毛錢以上，小作坊成本低，價格低到兩三毛錢，“餐館當(dāng)然更愿意選擇便宜的消毒餐具。”

張宏艷表示，此前抽檢發(fā)現(xiàn)，用機(jī)器洗的消毒餐具全過關(guān)，但只要是手工清洗的，就殘留有超標(biāo)的大腸桿菌。

據(jù)介紹，目前對集中消毒餐具沒有專門的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)入門檻低，一些保潔、清潔家政的公司也能進(jìn)行餐具集中消毒。張宏艷透露，由北京衛(wèi)生部門牽頭正在制訂北京餐飲具消毒行業(yè)相關(guān)管理規(guī)定，對集中消毒餐具的硬件設(shè)施等都將有更嚴(yán)格的要求。同時對餐飲具集中消毒使用的機(jī)器要有界定，淘汰手工清洗模式。

■ 探訪

消毒餐具難見“身份證”

昨晚，在豐臺兩家小餐館里，記者看到桌上擺放的成套消毒餐具上，一家僅印著一個消毒企業(yè)的聯(lián)系電話，密封的塑料薄膜里還能看到茶杯里殘留有水漬。另一家的消毒餐具上有“高溫消毒”的字樣，但卻看不出消毒日期等信息。

按照衛(wèi)生部的規(guī)定，消毒餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)標(biāo)注消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、保質(zhì)期限等“身份信息”。

這些消毒餐具的售價都是1元。“很方便，我們也省事，人家集中洗完給送回來。”餐館人員說。北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會會長張宏艷說，如果是機(jī)器清洗烘干，餐具是干的，是不會有水漬的。

記者以經(jīng)營餐館的身份，按照餐具上顯示的電話給消毒公司打電話，表示要聯(lián)系消毒碗筷業(yè)務(wù)，一名男士在電話里聲稱是機(jī)器清洗。但當(dāng)記者提出想去清洗場所實(shí)地看看時，對方稱不接待上門業(yè)務(wù)，拒不告知公司地址。