食品安全監(jiān)管 要拿出“真功夫”

很多大型食品連鎖企業(yè)看起來光鮮整潔，可它的“主廚房”在哪里，食材的源頭在哪里，監(jiān)管部門是否心中有數(shù)？

《新京報》報道，蒸功夫公司配料中心早在8月初，就因無衛(wèi)生許可證，涉嫌超范圍經(jīng)營被工商部門立案，同時因在非注冊地跨區(qū)域經(jīng)營被要求暫停營業(yè)進(jìn)行整改。但是，在停業(yè)期間該公司已自行恢復(fù)營業(yè)，而記者暗訪還發(fā)現(xiàn)，曾有門頭溝制售餡料黑作坊的面包車往里運(yùn)送數(shù)十個裝滿肉餡的紅色塑料袋。

此前一些小包子鋪被查出問題，人們多少有了些“心理準(zhǔn)備”，因?yàn)檫@些小食鋪歷來是食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，流動性較大，監(jiān)管難度也大；但如果擁有數(shù)十家直營連鎖店的公司也可能有問題，那就進(jìn)一步加深了“還有什么東西能吃”的擔(dān)憂。但同時，人們也要追問，如此已經(jīng)形成“連鎖”的違規(guī)，為何逃過了眾多監(jiān)管部門的眼睛？

從媒體的接連曝光，我們不難發(fā)現(xiàn)媒體和監(jiān)管者不同的監(jiān)督思路，一個是沿著食品的生產(chǎn)鏈條，從賣包子的終端小店一直追到源頭供肉的加工點(diǎn)，始終關(guān)注食品本身的質(zhì)量問題；一個往往是把目光停留在終端企業(yè)相關(guān)證照的檢查上。蒸功夫配料中心盡管此前被立案和停業(yè)整改，卻不是因?yàn)槭称钒踩谋举|(zhì)問題，而是證照不全和跨區(qū)域經(jīng)營這樣的表面原因，這豈非一種諷刺！16日下午，石景山工商執(zhí)法人員再次前往蒸功夫配料中心調(diào)查，才提取了兩份肉餡樣品，準(zhǔn)備聯(lián)系檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。這樣的檢測為什么沒有早一點(diǎn)做呢？那樣或許就能早一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)問題。

從此前被查處的門頭溝的黑作坊，到這次石景山的蒸功夫配料中心，可以發(fā)現(xiàn)一個共同點(diǎn)——都是藏身在物流公司的院內(nèi)，搞跨地區(qū)送貨。這或許就是抓住了當(dāng)前食品安全分段、分區(qū)監(jiān)管的漏洞——因?yàn)槲恢秒[蔽，不容易引起本區(qū)監(jiān)管部門的注意；而其他區(qū)縣的監(jiān)管部門往往只看本區(qū)食品企業(yè)店面的安全(檢查證照是否齊全)，不太會追溯食材的源頭。

當(dāng)前，很多大型食品連鎖企業(yè)往往采取的都是食材統(tǒng)一配送的方式，光檢查看起來干凈整潔的店面，自然發(fā)現(xiàn)不了問題，但是它的“主廚房”在哪里，食材的源頭在哪里，監(jiān)管部門是否心中有數(shù)？能否進(jìn)行定期或者不定期的跟蹤檢驗(yàn)？

食品安全分段監(jiān)管的本意，是要讓食品從產(chǎn)到銷的鏈條都置于監(jiān)管之下，而不是讓各部門只表面化地看住自己眼前的“一攤事兒”。不管處于鏈條的哪一段，監(jiān)管部門始終都需要關(guān)注的是食品本身的安全，如果把目光只停留于證照，那豈不是舍本逐末？

但細(xì)究起來，問題恐怕不是出在監(jiān)管方式，而是責(zé)任心。我們相信，記者能查出的問題，監(jiān)管部門也一定能查出。食品監(jiān)管，“無他，惟責(zé)任心爾。”有了責(zé)任心，監(jiān)管才能顯出“真功夫”。