火鍋底料公示大限將至 小肥羊豆撈坊等未公開添加劑

國家食品藥品監(jiān)督管理局4月28日下發(fā)緊急通知，要求5月底前自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位公示所使用的食品添加劑。昨日記者采訪時了解到，包括小肥羊在內(nèi)的大多數(shù)火鍋店都表示暫時還無法公示所使用的食品添加劑。

對此，上海市食藥監(jiān)局表示，5月底前將開展大規(guī)模執(zhí)法檢查，具體就是針對各個火鍋店的底料公示情況等，屆時也會請媒體進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。

底料公示杜絕“化學(xué)鍋”

“一滴香”、“辣椒紅”、“嫩肉粉”——這些人們并不熟悉的添加劑，近些年卻經(jīng)常出現(xiàn)在人們熟悉的火鍋里，有人形象地稱這樣的火鍋為“化學(xué)鍋”。即將實施的底料備案公示制度，能否管住這種“化學(xué)鍋”?

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局的通知，自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位應(yīng)于5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。消費者詢問食品添加劑使用情況時，餐飲服務(wù)單位必須如實告知。

擔(dān)心秘方公開影響生意

距離國家食品藥品監(jiān)管局“5月底”的大限要求雖然還有幾天的時間，但是滬上很多火鍋店都已經(jīng)開始行動起來，許多經(jīng)營者表示這個辦法聽著可行、操作起來有一定的難度。記者了解到，在上海，豆撈坊、小肥羊、789、米愛粥等多家火鍋店截至昨天仍未向外公布其添加劑使用情況。但是小肥羊的工作人員表示，相關(guān)的食品添加劑使用情況說明正在總部核對、印刷中，5月30日前會張貼出來。

在采訪中，也有火鍋店老板表示出擔(dān)心。在長壽路上的一家小火鍋店雖然店面不大，但是其銷售的底料是從上一輩傳下來的，如今形成了自己的特色。“如果公示了，這條街上好幾個火鍋店，競爭對手學(xué)到二三成我也就不用做了。”這家店老板表示自己的店就是因為口味出眾才能在這一帶一直占據(jù)“人氣王”的有利地位，一旦公布底料用了哪些配方很怕自己的生意優(yōu)勢全無。這家老板還詢問記者：“我添加的秘方絕對不是罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟什么的，如果我不公示出來會不會被處罰?”

一些已經(jīng)“先行一步”在店內(nèi)貼出了公示書的火鍋店則表示，消費者來店里用餐普遍表示比以前放心多了。比如在海底撈海寧店，一進(jìn)入店內(nèi)就可以看到一張食品添加劑明細(xì)表，海底撈豆花、蘋果餅、香蕉酥、鮮鴨腸、鮮毛肚總共5種食品在生產(chǎn)、加工中使用了食品添加劑。

除了將主要成分按照用量高低標(biāo)出外，公示中還包括了食品添加劑的名稱、添加量，以及國家制定的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)。食用氧化鎂、泡打粉、食用碳酸鈉、木瓜蛋白酶等食品添加劑均在表中出現(xiàn)。

食藥監(jiān)將加強(qiáng)巡查抽檢

食藥監(jiān)部門透露，凡未及時備案或未及時公示的餐飲服務(wù)單位，都要責(zé)令其進(jìn)行整改。罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟都是不允許添加的成分，企業(yè)必須承諾不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。

食藥監(jiān)部門將加強(qiáng)巡查和抽檢。對提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房使用食品添加劑情況實施重點監(jiān)管，尤其將加大對小餐飲企業(yè)的巡查力度，對餐飲服務(wù)單位自制飲料、自制調(diào)味料、食用油以及保健食品將加大監(jiān)督抽檢數(shù)量和抽檢頻次，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法使用添加劑，一定會堅決按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，保障市民的食品安全權(quán)益。