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經(jīng)營者爆料揭水發(fā)貨黑幕 工業(yè)火堿泡出鮮亮墨魚

2011年05月30日 08:12????信息來源:http://www.ccn.com.cn/news/shizhenbianjia/2011/0526/359117.html

近日,棗莊一位長期做水發(fā)貨生意的經(jīng)營者向本報透露,市場上的牛肚、百葉、墨魚等水發(fā)貨,基本是用工業(yè)級氫氧化鈉(俗稱火堿)泡成的,有的水發(fā)貨中甚至加入甲醛溶液(俗稱福爾馬林)進行保鮮,加入過氧化氫(俗稱雙氧水)進行漂白。連日來,齊魯晚報派出多路記者分赴棗莊、泰安和濟南等地進行調(diào)查。

目擊

一盆墨魚的“華麗變身”

5月18日下午,記者來到棗莊市,在一處海鮮市場內(nèi),親眼見到了報料人泡制墨魚的過程。在該處經(jīng)營多年的王成(化名)告訴記者,所謂水發(fā)貨,就是用火堿加水泡制的海產(chǎn)品。

“非常簡單。”王成邊說邊拿出一個臉盆大小的塑料盆,隨后拿出一個無任何包裝說明的塑料袋,里面裝了幾小袋片狀東西。

“這就是火堿。”他坦率地說。記者用手掂量一下,一包大概也就幾十克的樣子。

“怎么知道這是火堿?”看到記者的疑惑,王成笑了笑:“化工門市隨處都有賣的,你去說做發(fā)貨,人家就知道了。”

一邊說著話,王成一邊把兩包火堿剪開倒進盆中。之后,他向臉盆中接了小半盆水。臉盆中的水開始“嗞嗞”作響,并冒起氣泡,還產(chǎn)生了一些白沫。

接著,王成拿出成袋的墨魚,倒進盆里。

記者看到,這些墨魚有些不過四五厘米,摸起來很軟,顏色也略有些泛紅。“過了今天,這些貨成色會非常好,就可以拿去賣了。”王成拿著其中一片墨魚告訴記者,并用旁邊的棍子攪拌了一下,“容易吧!”

幾天后,記者見到了泡制成功的墨魚,比之未加工前的綿軟發(fā)黑,新發(fā)制出來的墨魚體積膨大了許多,并且顏色透明發(fā)亮,手感硬中帶有韌滑。

“拿出去賣的就是這種了。”王成告訴記者,“原來那種拿出去根本沒人要。”王成告訴記者,用火堿泡水發(fā)產(chǎn)品是商販最常用的方法。

福爾馬林和雙氧水的“奇效”

在王成介紹下,記者見到了另外兩種東西:福爾馬林和雙氧水。

“把雙氧水和火堿混合使用,效果會更好,既能漂白,又能保鮮。”王成說著,又拿出一個盆子,如法炮制做出火堿溶液,然后他又拿出一個類似輸液瓶大小的瓶子。

記者看到,瓶子上面標著:30%過氧化氫,凈含量500毫升。瓶身還特別注明:“具強氧化性,腐蝕性和刺激性”。

王成打開瓶蓋,很隨意地倒進盆里。

盆里的水先是冒出一股白氣,并泛起更加強烈的泡沫,一會兒盆里的水被白色泡沫整個地覆蓋了,記者聞到一股刺激性氣味。

王成隨后從里屋拿出一袋東西:“這是沒發(fā)過的海螺。”王成說。

記者看到,這些海螺杏仁大小,有點發(fā)暗發(fā)黑,捏上去硬硬的。

隨后,王成把這些去殼海螺倒進盆里,并攪拌了一下。

“如果想長時間保鮮,可以加點這個。”王成說著,把福爾馬林倒進盆里,繼續(xù)攪拌。

記者注意到,倒完雙氧水后,王成右手大拇指有些發(fā)白。

“雙氧水燒的。”他告訴記者,雙氧水腐蝕性很大,他剛才往盆里倒的時候不小心沾了一些在手上。

兩天后,當泡制成的海螺擺在記者面前時,已經(jīng)變得飽滿鮮亮,顏色誘人,與未泡制前相比,無論顏色、手感都好很多。

“消費者最喜歡這樣的發(fā)貨了。”王成說。他也知道這種東西對身體不好,但不這樣,根本賺不到錢。

市場公開的秘密

5月19日一大早,記者以開飯店的名義,來到棗莊新華市場進行調(diào)查。

新華市場是棗莊市海鮮銷量很大的市場,除了海鮮外,這里還經(jīng)營蔬菜、一般肉類和調(diào)味品。凌晨5點左右,新華市場人聲鼎沸。

“老板,這些墨魚怎么賣?”記者指著泡在大桶里的墨魚,問一個女攤販。“七塊五。”攤販告訴記者。

這些墨魚手感硬硬的,表面有些發(fā)滑,與王成展示給記者的無異。

“是發(fā)的吧,有沒有沒發(fā)過的?”記者以內(nèi)行的口氣問。“是咋發(fā)的?”記者繼續(xù)問。“用堿面唄。”攤販有些不耐煩地揮揮手,“火堿!”

在記者再三追問下,攤販稱她這里有未發(fā)制的,不過很貴。

“要是自己吃,就買,要是開飯店,還是這種比較實惠。”攤販指著那些晶瑩飽滿的墨魚說,“發(fā)過的要便宜很多”。

而在另外一個攤點,一位男商販直截了當告訴記者,他們不賣沒發(fā)過的貨,“太貴,不好賣。”

除了墨魚外,這里賣的魷魚、百葉等,無不鮮亮飽滿,記者問了一圈,基本都是經(jīng)過“發(fā)制”的。

新華市場除了可買到水發(fā)貨外,泡制發(fā)貨的原料火堿也可在此處買到。記者先后走訪了市場內(nèi)幾家調(diào)料店,直截了當說要買火堿。

前兩個店的老板都很警覺地看看記者,很肯定地說,“沒有”。

最后來到一家調(diào)料行,聽到記者要10斤火堿,店里的中年老板很熱情地招呼:“你是洗衣服還是泡發(fā)貨?”

店老板說,他這邊的火堿比較便宜,“附近做水發(fā)貨的人都來我這兒買,很實惠的。”老板一邊說著,一邊從一個標有“氫氧化鈉”的編織袋中,用鏟子給記者盛了約9斤多燒堿。記者一共花費13元錢,買了一大包燒堿。

警惕的商販

除棗莊市場外,記者還走訪了濟南、泰安等地市場,了解到的情況也不容樂觀。在濟南海鮮大市場負一層,兩排攤位出售毛肚、牛百葉、蝦仁等水發(fā)貨,一箱箱泡好的毛肚雪白鮮亮。記者在一個攤位前拿起一塊發(fā)好的牛百葉,但由于表面太過光滑,又滑落到塑料箱中。記者看到泡過牛百葉的水呈乳白色,將手伸進去是黏黏的感覺,“我們剛開了一家餐館,想要質(zhì)量好點的。”記者說。

聽到記者的話后,攤販明白了記者的意思,“剛開始是得稍微注意一下,你是想要不加料泡的吧?那只能要干的,回去后用高壓鍋煮著發(fā),這樣做起來數(shù)量要少一些。”商販告訴記者。當記者繼續(xù)追問市場上這些是用什么發(fā)的時,這位商販突然又轉(zhuǎn)變態(tài)度稱“現(xiàn)在查得嚴,什么也不加,用自來水就行。”

光鮮亮麗的百葉,手感韌滑的墨魚,飽滿透亮的牛肚,晶瑩脆滑的海螺……這些水發(fā)貨,在各地海鮮市場賣得紅火。但消費者未必知道,不少外表漂亮的海鮮是用火堿發(fā)起來的。