肉丸跟肉沒關(guān)系? 添加劑+淀粉=各種肉丸子

你知道么，市面上銷售的普通肉丸沒含多少肉，實際上很多都是不用原料而僅利用淀粉、食用膠、添加劑等制造出“彈性像乒乓球一樣”的低成本丸子，但為何這些肉丸經(jīng)燒烤后，又能釋放出肉香呢?在肉丸制作環(huán)節(jié)，究竟加了什么物質(zhì)?你吃了多少“丸子狀”的添加劑?

你在肉丸中可能吃到的添加劑

據(jù)一家食品添加劑店老板介紹，如果想讓丸子有彈性，肉丸子里就加彈力素；想更筋道就加‘卡拉膠’，這樣丸子煮的時候就不會碎；如果想使丸子顯得更白凈，可以使用增白劑，這樣做出來的丸子更像豬肉丸；其中的一款牛肉精油香精，只要加入這個，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道亂真的“牛肉丸”；如果想要調(diào)顏色，可以用‘紅曲紅色素’；要想保鮮，就加保鮮劑，想要啥效果，這些添加劑都能調(diào)出來。

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事農(nóng)紹莊表示，制作丸子所用的提鮮香精，在市面上很容易買到，對人體沒有任何營養(yǎng)價值。

目前無法檢測肉丸含量

目前，按照國家《速凍調(diào)制食品》標準中明確規(guī)定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量達10%及以上的丸子才叫肉丸。而對于檢測部門而言，由于無法檢驗肉丸含量，這讓不法商販有機可乘。

鑒別肉丸有辦法

“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸產(chǎn)品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。

一些豬肉丸因為加了增白劑，其白色會白得很搶眼，顏色過于鮮艷的有可能加了色素。

“聞”：質(zhì)量差的肉丸血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子經(jīng)過冰箱凍過之后，沒什么味道。

“嘗”：將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因為加了太多的淀粉和添加劑，黏性很大，有一股濃郁的雞精味道。

“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏后反彈較慢。

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日本“食品添加劑之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一書里說，好吃的肉丸子是肉末加上30種添加物制成的；100公斤豬肉能做出130公斤火腿，多出來的重量全是各種人工食品添加物；加在咖啡里的鮮奶油，只是水、色拉油及添加物制成的東西，其實并不來自于牛奶，但味道比牛奶更香……

除新鮮食物之外，所有加工食品幾乎都含人工食品添加物，各國都有自己的法定標準。目前還沒有證據(jù)顯示，長期食用人工食品添加物會對人體產(chǎn)生直接危害。但是，持續(xù)食用大自然里不存在的人工化學(xué)添加物對健康的危害不能排除。

過量攝入食品添加劑給人體帶來的危害是潛在的，在短期內(nèi)一般不會有很明顯的癥狀，長期積累，其危害就會顯現(xiàn)出來。如色素攝入過量，會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會造成傷害；超標使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對人體有較大危害，嚴重的可能致癌；增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等，大量攝入導(dǎo)致頭疼、影響智力、癲癇、癌癥等。

除了肉丸不是肉做的，有些事情，你可能還蒙在鼓里：你以為果凍、果汁真的是“有水果、更健康”?你以為面包、點心、餅干那么好吃是因為師傅手藝高?你以為面湯、火鍋湯、高湯、超市調(diào)味湯那么好喝是因為“熬制了三天三夜”?別做夢了!香是香精、色是色素、味是用了增味料…

果凍跟果沒關(guān)系

果凍是水做的，但水怎么變成那么有型的東西?加入增稠劑就做到了。需要甜味就加甜蜜素，比白砂糖便宜多了；需要香味就加香精，蘋果、香蕉、檸檬、綠茶…口味隨你挑；需要顏色就加色素，人工色素鮮艷穩(wěn)定成本低；當(dāng)然，不能忘了防腐劑……

蛋黃派跟蛋黃沒關(guān)系

看配料表：代可可脂，含大量反式脂肪酸，對心血管極其有害；山梨糖醇和葡萄糖漿做出甜味；香精做出香味、色素做出顏色；焦亞硫酸鈉漂白；丙酸鈣防霉；山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉防腐保鮮；還有膨松劑、乳化劑、增稠劑等，可是，蛋黃在哪里……

骨湯跟骨沒關(guān)系

一排裝著白色粉末的瓶子，每種加一點，然后加入開水，色香味俱全的豬骨湯就完成了。想吃牛骨湯就加牛骨提取物，想喝雞湯就加雞架提取物，想喝魚湯就加魚的提取物。都知道方便面的湯料不健康，那超市專門煮湯的湯料就健康?餐館的湯料就健康?