胡立彪:餐飲業(yè)的“不潔”之過

“生意做遍，不如賣飯”?，F(xiàn)在人們的錢袋子越來越鼓，“賣飯”的生意更好做了。然而，正如坊間所言，“哪里好做生意，哪里就有貓膩；哪里賺錢方便，哪里就有黑暗”，在賣飯這個領(lǐng)域，“貓膩”與“黑暗”確有不少，若歸其過有多少宗，手指頭恐怕都數(shù)不過來。

日前有多家媒體曝光，廣東一些城市存在大量消毒餐具地下黑工廠。用某媒體一篇報道里的話說，“地下工廠餐具消毒過程如同投毒，池水布滿垃圾，老鼠蟑螂隨意進出碗筷箱，餐具曬曬太陽就算消毒，有的工廠竟然用洗衣粉洗餐具。”廣東省餐飲具消毒協(xié)會估算，每天僅廣州市使用的消毒餐具數(shù)量就超過100萬套，其中1/5是從地下黑工廠出來的。事實上，餐具消毒行業(yè)不規(guī)范及地下黑工廠泛濫并非廣東獨有，早在兩年前央視就曾曝光，這種現(xiàn)象全國各地都有存在。而在消毒餐具利益鏈中，餐飲企業(yè)是最大的獲利者，因此它們應(yīng)為餐具“不潔”之過承擔主要責任。

何止餐具，食材、烹飪過程及就餐環(huán)境，任哪兒都有“不潔”在。當然，不潔有看得見和看不見之分，而尤以看不見者為害最甚。近日有媒體報道稱，在北京著名的美食集中地簋街，有餐館大搞“廢物利用”：先把食客吃剩的烤魚等菜殘渣收集起來，然后再用漏斗鍋將其中的油瀝出，裝桶再用或賣掉；一些大量使用干辣椒的菜，等客人吃剩下后，辣椒也會被收集起來重新使用。就算菜里有客人扔的煙頭、紙巾、牙簽等這些純“廢物”，也一點不影響餐館“利用”的過程。正是基于這種“廢物利用”的熱情，著名的“地溝油”才橫行于世。

餐飲企業(yè)“不潔”之過，說到底是經(jīng)營理念出了問題，是思想不潔。而思想不潔所帶來的最嚴重問題，就是背棄誠信原則，行欺詐之舉。其典型表現(xiàn)是缺秤少量。同樣是在簋街，有餐廳在客人點到魚蝦水貨這些需要稱重的菜時，服務(wù)員會虛報重量，1公斤多點的魚，一張口就能給漲出半公斤去；就算顧客親眼看著撈魚、稱魚，餐館仍能玩偷梁換柱，只要到了“謝絕參觀”的“廚房重地”，它就能給你變出一條小的來。看來，要講減肥瘦身，任何美容院都趕不上餐館后廚效率高、速度快。春節(jié)期間媒體熱炒的三亞宰客事件、廈門天價菜事件，都是餐飲業(yè)欺詐現(xiàn)象的表現(xiàn)。

近些年，餐飲業(yè)出的問題太多，行業(yè)“思想不潔”應(yīng)該說是由來已久了。現(xiàn)在下館子，除了擔心飯菜不衛(wèi)生、不安全，還要擔心為各種欺詐所害，遭各種惡劣服務(wù)所虐，受各種“霸王條款”所欺。面對這種現(xiàn)狀，我們感慨萬千。餐飲業(yè)“不潔”之過，雖主要源于經(jīng)營者的唯利是圖，但也與行業(yè)監(jiān)管不力直接相關(guān)。第一個“不力”，就是相關(guān)法律法規(guī)不健全，威懾力不足。比如，餐飲企業(yè)消毒餐具衛(wèi)生不達標，按照我國現(xiàn)行的《消毒管理辦法》最高只能處以5000元以下的罰款。這種處罰明顯過輕，難說有什么懲戒作用，更不用說殺一儆百了。另外，按照我國現(xiàn)行的市場管理體制，對餐飲業(yè)負有監(jiān)管責任的政府機構(gòu)包括衛(wèi)生、食藥監(jiān)、工商、城管等多個部門，這種“多龍治水”的監(jiān)管體制容易導致“有利爭著管，遇責踢皮球”的局面。所以，要治理餐飲業(yè)，必須首先要完善法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，分清部門權(quán)責，做好協(xié)調(diào)工作，共同加強監(jiān)管。