湯圓“創(chuàng)新”餡料噱頭多 成分標(biāo)注全憑企業(yè)自愿

“天上一輪圓月，碗里顆顆玉圓。”6日是正月十五元宵節(jié)，中國人習(xí)慣圍坐在一起吃熱氣騰騰的湯圓。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年不少湯圓在餡料和樣式上花盡心思，讓消費(fèi)者云里霧里看不透。

專家提醒，湯圓樣式可以不斷創(chuàng)新，餡料可以多樣，但老百姓的傳統(tǒng)習(xí)俗不應(yīng)被隨意改變，元宵節(jié)所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵不能被拋棄，其節(jié)日“餡料”更應(yīng)保鮮保質(zhì)。

湯圓樣式層出不窮　創(chuàng)新品種“百圓爭艷”

隨著元宵節(jié)的來臨，各大商場、超市都爭相開辟專柜，大肆叫賣各種品牌的湯圓。記者發(fā)現(xiàn)，今年元宵節(jié)，除了傳統(tǒng)的豆沙、芝麻、花生口味的湯圓外，抹茶、草莓、奇異果等水果味湯圓和肉餡湯圓異軍突起，成為湯圓市場上一個(gè)新亮點(diǎn)，吸引不少顧客駐足在冰柜前精心挑選。

綠色、紫色、黃色、粉色……各種顏色的湯圓擺滿了冷柜，比如，思念的“玉”系列推出的“白玉黑芝麻”“彩玉紅棗”“彩玉八寶”“碧玉巧克力”“金玉豆沙”“紫玉板栗”等6種湯圓讓消費(fèi)者過足了眼癮。

除了在顏色上下工夫，一些廠家還推出了水果餡湯圓，三全的“果然愛”系列水果湯圓，有濃情草莓、繽紛奇異果、酷感藍(lán)莓、活力香橙等7種口味，各自包裝以水果顏色為主色調(diào)。幾名消費(fèi)者拿著一袋袋五顏六色的湯圓比對，一時(shí)間挑花了眼。

“媽媽，我要吃菠蘿的，還要吃草莓的。”正帶著女兒選購水果湯圓的趙小姐告訴記者，以前都是吃豆沙、桂花等傳統(tǒng)餡料的湯圓，今天特意帶著女兒來嘗嘗鮮，看看新式湯圓的味道如何。

除此之外，一些大型賣場還將湯圓劃分為幾種款式，“時(shí)尚”款的有綠茶湯圓、榴蓮湯圓、藍(lán)莓湯圓、黃桃湯圓；“浪漫”款的有巧克力湯圓、玫瑰露湯圓；“健康”款的有粗糧湯圓、海藻湯圓等。

同時(shí)，不少酒店也來爭搶這塊蛋糕，將湯圓與粽子、月餅一樣進(jìn)行“菜肴化”。記者在武漢某知名連鎖酒店里看到一道雨花石湯圓，用糯米粉、綠豆沙、紅豆沙、芋泥等餡料做成，非常小巧，還晶瑩亮透，如同藝術(shù)品一般。

據(jù)銷售人員介紹，近年來，湯圓花樣逐年翻新，不僅餡料內(nèi)容創(chuàng)新，樣式和包裝也越來越新穎，深受兒童和年輕人的喜愛。

餡料遮遮掩掩　消費(fèi)者霧里看花

換了餡料，創(chuàng)新了樣式，湯圓雖然還叫湯圓，但不再是普通湯圓，不同口味湯圓的價(jià)格相差非常大，有的甚至高達(dá)三四倍。

記者在武漢某超市看到，一袋400克的思念簡裝湯圓售價(jià)7.9元，一袋320克的凌黃桃餡、菠蘿餡、香橙餡湯圓售價(jià)卻高達(dá)15.8元，藍(lán)莓口味的湯圓售價(jià)超過20元。五芳齋一款湯圓更是達(dá)到30元。

銷售人員對記者稱，水果湯圓是剛推出的新品種，里面的餡都是純正的水果肉，還添加了許多味粉，做工非常精細(xì)，其價(jià)格當(dāng)然不菲。至于湯圓的色彩多樣，主要是因?yàn)橛行珗A餡料中加入了水果、雞蛋等配料，有的彩色面皮的湯圓添加了一些天然的果蔬汁。

在武漢一家樂福超市，記者見到一款紫薯湯圓。湯圓配料除了紫甘薯，還有黑芝麻、麥芽糊精等，但外包裝上只籠統(tǒng)注明“餡含量≥25%”，餡料中含有多少紫薯并未注明。

讓人霧里看花的湯圓遠(yuǎn)不止一種。銷售人員推銷說，“碧玉巧克力”湯圓的面皮是用綠茶和的面，“金玉豆沙”用的是南瓜汁，“紫玉板栗”使用了黑糯米，彩玉元宵主要使用了胡蘿卜汁。雖然記者在湯圓包裝袋上看到了產(chǎn)品成分，但根本找不到具體的含量標(biāo)準(zhǔn)。

業(yè)內(nèi)人士介紹，根據(jù)現(xiàn)行《速凍湯圓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，湯圓中餡料含量必須不低于18%，對水分含量也有要求，但餡料中各款成分含量各是多少，要不要在外包裝上標(biāo)注，沒有具體規(guī)定，全憑企業(yè)自愿。

創(chuàng)新更應(yīng)保留“節(jié)日餡料”

一些消費(fèi)者表示，既然廠商要做湯圓餡料的文章，就應(yīng)注明該款成分的具體含量，要不然只放一丁點(diǎn)兒紫薯、榛子等，就打出紫薯湯圓、榛子湯圓的噱頭，有名不副實(shí)之嫌。

“連具體含量都不標(biāo)明，誰知道到底放了多少？是不是只要在餡料里放一點(diǎn)燕窩，就成了燕窩湯圓，放一點(diǎn)魚翅就成了魚翅湯圓？”采訪中，多位選購新式湯圓的消費(fèi)者向記者抱怨，湯圓也應(yīng)該像月餅一樣加大監(jiān)管，對餡料成分比例、包裝含量進(jìn)行明確規(guī)定，這樣消費(fèi)者才能明明白白消費(fèi)。

記者仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，餡料實(shí)際含量的多少直接影響著湯圓的價(jià)格。同樣是黑芝麻餡湯圓，某品牌餡料含量≥18%的400克包裝產(chǎn)品售價(jià)7.9元，而另一品牌同樣餡料含量≥25%的400克產(chǎn)品，售價(jià)超過10元。

武漢大學(xué)質(zhì)量研究院教師宋翔巖認(rèn)為，為防止一些商家鉆政策空子，故意添加少量特別餡料而虛抬身價(jià)，應(yīng)抓緊制定國家標(biāo)準(zhǔn)，從外觀、形狀、餡料含量、水分占比等方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。同時(shí)，湯圓產(chǎn)品的包裝也應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，簡潔、清爽、美觀，材料應(yīng)選擇可降解或易回收的環(huán)保材料。

華中科技大學(xué)韓東屏教授說，元宵節(jié)吃湯圓象征著合家團(tuán)圓，取意新的一年全家團(tuán)圓幸福美滿，用湯圓饋贈(zèng)親朋好友，又表示百事順意、圓滿的祝愿。這些符合大眾口味的民俗食品是傳統(tǒng)節(jié)日的必備品，體現(xiàn)的是百姓生活的味道。它一旦被冠之以商業(yè)包裝和炒作的噱頭，就背離了其本意，老百姓的節(jié)日也過得變了味。

在新式湯圓大肆橫行之時(shí)，傳統(tǒng)湯圓在逐漸淡出市場。記者發(fā)現(xiàn)，無論是在大超市，還是在集貿(mào)市場，傳統(tǒng)的豆沙、芝麻湯圓銷量很少，手工滾制的湯圓更是難覓身影。

韓東屏建議，如果條件允許的話，就到菜場去買湯圓粉，一家人圍坐在一起，做做湯圓說說笑笑。不僅可以節(jié)省不少“冤枉錢”，更主要的是能吃得其樂融融，增加家庭和睦。“湯圓樣式可以不斷翻新，但隨著社會(huì)發(fā)展，元宵節(jié)所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵不應(yīng)拋棄，其節(jié)日‘餡料’更應(yīng)保鮮保質(zhì)。”