乳清蛋白或被低估15% 現(xiàn)有檢驗方法存爭議

雅培港版奶粉被指營養(yǎng)不達標事件正逐步明朗。昨日，記者了解到，目前我國現(xiàn)有的乳清蛋白測定方法有可能會對乳清蛋白低估約5%~15%。記者翻查CER的報告發(fā)現(xiàn)，德國實驗室有起用類似我國現(xiàn)有的“電泳法”作為檢驗方法。由于德國實驗室檢出雅培港版奶粉樣本乳清蛋白含量是41%，而我國國標的“門檻”是60%，這凸顯了問題的關鍵在于如果采用一種誤差較小的方法測定雅培產(chǎn)品時，是否就能得到“達標”的結果。

本周二晚間，新華社引述國家食品安全風險評估中心作出的“關于嬰兒配方食品中乳清蛋白比例的說明”透露，我國現(xiàn)有的檢驗方法會導致乳清蛋白測定結果與實際含量存在一定的誤差。

據(jù)介紹，采用濕法生產(chǎn)的嬰兒配方食品需要通過殺菌、濃縮干燥噴粉等過程，這一過程會不同程度導致蛋白質變性，導致利用電泳方法測定的乳清蛋白與生產(chǎn)過程實際添加量相比，低估5%~15%左右。

國家食品安全風險評估中心特別說明，這一變性過程不會影響營養(yǎng)素的吸收利用或對嬰兒產(chǎn)生不利影響。而目前衛(wèi)生部正在組織有關單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。

德國檢測方使用

類似我國的方法

業(yè)內人士對本報分析，由于對乳清蛋白低估的百分比可能高達兩位數(shù)，這意味著即使食品中實際乳清蛋白添加量超過70%，也有機會因存在誤差而變成“不達標”。

記者發(fā)現(xiàn)，接受CER送檢港版雅培奶粉的德國實驗室“Muva Kempten”出具的檢測報告顯示，樣品奶粉中的β-乳球蛋白變性程度為93%。這份檢測報告在乳清蛋白含量一欄的“方法”中標注，采用了名稱是“SDS-PAGE”的方法(“聚丙烯酰胺平板凝膠電泳法”)。上周末，本報記者曾向這家德國實驗室發(fā)出電子郵件查詢事件，不過截至發(fā)稿時還未收到回應。

記者更發(fā)現(xiàn)，早在2009年底衛(wèi)生部就曾會同多個部門公布了乳品安全標準(征求意見稿)，其中提出，新標準增加了第一法高效液相色譜－質譜聯(lián)用法，此外第二法采用高效液相色譜-膠滲透色譜法，而不再是SDS-PAGE。

然而，在2010年公布的66項乳業(yè)新國標時，上述征求意見稿并未“轉正”，但是卻規(guī)定了“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥60%”。