糖炒栗子油亮加了石蠟?專(zhuān)家支招辨別
寒冷的冬天,正是吃栗子的時(shí)節(jié)。但是不少人提出疑問(wèn),栗子在炒之前表面粗糙顏色較深,炒之后卻變得油光锃亮,是什么原因造成這樣的變化呢?網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法,說(shuō)為了提升栗子的賣(mài)相,有商家在炒栗子時(shí)添加了石蠟,這是真的嗎?
記者走訪發(fā)現(xiàn),街面上售賣(mài)糖炒栗子的店家很多,在炒制過(guò)程中,商家都有自己的“獨(dú)門(mén)秘籍”。在建工路街邊的一個(gè)流動(dòng)糖炒栗子攤點(diǎn)上,攤主一邊翻炒鍋中的栗子,一邊從車(chē)?yán)锬贸鲆粋€(gè)裝有白色半透明液體的飲料瓶向鍋中添加,“這是什么?”“糖啊。”面對(duì)記者的提問(wèn),攤主回答挺爽快。隨后,記者在公園南路北口一家糖炒栗子的攤位前,還沒(méi)等記者開(kāi)口,攤主就熱情推銷(xiāo)起來(lái),“你看我家的栗子又大又有光澤,10元一斤,買(mǎi)一斤送2兩。”記者隨后拿起一個(gè),覺(jué)得有些黏手。“因?yàn)槔锩婕恿颂菨{,所以才會(huì)這樣。”攤主指著炒鍋旁的一桶糖漿說(shuō)。當(dāng)記者提出擔(dān)心里面添加了石蠟,她立即否認(rèn),“不可能加的,那東西吃了對(duì)人沒(méi)好處,我們咋能干那些昧良心的事。”
市面上的糖炒板栗真的如商家所說(shuō)只是添加了糖漿而并非石蠟嗎?我們買(mǎi)到的糖炒栗子真的安全嗎?為了解開(kāi)大家心中的疑問(wèn),記者購(gòu)買(mǎi)了幾份糖炒栗子樣本,送到陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。
專(zhuān)家支招
如何辨別是否添加石蠟?
周萍說(shuō),根據(jù)《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,石蠟是可以作為食品加工助劑用于焙烤食品加工工藝,但是食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟。液體石蠟呈白色,沒(méi)有味道,如果將石蠟?zāi)ㄔ谫|(zhì)量較差的板栗上,板栗的賣(mài)相確實(shí)會(huì)變得很好,摸起來(lái)也比較光滑而不黏手,從這點(diǎn)上也很容易辨別糖炒栗子是否經(jīng)過(guò)石蠟美容。
現(xiàn)在市面上購(gòu)買(mǎi)到的糖炒板栗很多外殼摸上去都有黏膩的感覺(jué),本次實(shí)驗(yàn)中幾份樣本的浸泡溶液都呈現(xiàn)出淡黃色,而且栗子的外殼上也有明顯的甜味,很有可能是這些栗子在炒制過(guò)程中加入了糖分,但是具體白糖還是糖精鈉這就需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)確定。
另外,周萍建議大家在購(gòu)買(mǎi)糖炒板栗時(shí)盡量不要買(mǎi)開(kāi)口的板栗,因?yàn)殚_(kāi)口板栗的可食部分和空氣直接接觸,可能會(huì)造成二次污染,其次開(kāi)口的板栗,因?yàn)樗目墒巢糠趾罅康牡矸郏矸墼谶^(guò)度加熱后,會(huì)產(chǎn)生一些焦糊物,那焦糊物當(dāng)中含有一些像丙烯酰胺類(lèi)的致癌物。
實(shí)驗(yàn)情況
樣本未檢出有石蠟成分
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員:陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副主任周萍
實(shí)驗(yàn)顧問(wèn):陜西省健康管理師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健
實(shí)驗(yàn)用品:天平、熱水、石蠟對(duì)照液、溫度計(jì)
實(shí)驗(yàn)樣本:糖炒栗子3份,分別為樣本一、樣本二、樣本三
實(shí)驗(yàn)原理:固態(tài)石蠟的熔點(diǎn)是50℃~65℃,利用石蠟的這一特性,如果樣本中含有石蠟,加入70℃以上的熱水,液面上就會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的油珠,隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)石蠟油珠聚集加大,油珠會(huì)結(jié)成片狀物浮于液面上。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程:
1.取樣本一50g,放入燒杯中。
2.在燒杯中倒入100℃的熱水,直至將燒杯中的栗子全部淹沒(méi)。
3.用攪拌棒充分?jǐn)嚢?0秒。
4.靜止片刻,使溶液溫度降至50℃以下,觀察結(jié)果。
5.同樣的方法對(duì)樣本二和樣本三進(jìn)行檢測(cè)。
6.取兩滴石蠟對(duì)照液滴入一只干凈的透明容器中,按照同樣的方法檢測(cè),作為對(duì)照樣本。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:1個(gè)小時(shí)后,4只燒杯中的水溫已全部降至20℃,此時(shí)除了對(duì)照樣本中漂浮著一層油狀物,其他樣本液體全部變成了淺黃色,瓶底還有一些細(xì)小的沉淀物,但是整瓶溶液中并沒(méi)有出現(xiàn)油狀物。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:三份實(shí)驗(yàn)樣本中并未檢出有石蠟成分。
寒冷的冬天,正是吃栗子的時(shí)節(jié)。但是不少人提出疑問(wèn),栗子在炒之前表面粗糙顏色較深,炒之后卻變得油光锃亮,是什么原因造成這樣的變化呢?網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法,說(shuō)為了提升栗子的賣(mài)相,有商家在炒栗子時(shí)添加了石蠟,這是真的嗎?
記者走訪發(fā)現(xiàn),街面上售賣(mài)糖炒栗子的店家很多,在炒制過(guò)程中,商家都有自己的“獨(dú)門(mén)秘籍”。在建工路街邊的一個(gè)流動(dòng)糖炒栗子攤點(diǎn)上,攤主一邊翻炒鍋中的栗子,一邊從車(chē)?yán)锬贸鲆粋€(gè)裝有白色半透明液體的飲料瓶向鍋中添加,“這是什么?”“糖啊。”面對(duì)記者的提問(wèn),攤主回答挺爽快。隨后,記者在公園南路北口一家糖炒栗子的攤位前,還沒(méi)等記者開(kāi)口,攤主就熱情推銷(xiāo)起來(lái),“你看我家的栗子又大又有光澤,10元一斤,買(mǎi)一斤送2兩。”記者隨后拿起一個(gè),覺(jué)得有些黏手。“因?yàn)槔锩婕恿颂菨{,所以才會(huì)這樣。”攤主指著炒鍋旁的一桶糖漿說(shuō)。當(dāng)記者提出擔(dān)心里面添加了石蠟,她立即否認(rèn),“不可能加的,那東西吃了對(duì)人沒(méi)好處,我們咋能干那些昧良心的事。”
市面上的糖炒板栗真的如商家所說(shuō)只是添加了糖漿而并非石蠟嗎?我們買(mǎi)到的糖炒栗子真的安全嗎?為了解開(kāi)大家心中的疑問(wèn),記者購(gòu)買(mǎi)了幾份糖炒栗子樣本,送到陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。
專(zhuān)家支招
如何辨別是否添加石蠟?
周萍說(shuō),根據(jù)《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,石蠟是可以作為食品加工助劑用于焙烤食品加工工藝,但是食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟。液體石蠟呈白色,沒(méi)有味道,如果將石蠟?zāi)ㄔ谫|(zhì)量較差的板栗上,板栗的賣(mài)相確實(shí)會(huì)變得很好,摸起來(lái)也比較光滑而不黏手,從這點(diǎn)上也很容易辨別糖炒栗子是否經(jīng)過(guò)石蠟美容。
現(xiàn)在市面上購(gòu)買(mǎi)到的糖炒板栗很多外殼摸上去都有黏膩的感覺(jué),本次實(shí)驗(yàn)中幾份樣本的浸泡溶液都呈現(xiàn)出淡黃色,而且栗子的外殼上也有明顯的甜味,很有可能是這些栗子在炒制過(guò)程中加入了糖分,但是具體白糖還是糖精鈉這就需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)確定。
另外,周萍建議大家在購(gòu)買(mǎi)糖炒板栗時(shí)盡量不要買(mǎi)開(kāi)口的板栗,因?yàn)殚_(kāi)口板栗的可食部分和空氣直接接觸,可能會(huì)造成二次污染,其次開(kāi)口的板栗,因?yàn)樗目墒巢糠趾罅康牡矸郏矸墼谶^(guò)度加熱后,會(huì)產(chǎn)生一些焦糊物,那焦糊物當(dāng)中含有一些像丙烯酰胺類(lèi)的致癌物。
實(shí)驗(yàn)情況
樣本未檢出有石蠟成分
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員:陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副主任周萍
實(shí)驗(yàn)顧問(wèn):陜西省健康管理師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健
實(shí)驗(yàn)用品:天平、熱水、石蠟對(duì)照液、溫度計(jì)
實(shí)驗(yàn)樣本:糖炒栗子3份,分別為樣本一、樣本二、樣本三
實(shí)驗(yàn)原理:固態(tài)石蠟的熔點(diǎn)是50℃~65℃,利用石蠟的這一特性,如果樣本中含有石蠟,加入70℃以上的熱水,液面上就會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的油珠,隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)石蠟油珠聚集加大,油珠會(huì)結(jié)成片狀物浮于液面上。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程:
1.取樣本一50g,放入燒杯中。
2.在燒杯中倒入100℃的熱水,直至將燒杯中的栗子全部淹沒(méi)。
3.用攪拌棒充分?jǐn)嚢?0秒。
4.靜止片刻,使溶液溫度降至50℃以下,觀察結(jié)果。
5.同樣的方法對(duì)樣本二和樣本三進(jìn)行檢測(cè)。
6.取兩滴石蠟對(duì)照液滴入一只干凈的透明容器中,按照同樣的方法檢測(cè),作為對(duì)照樣本。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:1個(gè)小時(shí)后,4只燒杯中的水溫已全部降至20℃,此時(shí)除了對(duì)照樣本中漂浮著一層油狀物,其他樣本液體全部變成了淺黃色,瓶底還有一些細(xì)小的沉淀物,但是整瓶溶液中并沒(méi)有出現(xiàn)油狀物。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:三份實(shí)驗(yàn)樣本中并未檢出有石蠟成分。
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