化了又凍的雪糕有毒？無科學(xué)依據(jù)

近日，“99%的人不知道，融化變形后再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在網(wǎng)上熱傳。為此，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師辟謠稱，從未聽過可溶性毒蛋白的說法。就現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)來看，消費(fèi)者無需擔(dān)心僅僅發(fā)生些微形變、經(jīng)過二次冰凍的雪糕會產(chǎn)生所謂的毒蛋白。

最近一段時間，融化后又凍住的雪糕可能有毒的說法在網(wǎng)絡(luò)迅速轉(zhuǎn)發(fā)并引起關(guān)注。該報道指出，如果雪糕或冰激凌貯存時達(dá)不到所設(shè)定的溫度要求，就會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白、胺類等等。

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一專門發(fā)文稱，在文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫中沒查到“可溶性毒蛋白”一詞。他指出，魚蝦海鮮保存不當(dāng)發(fā)生腐臭就是胺類的味道，有毒的胺類物質(zhì)是蛋白質(zhì)腐敗過程中產(chǎn)生的，那樣的雪糕一般不會吃。而且，正常人類的消化系統(tǒng)是很強(qiáng)大的，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都會被分解為氨基酸，很難通過口服產(chǎn)生特定的生理意義。冷凍是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會把無毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸?。雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。此外，雪糕的冷凍是為了賦型，但冷凍本身也是一種重要的保障食物不變質(zhì)的方法，其主要原理就是抑制微生物代謝和繁殖。

顧中一稱，他查閱了幾十份各大城市對雪糕的致病菌檢測結(jié)果，檢出率幾乎都是零，這可能與冰激凌在加工過程中早已經(jīng)過專門的殺菌環(huán)節(jié)，產(chǎn)品中的微生物含量極低有關(guān)。同時提醒道，雪糕銷售人員應(yīng)注意保證冰柜溫度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集碼放。