5問食品添加劑戳破“無添加”神話 專家：多是概念炒作

宣稱“不含添加劑”，配料表中卻寫著含有木糖醇;宣稱“私房手工”，卻被專業(yè)機構(gòu)檢測出含甜蜜素……“私房”、“手工”怎么就成了“無添加”的代名詞?

事實上，有適量添加劑并不可怕，可怕的是，一些商家又開始利用消費者“寧可信其有”的心理，炒作“無添加=健康”的營銷噱頭。然而，事實并不是這樣。

隨著微商的崛起，“無添加”食品找到了又一個絕佳的售賣渠道。“無添加”、“零防腐劑”……這些宣傳語不僅在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常遇到，在超市中也并不少見，而且價格往往比普通食物高了幾倍。但這些標(biāo)榜“無添加”的食品真的不含添加劑嗎?為什么號稱“無添加”的食物往往價格能翻幾番?“無添加”真的就更健康嗎?近日，南都記者針對這些問題進行了調(diào)查。

國務(wù)院辦公廳日前印發(fā)《2017年食品安全重點工作安排》，強調(diào)要重拳整治非法添加、超范圍超限量使用添加劑等問題。4月17日的新聞聯(lián)播也對食品謠言問題進行報道。其中提到，針對網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的關(guān)于食品安全領(lǐng)域的謠言，國家食品藥品監(jiān)管總局正會同有關(guān)部門，建立治理整頓食品謠言的長效機制。

據(jù)了解，2017年以來公安機關(guān)對十余名發(fā)布、散播食品謠言者進行了行政拘留處罰，一名食品謠言發(fā)布者已被檢方批捕。

1問

無添加為何反而更貴? 無添加安全?專家稱多系炒作!

在淘寶搜索“無添加”，共有至少4400余種商品與此相關(guān)，其中絕大多數(shù)為食品。在微店也能搜索到大量自稱“無添加”的店鋪。

但這些產(chǎn)品真的不含任何添加劑嗎?

南都記者注意到，一家名為“初×手工烘焙”的淘寶店鋪正在銷售的一款燕麥曲奇，商品宣傳頁面明確標(biāo)有“不含任何添加劑”，但在配料表中，本應(yīng)被標(biāo)示為添加劑的木糖醇卻明晃晃地掛著。

南都記者隨即向店家求證，店家表示，添加了木糖醇，但是其余沒有任何添加劑。

市面上宣稱不含任何添加劑的食品中，自稱手工制品的并不占少數(shù)。“農(nóng)家純手工”、“自制”、“私房”為關(guān)鍵詞的這類手工作坊一般通過網(wǎng)店銷售。尤其是近來微商的崛起，更是給這些食品找到了新的售賣渠道。

去年中秋節(jié)期間，有媒體將網(wǎng)購的“無添加手工月餅”送檢，四種手工月餅中，僅甜蜜素一項就有兩家被檢測出。

“無添加”食品再度受到追捧，價格也水漲船高。

近日，南都記者實地走訪了幾家超市，并在淘寶等購物平臺搜索無添加食品，發(fā)現(xiàn)食品一旦掛上了“無添加”的名號，價格往往翻幾番。

以某知名醬油企業(yè)為例，在天貓旗艦店，非“無添加”的醬油售價25.9元1.6升，標(biāo)有“無添加”的醬油，售價卻高達480毫升22.8元，是普通醬油價格的近3倍。

為什么“無添加”的食品售價如此之高?一些受訪群眾告訴南都記者，在他們看來，“無添加的食物安全、對身體好”“價格雖然貴但吃得放心”。

但事實真的是如此嗎?北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平告訴南都記者，“無添加”是一個商業(yè)化的概念，商家可以炒作，但這并不代表“無添加”食品更安全。

2問

真的存在沒有任何添加劑的食品嗎? 院士：“沒有食品添加劑就沒有食品產(chǎn)業(yè)”

事實上，市面上幾乎不存在不含任何添加劑的加工食品。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國近日在“中國食品安全30人論壇”上表示，“食品業(yè)都知道，沒有食品添加劑就沒有食品產(chǎn)業(yè)，但是為數(shù)不少的食品企業(yè)，一方面享受食品添加劑給食品生產(chǎn)、儲存、銷售、食用帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導(dǎo)消費者，刻意標(biāo)榜‘零添加’，向消費者暗示食品添加劑不是好東西，這不但與客觀事實違背，也是對消費者不負責(zé)任的一種做法。”

但現(xiàn)狀是，商家仍在利用“無添加”這一概念進行炒作，強調(diào)“無添加=健康”。

南都記者隨機在淘寶網(wǎng)上查詢“無添加”食品，在商品詳情中，商家往往使用“只為每一口吃得安心”、“不含任何添加劑，我們更注重健康”等宣傳語，甚至還有商家頗為“自豪”：如果追求的是外面西點那種“香”請繞行。

食品添加劑到底是什么?官方的解釋是，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。包括防腐劑、色素、香精、甜味劑、調(diào)味劑等都屬于這一范疇。

曹雁平告訴南都記者，即便消費者自己用水和面粉烙個餅，在這個過程中雖然沒加添加劑，但面粉、油中還是存在添加劑。

這一觀點權(quán)威部門也多次進行科普。

2014年6月11日，國家食品安全風(fēng)險評估中心印發(fā)《食品添加劑二十問》，明確指出，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下，完全不使用食品添加劑的食品已經(jīng)很難找到，即使自己在家做飯，使用的油、鹽、醬、醋等調(diào)味品，都會含有一定的食品添加劑。

可見，“無添加”只是商家促銷的噱頭，并不靠譜。

3問

炒作“無添加”概念是不是誤導(dǎo)? 無有害物質(zhì)并不等于無添加劑

據(jù)了解，標(biāo)榜“無添加”的食品主要為烘焙制品、釀造食品、果脯、酸奶等。其中，雖然“無添加”多為炒作，但不排除極個別可能存在“無添加”的情況。這類“無添加”食品大多需要消費者采取特殊的保鮮措施，如購買后需立即放入冰箱冷藏，用完立即封口等。如果保存不當(dāng)或是存儲時間稍長，很容易產(chǎn)生食物變質(zhì)的情況。

那么，絕大多數(shù)市面上標(biāo)榜的“無添加”食品究竟有沒有添加什么?南都記者注意到，宣傳中所稱的“無添加”基本有以下三種情況：

一是指不添加有害物質(zhì)，如三聚氰胺、蘇丹紅等。但這些并不屬于添加劑，而是非法添加物。這些物質(zhì)本不必在食品中添加，添加后會對人體健康產(chǎn)生害處。

因而，一些商家辯稱自己產(chǎn)品中的“無添加”是指不添加有害物質(zhì)，本就是在做文字游戲。無有害物質(zhì)并不等于無添加劑。

二是利用食品添加劑的“帶入原則”，隱瞞食品中有添加劑的事實。如一種肉腸的配料為“豬肉、大豆蛋白、精鹽、白砂糖”，雖然食品配料表中不含添加劑，但是由于精鹽、白砂糖在制作中加入了抗結(jié)劑，所以這種肉腸也不應(yīng)被稱作“無添加”食品。

這一做法并不違法。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合G B 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。

還有一種情況是窄化“無添加”這一概念。

據(jù)了解，國內(nèi)對“無添加”并無明確定義，商家在宣傳中標(biāo)出的“無添加”會很容易誤導(dǎo)消費者，認為食品中不含任何添加劑。南都記者發(fā)現(xiàn)，在一些商家的宣傳頁面，所謂的“無添加”實際指的僅是不添加香精、防腐劑、色素這三類食品添加劑。

4問

不含添加劑的食品真的更安全嗎? 自稱“無添加”食品更容易腐壞

不僅“無添加”的加工食品不存在，甚至含適量添加劑的食品要比“無添加”的更加安全。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波告訴南都記者，沒有證據(jù)證明不含添加劑的食品比普通的更健康，甚至一些自稱“無添加”的食品由于未添加防腐劑等添加劑，更容易產(chǎn)生食品腐壞的現(xiàn)象，對人體健康的危害大得多。而這些允許在食品中加入的添加劑，在適量的情況下，對人體并沒有危害。

目前我國允許添加的食品添加劑，都在“G B 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中予以標(biāo)出，并規(guī)定了哪些添加劑可以被某類食品使用、用量多少。

羅云波介紹，食品添加劑可以提升食品的色香味、還能保證食品在一定期限內(nèi)的質(zhì)量安全。

前段時間，有關(guān)食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀有毒的質(zhì)疑在網(wǎng)絡(luò)流傳。有網(wǎng)友稱，“現(xiàn)在吃個鹽巴都有添加劑，以后吃白味”、“想著自己幾十年來一直相當(dāng)于在被迫吃毒藥”。但要注意的是，毒性需要與劑量統(tǒng)一來看，即便是糖、鹽等調(diào)味品食用過多都會對身體產(chǎn)生危害。

以亞鐵氰化鉀為例，每日允許的攝入量為0 .025m g/kgbw，超過這一劑量才可能會對人體產(chǎn)生危害。

衛(wèi)生部曾計算稱，我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算，如果按照標(biāo)準(zhǔn)(最大使用量為10m g/kg)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0 .15m g。按照成人體重60kg計，攝入量為0 .0025m g/kgbw，遠低于人類的每日容許攝入量。

也就是說，是否含有添加劑并不是判斷食物是否健康、質(zhì)量高的標(biāo)準(zhǔn)，而添加劑的種類、多少才是更能影響食品質(zhì)量、口感的因素。

5問

炒作“無添加”這一概念違法嗎? 如屬欺詐或違反食安可維權(quán)

以“無添加”作為噱頭宣傳，這種行為違法嗎?

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平告訴南都記者，目前我國法律中對于宣傳中不能使用的表述有明確規(guī)定，但并未明確指出，在食品宣傳中強調(diào)“無添加”是否合法。

盡管法律條款中未有明確規(guī)定，南都記者注意到，根據(jù)一些已判決的案例，宣傳“無添加”的食品如果被檢測出含有添加劑，商家也曾受到一定處罰。

據(jù)中國裁判文書網(wǎng)，2015年6月和7月，鄭細海在華聯(lián)超市武夷路店以27.9元的單價購買了16盒貝脆思泰國芒果干。該芒果干的外包裝是明確標(biāo)注“100%水果，無添加”。但當(dāng)鄭細海買后檢測發(fā)現(xiàn)，芒果干中添加了檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鹽這三種食品添加劑。鄭細海隨即將經(jīng)營者———北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司告上法庭。

最終，法院判決該公司退還貨款446.4元，并支付十倍于原價的賠償款4464元。

廣東龍新(深圳)律師事務(wù)所食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)律師劉志鑫告訴南都記者，食品企業(yè)宣稱“無添加”、“不添加”等用語的做法是否涉嫌違法，應(yīng)一分為二地看待。

他指出，這一做法并不必然違反相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。我國現(xiàn)行法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)并未明令禁止此類宣傳語(嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品除外)。

此外，“不添加××”的用語也不一定構(gòu)成欺詐，如果符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的“帶入原則”，也視為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

但宣稱不含某種成分，經(jīng)檢測卻含有該成分，這屬于民法意義上的“欺詐行為”;如果不僅實際含有該成分，甚至超限量添加，這種行為還違反強制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

因而，劉志鑫律師表示，如果確屬欺詐行為或違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為，在證據(jù)充分的前提下，可以成功維權(quán)。關(guān)于生產(chǎn)者和經(jīng)營者誰來承擔(dān)法律責(zé)任的問題，消費者可以要求二者其一來賠償，也可以同時要求二者承擔(dān)。

專家

正視添加劑 沒有絕對的“無添加”食品

“無添加”食品真的是不含任何添加劑嗎?“無添加”食品真的更健康嗎?

日前，北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平在接受南都記者專訪時，揭開“無添加”食品真相。在他看來，在我們的日常生活中，不僅沒有絕對的“無添加”食品，更離不開添加劑的存在，而“無添加”食品也不一定就更健康。

自家加工可能也存在添加劑

南都：當(dāng)下，受消費者推崇的“無添加”食品真的是不含任何添加劑嗎?

曹雁平：完全不含添加劑的加工食品并不存在。在食品加工過程中，即便在配料中沒有加入添加劑，但也并不意味著生產(chǎn)加工中就不會使用到。比如說，在制作山楂條過程中，用刀切山楂時，可能使用了脫模劑;清洗山楂的時候，可能會使用雙氧水等。

南都：“無添加”食品會相對更安全嗎?

曹雁平：在市場上“無添加”被捧得很火，但并不意味著它一定就會更安全。食品添加劑本身都是經(jīng)過安全評估、是允許按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來使用的。像在鹽、糖中加入抗結(jié)劑，是為了防止糖、鹽凝結(jié)成塊;企業(yè)在生產(chǎn)加工面粉的過程中，也需要加入面粉處理劑。

從這個角度來看，即便消費者自己用水和面粉烙個餅，在這個過程中雖然沒加添加劑，但面粉、油中還是存在添加劑，所以說沒有絕對的“無添加”。

“無添加”食品并非更健康

南都：這么說，“無添加”食品只是一種噱頭，或者說是“虛假宣傳”?

曹雁平：倒不能說是虛假宣傳，只能說是商業(yè)上的概念炒作，過度炒作并不利于市場的健康發(fā)展。一個客觀的事實是，很多好吃的食品，實際上也都離不開食品添加劑的作用。像大家喜愛的蛋黃派、巧克力派，如果沒有食品添加劑，根本造不出來。

南都：在很多消費者看來，“無添加”食品總會更健康一些?

曹雁平：實際上，消費者首要關(guān)注的還是食品本身是否安全。

正如上文所說，食品中是否含有添加劑，與食品安全并沒有直接的關(guān)系。既然沒有絕對的無添加食品，個人建議還是選擇大企業(yè)生產(chǎn)的食品，尤其要避免買到造假食品。

消費者不要受商家迷惑

南都：宣傳“無添加”是否違法?

曹雁平：《中華人民共和國食品安全法》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中對食品標(biāo)簽的使用都有作出明確規(guī)定。按照規(guī)定，生廠商只能說明食品中含有什么，不能說沒有什么。

南都：此前出現(xiàn)的食品安全問題往往是“后知后覺”，你覺得食品安全問題可以被預(yù)防嗎?

曹雁平：當(dāng)然可以。目前國家對食品生產(chǎn)過程中的安全問題，有制定比較多的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。但關(guān)鍵是企業(yè)得守法，在生產(chǎn)過程中嚴格遵守相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然還有一些情況，需要針對性地研究解決。比如曾經(jīng)出現(xiàn)潮汕運往北京的話梅多次被查出添加劑超標(biāo)，最后導(dǎo)致禁運。倒查之后才發(fā)現(xiàn)，原來是潮汕地區(qū)比北京更潮濕，話梅到了北京水分減少，添加劑就超了標(biāo)。對這類情況，得一發(fā)生就想辦法去“補漏”。

南都：給消費者提出哪些建議?

曹雁平：消費者還是要正視添加劑，不要受到商家宣傳的迷惑。我國對添加劑的使用已經(jīng)制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，每種添加劑都是經(jīng)過安全檢驗的，適量使用是安全的。相信隨著社會的發(fā)展，食品添加劑的使用與我們的生活還會越來越緊密。