專家教你如何分辨陳茶、殘茶

夏初正值新茶上市，然而，那些過了一個冬天的陳茶、殘茶，它們都去哪里了？

前些年，有記者調查發(fā)現(xiàn)，許多價格低廉的陳茶、殘茶，流向了小飯館、餐廳甚至茶樓。中國質量萬里行促進會曾為此發(fā)布過消費警示：一是陳茶殘渣經一些茶葉批發(fā)市場，流入各個小飯館，作為餐前免費茶；二是將沒有茶葉的茶梗，噴上香精增加氣味；三是摻雜槐樹葉、楊樹葉，使本來劣質的茶葉泡出來的茶顏色光鮮。不管哪種渠道，不管怎么翻新，都離開不開添加色素增色，添加香精增氣味。那么，如何進行分辨呢？

聞干香。香精的氣味很濃烈，如果干茶香味有刺激性且久不易散，就可能加入了香精。正常茶葉的香氣是自然而且清幽的。

用手搓。把干茶放手中揉搓捏碎，如果手上附著一些顏色或粉劑，就可能使用了色素之類的添加劑。

沖泡法。用80℃左右的溫水沖泡，如果茶湯混濁，香氣很高，那就可能加入了香精、色素。因為香精是脂溶性的，不溶于水，因此茶湯上會漂浮一層油狀物。香精在80℃水溫就可以散發(fā)出香氣，而大多數(shù)茶，需要在95℃以上水溫才能泡出香氣與味道。如果添加了香精，茶水喝起來會有雜物感，不像正常的茶水一樣回甘生津。由于香精散發(fā)很快，沖泡兩三次，基本就沒有什么香味了。泡過后的茶葉可以隔夜以后再泡，如果茶漬呈淺黃、橘黃、深黃等黃橙色系則屬正常，如果茶漬呈淺綠、墨綠、深綠等其他顏色則說明茶葉可能含有添加劑。

用紙巾。準備一張普通無香味的紙巾，與茶葉一同密封半小時到一小時，取出后如果紙巾香氣超過茶葉，說明這是香精茶。因為紙巾對香精的吸附能力比較強，因此密封越久，紙巾香氣越重。

添加香精、色素的方法，主要針對的是廉價的陳茶、殘茶，因此，遠離此類茶的方法是通過正規(guī)渠道購買。出門就餐，可以自己帶上一包茶葉，省錢又安全。（中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授　朱毅）