致癌?抗癌?坊傳未必是真科學
剛剛過去的2017年,人們關注的食品安全熱點有哪些?出現(xiàn)了哪些偽科學?又有哪些謠言卷土重來?近日,由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)指導權威專家發(fā)布2017年食品安全熱點,中國食品科學技術學會組織食品科技界的院士、專家、學者對這些關注的熱點問題共同進行科學解讀。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授指出,在學會梳理的近兩年新熱點中,與食品營養(yǎng)健康相關的內容逐漸增多,特別是對諸多傳統(tǒng)食品的評價中,出現(xiàn)一些顛覆性的觀點,如中式咸魚、普洱茶致癌,喝白酒防癌等。在中國食品工業(yè)健康轉型的大背景下,以中國傳統(tǒng)食品大規(guī)模回歸為特征的消費升級,需跨越“用科學的數(shù)據(jù)說明產品”的門檻。食品與生命科學的學科交叉、科技與產業(yè)的深度對接,已成必然。本期就2017年出現(xiàn)的關于食品安全熱點中與“癌”相關的問題,看看相關專家是如何解釋的:
咸魚——1級致癌物不等于致癌性強,少食也無妨
2017年10月30日,國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中,被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。此外,我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發(fā)布,引發(fā)廣泛傳播,人們對國際癌癥研究機構發(fā)布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關系等問題產生疑惑,咸魚還能否正常食用?成為關注焦點。
對此,國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員表示:1級致癌物不一定很厲害,而2級致癌物,比如黃曲霉素,遠遠比1級致癌物的咸魚咸肉要強得多。
“大家在談到1級致癌物時,一定不要誤解成致癌能力很強。”吳永寧強調,更重要的一點,任何一個東西都要看量有多大。對于咸魚、燒烤、檳榔等1類致癌物,國家采取盡量少食用的原則以降低暴露風險,對于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張,只有長期較大量食用才是高風險人群。
普洱茶——“致癌”風險可控
2017年8月一篇:“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費者對普洱茶的關注,文章認為普洱茶中有各種霉菌,其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨后,多位業(yè)內專家針對該事件予以辟謠。
其實,有關普洱茶致癌的新聞在2012年就引發(fā)激烈的爭辯。而再次針對普洱茶是否致癌問題的質疑,又引發(fā)消費者的新一輪擔憂。
“普洱茶致癌論”,2017年普洱茶是躺著中了槍。對于普洱茶的問題中國農業(yè)科學院茶葉研究所原所長、中國工程院院士陳宗懋院士談了三點意見:
第一,普洱茶本身不是一個黃曲霉菌的適生基質,因為黃曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境上生長,另外茶葉里的成分比如茶多酚對黃曲霉菌有抑制作用。
第二,社會上大量檢測茶葉的樣品,特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數(shù)量是很低的。
第三,進行風險評估的時候,到底黃曲霉毒素對消費者有多大的風險?黃曲霉毒素本身的毒性非常大,但具體要看攝入量。茶葉和其他食品不同,茶葉里如果有黃曲霉毒素,一般在10%左右,因此攝入量要根據(jù)泡茶時的用量來算。另外,對黃曲霉毒素風險評估的計算方法,采取極端保守的條件,假設全部的人都喝普洱茶,實際上普洱茶喝的人很少。普洱茶中黃曲霉毒素風險可控,消費者可以放心飲用。
喝白酒防癌——無科學依據(jù)
2017年11月初,在“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”上發(fā)布的一項中國白酒的突破性研究成果,表示“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。
后被媒體報道“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質,具有抗病毒抗癌作用”,進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用,終于可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經推送,在朋友圈中廣為流傳,引發(fā)熱議。
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生教授表示:該問題在宣傳過程中,明顯存在著企業(yè)夸大宣傳,個別媒體過度解讀的現(xiàn)象。馬冠生指出,地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物,具有生物活性功能。但在白酒當中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能,也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分,所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此,我們在報道當中出現(xiàn)喝白酒抗癌的說法,既沒有科學依據(jù),也沒有準確表述該項科學研究成果的真實性。
馬冠生提醒消費者,酒精不是白酒,是1級致癌物,研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)適量飲酒對心血管有一定的保護作用,但是也不建議為了健康而去喝酒,想通過喝酒來達到促進健康的目的,這也不是很可取。如果喝酒的話應適量,男性每天是25克,女性是15克。
這幾年由于食品安全的社會性、傳播媒介的多樣性和輿論環(huán)境的復雜性,食品謠言總是層出不窮,頻繁出現(xiàn)?;谶@樣一種情況,國家食品藥品監(jiān)督總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒司長表示,2017年食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合社會各有關方面共同對食品謠言的治理利用了兩手抓的辦法,一手是治理,一手是科普,今后還要加大力度宣傳。
剛剛過去的2017年,人們關注的食品安全熱點有哪些?出現(xiàn)了哪些偽科學?又有哪些謠言卷土重來?近日,由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)指導權威專家發(fā)布2017年食品安全熱點,中國食品科學技術學會組織食品科技界的院士、專家、學者對這些關注的熱點問題共同進行科學解讀。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授指出,在學會梳理的近兩年新熱點中,與食品營養(yǎng)健康相關的內容逐漸增多,特別是對諸多傳統(tǒng)食品的評價中,出現(xiàn)一些顛覆性的觀點,如中式咸魚、普洱茶致癌,喝白酒防癌等。在中國食品工業(yè)健康轉型的大背景下,以中國傳統(tǒng)食品大規(guī)模回歸為特征的消費升級,需跨越“用科學的數(shù)據(jù)說明產品”的門檻。食品與生命科學的學科交叉、科技與產業(yè)的深度對接,已成必然。本期就2017年出現(xiàn)的關于食品安全熱點中與“癌”相關的問題,看看相關專家是如何解釋的:
咸魚——1級致癌物不等于致癌性強,少食也無妨
2017年10月30日,國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中,被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。此外,我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發(fā)布,引發(fā)廣泛傳播,人們對國際癌癥研究機構發(fā)布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關系等問題產生疑惑,咸魚還能否正常食用?成為關注焦點。
對此,國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員表示:1級致癌物不一定很厲害,而2級致癌物,比如黃曲霉素,遠遠比1級致癌物的咸魚咸肉要強得多。
“大家在談到1級致癌物時,一定不要誤解成致癌能力很強。”吳永寧強調,更重要的一點,任何一個東西都要看量有多大。對于咸魚、燒烤、檳榔等1類致癌物,國家采取盡量少食用的原則以降低暴露風險,對于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張,只有長期較大量食用才是高風險人群。
普洱茶——“致癌”風險可控
2017年8月一篇:“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費者對普洱茶的關注,文章認為普洱茶中有各種霉菌,其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨后,多位業(yè)內專家針對該事件予以辟謠。
其實,有關普洱茶致癌的新聞在2012年就引發(fā)激烈的爭辯。而再次針對普洱茶是否致癌問題的質疑,又引發(fā)消費者的新一輪擔憂。
“普洱茶致癌論”,2017年普洱茶是躺著中了槍。對于普洱茶的問題中國農業(yè)科學院茶葉研究所原所長、中國工程院院士陳宗懋院士談了三點意見:
第一,普洱茶本身不是一個黃曲霉菌的適生基質,因為黃曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境上生長,另外茶葉里的成分比如茶多酚對黃曲霉菌有抑制作用。
第二,社會上大量檢測茶葉的樣品,特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數(shù)量是很低的。
第三,進行風險評估的時候,到底黃曲霉毒素對消費者有多大的風險?黃曲霉毒素本身的毒性非常大,但具體要看攝入量。茶葉和其他食品不同,茶葉里如果有黃曲霉毒素,一般在10%左右,因此攝入量要根據(jù)泡茶時的用量來算。另外,對黃曲霉毒素風險評估的計算方法,采取極端保守的條件,假設全部的人都喝普洱茶,實際上普洱茶喝的人很少。普洱茶中黃曲霉毒素風險可控,消費者可以放心飲用。
喝白酒防癌——無科學依據(jù)
2017年11月初,在“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”上發(fā)布的一項中國白酒的突破性研究成果,表示“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。
后被媒體報道“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質,具有抗病毒抗癌作用”,進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用,終于可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經推送,在朋友圈中廣為流傳,引發(fā)熱議。
北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生教授表示:該問題在宣傳過程中,明顯存在著企業(yè)夸大宣傳,個別媒體過度解讀的現(xiàn)象。馬冠生指出,地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物,具有生物活性功能。但在白酒當中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能,也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分,所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此,我們在報道當中出現(xiàn)喝白酒抗癌的說法,既沒有科學依據(jù),也沒有準確表述該項科學研究成果的真實性。
馬冠生提醒消費者,酒精不是白酒,是1級致癌物,研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)適量飲酒對心血管有一定的保護作用,但是也不建議為了健康而去喝酒,想通過喝酒來達到促進健康的目的,這也不是很可取。如果喝酒的話應適量,男性每天是25克,女性是15克。
這幾年由于食品安全的社會性、傳播媒介的多樣性和輿論環(huán)境的復雜性,食品謠言總是層出不窮,頻繁出現(xiàn)?;谶@樣一種情況,國家食品藥品監(jiān)督總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒司長表示,2017年食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合社會各有關方面共同對食品謠言的治理利用了兩手抓的辦法,一手是治理,一手是科普,今后還要加大力度宣傳。
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