警惕陳茶翻新 如何鑒別“翻新茶”

春花爛漫惠風(fēng)和暢，正是品飲春茶的好時(shí)光。隨著各類春茶逐步采制上市，不少茶友已經(jīng)迫不及待地一嘗新鮮。但是，市場(chǎng)上還存在渾水摸魚的“翻新茶”。那么，如何鑒別“翻新茶”呢？

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院副教授劉政權(quán)介紹，“翻新茶”并不是茶學(xué)術(shù)語(yǔ)，而是一種市場(chǎng)概念，主要指儲(chǔ)存一段時(shí)間的茶葉（主要為綠茶）經(jīng)過(guò)一定的加工處理后讓消費(fèi)者以為是新茶，從而達(dá)到擴(kuò)大銷售和增加利潤(rùn)的目的。

劉政權(quán)表示，消費(fèi)者有知情權(quán)，把陳茶作為新茶銷售有欺詐之嫌。另外，陳化后的茶葉要做成新茶，造假者只能在色澤和香氣上通過(guò)人為添加其他非茶物質(zhì)達(dá)到以假亂真的效果。十余年前，這種違法行為較多，但隨著監(jiān)管力度的加大，近年來(lái)已很少見到這種情況。盡管如此，消費(fèi)者仍要警惕非法添加鉛鉻綠等工業(yè)染料的“翻新茶”行為。鉛鉻綠常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。早在2008年原衛(wèi)生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）》中，鉛鉻綠就已上榜。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹了幾個(gè)鑒別鉛鉻綠染色茶葉的小技巧。比如：觀察茶湯顏色——因?yàn)殂U鉻綠不溶于水，用鉛鉻綠“美容”的陳茶，泡出來(lái)的茶湯偏黃且不太清亮；仔細(xì)查看茶葉——有些茶葉表面有白色毫毛（如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，毫毛會(huì)變綠，如果翻炒不均勻，葉片上還會(huì)留下明顯的綠點(diǎn)。

“如果沒有違規(guī)添加色素等物質(zhì)，‘陳茶’其實(shí)并不可怕。”劉政權(quán)解釋，對(duì)于中小葉種綠茶來(lái)說(shuō)，如果保存適當(dāng)（如低溫保鮮儲(chǔ)存），放置幾個(gè)月后，其維生素C、茶多酚、氨基酸的含量雖會(huì)有所減少，但咖啡因含量總體穩(wěn)定，因此只是風(fēng)味不及新茶而已。而對(duì)于云南大葉種曬青綠茶（俗稱生普）及其他部分茶類，適當(dāng)存放能夠?qū)崿F(xiàn)茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，由此可提高產(chǎn)品的品飲價(jià)值。“因此，如果僅是陳茶和新茶拼配一起銷售，且都在保質(zhì)期內(nèi)的話，幾乎是沒有安全隱患的。”劉政權(quán)說(shuō)。但他還是建議消費(fèi)者不要貪圖便宜，要到有信譽(yù)的商家購(gòu)買茶葉。