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海鮮“注水”虛胖有黑幕!

2018年05月24日 10:30????信息來源:http://health.people.com.cn/n1/2018/0523/c14739-30007780.html

眼下正值休漁期,但擋不住海鮮市場的熱鬧,然而熱鬧背后有著看不到的陷阱。

劉小姐近期購買的蟶子上鍋一抄出了半鍋水,在咨詢經(jīng)營多年水產(chǎn)業(yè)的朋友后,曝出行業(yè)內(nèi)幕——海鮮在運(yùn)輸和養(yǎng)殖過程中人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水后變得“虛胖”增重,“一斤吸水后能多胖幾兩”。

記者采訪業(yè)內(nèi)人士了解到,隨著禁海休漁以及進(jìn)入海鮮銷售旺季,越來越多的水產(chǎn)銷售商通過這種模糊的手段謀取暴利。但這種鹽水低濃度問題取證管控難度大。不同于“注水肉”等明顯的現(xiàn)象,需要長時間運(yùn)輸?shù)暮ur難以做到全程監(jiān)控。同時消費(fèi)者維權(quán)難度大。消費(fèi)者沒有儀器、機(jī)構(gòu)、專業(yè)人士的協(xié)助下,個人難以發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。

最夸張可以增重50%

對于這一現(xiàn)象,背后其實是有科學(xué)依據(jù)的:滲透原理。海水中的魚類等生物生活在高濃度的海水中細(xì)胞濃度較高。降低鹽度或換成淡水的時候,外界鹽度低于細(xì)胞鹽度時會導(dǎo)致細(xì)胞吸水,重量因而增加。

一些水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士表示:“確實有一些牟取暴利的商家會這么做。”在運(yùn)輸和養(yǎng)殖的環(huán)節(jié),慢慢調(diào)低鹽度,魚或者貝類就會吸水就會變得更重,最夸張可以得到50%的增重。就像多寶魚批發(fā)一斤三十多元,半兩就是1.5元。每次100斤的成交,也可以有150元的純利潤。

海鮮對于海水濃度非常敏感,濃度過低時會通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度,同時也會吸收水分而增加自身重量,但對于海鮮壽命、口感都會有較大影響。以波士頓龍蝦為例,盒馬的鹽度標(biāo)準(zhǔn)為22‰的情況下500克的重量,隨著鹽度減低到一半養(yǎng)殖5小時候約可以增加到550克(10%)左右,隨著低鹽環(huán)境的時間拉長也會進(jìn)一步增重。同時龍蝦也變得容易死亡,口感變得干柴、無味。以蟶子為例,盒馬養(yǎng)殖鹽度為18‰,500克活蟶子在一半正常鹽度的情況下養(yǎng)殖8小時,重量變?yōu)?00克左右,增重20%以上。

此外,在龍蝦、貝類、蝦、蟹等領(lǐng)域“增重”非常普遍,嚴(yán)重影響商品品質(zhì)和口感的同時,通過虛假增重謀取暴利。

“虛胖”海鮮活力低

南方日報記者現(xiàn)場咨詢了多位消費(fèi)者,大家對于低鹽導(dǎo)致海鮮“虛胖”這一貓膩都表示不太清楚。但是聽到南方日報記者咨詢和介紹后,表示自己會關(guān)注這一問題。作為一個普通消費(fèi)者,如何辨別“偷稱”海鮮呢?

盒馬的工作人員現(xiàn)場也以波士頓龍蝦為例,介紹了識別“低鹽虛胖”海鮮的方法。龍蝦如果過度吸水,關(guān)節(jié)處就會變得特別飽滿和突出,整體活力也會下降。最終消費(fèi)者在選購海鮮的時候,還是要通過正規(guī)渠道購買。

來自廣州首店盒馬的采購負(fù)責(zé)人就表示了自己的觀點。盒馬的絕大多數(shù)大海鮮都是按只銷售,標(biāo)準(zhǔn)化的重量從商業(yè)模式上就杜絕了這一問題的出現(xiàn)。盒馬也有一整套的鹽度管控、監(jiān)測機(jī)制,通過標(biāo)準(zhǔn)化的管控杜絕“低鹽虛胖”海鮮的出現(xiàn)。供應(yīng)商一經(jīng)發(fā)現(xiàn),也會嚴(yán)肅處理,甚至終止合作。

規(guī)范應(yīng)從商家自律做起

南方日報記者采訪中了解到,除了海鮮養(yǎng)殖水低鹽問題,螃蟹綁繩增重等也是海鮮市場常見的一個銷售陷阱,但普通消費(fèi)者往往缺乏辨別能力,被宰情況時常出現(xiàn)。

尤其像低鹽問題,一方面監(jiān)管取證難度大。不同于“注水肉”等明顯的現(xiàn)象,需要長時間運(yùn)輸?shù)暮ur難以做到全程監(jiān)控。另一方面,消費(fèi)者維權(quán)難度大。消費(fèi)者沒有儀器、機(jī)構(gòu)、專業(yè)人士的協(xié)助下,個人難以發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。

日前,針對海鮮降鹽增重的新聞已被各大媒體曝光。業(yè)內(nèi)不良行為被廣泛曝光,多數(shù)會伴隨行業(yè)監(jiān)管力度加大。此次事件目前尚在發(fā)酵,未來會對活鮮流通行業(yè)帶來哪些影響尚不可知。

可以肯定的是,隨著互聯(lián)網(wǎng)巨頭玩家入局,樹立起“論斤賣不如論只賣”等行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn),那些以偷斤短兩等不正當(dāng)方式競爭的商家,獲取的利潤終將被市場收回。