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面條洗出塑化劑?乒乓球蛋黃是假的? 專家:謠言

2018年07月12日 10:47????信息來源:http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201807/11/t20180711_29708970.shtml

如果有人告訴你,蒸饅頭做面條的面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑,煮熟以后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳,黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥,這樣的面條、雞蛋、黃鱔你還會不會吃?近日,市市場監(jiān)管局、浙江大學做了對照實驗,來驗證傳言是否屬實。

網(wǎng)絡視頻中,有消費者用水洗面條,結(jié)果洗出來一坨黏糊的東西,并稱其在面條里加了塑化劑和膠。實驗人員用溫水將面粉和成面團,放入水中反復搓洗,最終得到和網(wǎng)絡視頻中一樣的產(chǎn)物。實驗人員取了一小塊放在顯微鏡下觀察,看到的是凝膠狀固體。

這個物質(zhì)到底是什么呢?浙江大學沈立榮教授介紹說,面團在水洗的過程中,水溶性物質(zhì)和淀粉會被洗脫在水中,不溶于水的黏稠性物質(zhì)會被留下,這種黏稠性物質(zhì)稱為面筋,不是網(wǎng)傳的塑化劑和工業(yè)膠。面筋的主要成分是蛋白質(zhì),具有很高的營養(yǎng)價值。

雞蛋是我們餐桌上的常見食品,但近年來“乒乓蛋”消息層出不窮。那真相如何?實驗人員從市場上購買一批雞蛋,分別放在常溫、冰箱冷凍區(qū)、冰箱冷藏保鮮區(qū)48小時后將三種雞蛋煮熟,待冷卻后剝開。結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫保存的蛋黃表面疏松,一按即碎,呈粉末狀;冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多。但冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸,丟到桌上還能彈,表面和結(jié)構(gòu)致密。裸眼看冷凍蛋表面和常溫、冷藏的蛋黃結(jié)構(gòu)有明顯差別。

沈立榮教授解釋說,將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)會出現(xiàn)凝膠化,凝膠化導致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中,建議消費者少量多次購買雞蛋,并注意儲藏溫度的控制。

“冬吃一支參,夏吃一條鱔”,黃鱔的美味讓很多消費者都垂涎三尺。不過,網(wǎng)絡上關于“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥”的傳聞,讓大家望鱔而卻步。實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔,用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在個體較小的小黃鱔(重50~75克)僅發(fā)現(xiàn)卵巢,個體較大的黃鱔(150克以上)僅發(fā)現(xiàn)精巢,在中檔體重的黃鱔(100~125克)體內(nèi)同時發(fā)現(xiàn)精巢和卵巢。

沈立榮教授解釋說,黃鱔個體發(fā)育中具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性,即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性(即小的黃鱔生殖腺全為卵巢);產(chǎn)卵后卵巢逐漸退化,再成長至則多為精巢。據(jù)農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室(武漢)的驗證實驗顯示,在一個月內(nèi),給黃鱔吃避孕藥,對于它的生長速度并沒有顯著效果,反而在一個月后還會造成黃鱔的大批死亡。所以,在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要,反而會得不償失。那么養(yǎng)殖的黃鱔為什么又粗又大?沈立榮教授說,野生黃鱔食物不充足,在水溫10℃以下就會進入冬眠狀態(tài),當夏天水溫過高時,它又要鉆入泥潭中避暑不再進食。相比較之下,黃鱔養(yǎng)殖的水溫恒定,同時食物非常充足,才會長得又粗又大。