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新茶上市 如何辨識(shí)普洱茶真?zhèn)蝺?yōu)劣?

2021年04月28日 10:59????信息來(lái)源:http://www.guangzhou315.cn/show-39-21151-1.html

“蠶月清風(fēng)發(fā)嫩芽,紅塵森伯映朝霞。蒼天雨露生靈氣,壑野奇葩蘊(yùn)秀華。”古代詩(shī)詞中的美好意境往往少不了茶的身影。最近正值新茶上市之際,云南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示,指導(dǎo)消費(fèi)者如何辨識(shí)普洱茶的真?zhèn)蝺?yōu)劣。

普洱茶定義有講究

《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》對(duì)普洱茶的定義為:以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

云南省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒接受記者采訪時(shí)表示,按照這個(gè)定義界定,普洱茶有以下幾個(gè)要點(diǎn):

一是產(chǎn)地必須是云南省的一定區(qū)域,即:昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市部分現(xiàn)轄行政區(qū)域的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶區(qū)。二是茶樹(shù)品種必須是國(guó)家認(rèn)定的云南大葉種。三是必須以大葉種曬青茶為原料。四是普洱茶的加工工藝為獨(dú)特的后發(fā)酵工藝,包括自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種。五是無(wú)論生普和熟普,都能在良好儲(chǔ)存條件下自然陳化,品質(zhì)和口味能繼續(xù)提升。

所以,陳勛儒認(rèn)為,不在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶,即便在云南生產(chǎn),也不能叫作普洱茶。

如何挑選普洱茶

茶是用來(lái)喝的,雖然普洱茶由于其有陳化生香的特點(diǎn)而具有一定的收藏價(jià)值,但對(duì)于大眾消費(fèi)者而言,它就是同其他茶類一樣的普通飲料。

陳勛儒認(rèn)為,挑選普洱茶首先要看產(chǎn)地,必須由符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶加工而成,要選擇資質(zhì)明確,信譽(yù)好的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

普洱茶分生茶、熟茶兩大系列,挑選時(shí)要明確其不同之處,觀茶面、聞茶香、品茶湯、鑒茶底,對(duì)二者均適用。

觀茶面,優(yōu)質(zhì)的普洱茶色澤光亮,生茶新鮮,熟茶或陳茶黑里泛紅,呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實(shí),條形完整,外觀平整端正,清潔無(wú)雜質(zhì),紋路明晰,棱角齊整,松緊適度,不起層掉面。

聞茶香,無(wú)論生熟茶都應(yīng)呈自然茶香,其香完全靠茶品本身所含的芳香物質(zhì),歷經(jīng)加工制作、陳化時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境而形成,再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)的自然氣味。

品茶湯,好的普洱茶湯色明亮透明。生茶泡之色澤金黃,如琥珀,似寶石。熟茶泡之色澤紅亮,且隨年份不同而有變化,或如紅酒,或如石榴,但不管像什么,一定是明亮醇和,湯面還會(huì)形成一片油珠形的膜。飲之潤(rùn)滑爽口,生津回甘,回味悠長(zhǎng),醇香不絕。

看茶底,也就是看茶渣,這是辨別茶葉用料的重要手段之一。生茶沖泡后,葉底新鮮飽滿,用手指揉捻葉底,以彈性強(qiáng)、葉面完整者為佳,體現(xiàn)出茶葉制造得宜,倉(cāng)儲(chǔ)良好,發(fā)酵完整自然。若沖泡后葉底活性柔軟,色澤暗栗,則系渥堆發(fā)酵的熟茶。

無(wú)論是生普還是熟普,試喝是必須的,因?yàn)楹喜缓峡谖?,好不好喝才是最重要的,所以有人說(shuō)普洱茶“適口為好”。

近年來(lái),隨著云南省打造“綠色食品牌”的工作不斷推進(jìn),作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一的普洱茶,其品質(zhì)也得到不斷提升。2020年,云南省開(kāi)展了普洱茶農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽檢和真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的專項(xiàng)抽檢,均未檢出不合格和問(wèn)題樣品。綜合分析近幾年普洱茶抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明,普洱茶的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的,可以放心飲用。

普洱茶儲(chǔ)存有門(mén)道

普洱茶是一種典型的后發(fā)酵茶,倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工工藝的重要環(huán)節(jié)。倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中,其無(wú)論外觀顏色、口感、香氣、滋味都會(huì)發(fā)生顯著變化,其內(nèi)涵物也會(huì)發(fā)生深刻變化。

按照《茶葉貯存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375-2013的規(guī)定,首先是溫度,最好的溫度是20-25℃。這是因?yàn)槠斩桕惢^(guò)程是一個(gè)漸進(jìn)的酶促反應(yīng),低于20℃普洱茶固有酶的活性降低,溫度過(guò)高,酶蛋白會(huì)出現(xiàn)變性,酶促反應(yīng)基本停止,會(huì)減緩普洱茶的變化。溫度對(duì)普洱茶香氣的形成也有影響,低溫下陳香明顯,高溫下陳香減退,過(guò)高溫度會(huì)促使其氧化加速,有效物質(zhì)減少,影響茶葉品質(zhì)。

其次是濕度,相對(duì)濕度最好控制在65%左右。濕度增加會(huì)促進(jìn)微生物繁殖,如濕度超過(guò)70%會(huì)加速普洱茶香氣釋放,如濕度超過(guò)80%,茶品中的霉菌會(huì)快速生長(zhǎng),容易劣變,湯色渾濁。

再次是光照,光照會(huì)促進(jìn)茶葉有效養(yǎng)分分解,特別是紫外線會(huì)直接影響酶的活性,引起光化作用,因此,普洱茶儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)該避免陽(yáng)光直射。

最后是潔凈的空氣,潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)形成和保持不可或缺的重要環(huán)節(jié),通風(fēng)透氣可增加茶葉與氧氣的接觸,有利于茶葉中微生物的繁衍,從而加速普洱茶的變化過(guò)程。通風(fēng)還可將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散,因?yàn)椴枞~最容易吸收雜味。

陳勛儒指出,家庭存放普洱茶的空間應(yīng)避免異味、潮濕和光照,如果有條件最好單獨(dú)設(shè)立一個(gè)空間存茶,盡量把普洱茶放在一起,讓它們匯聚茶氣香氣,室內(nèi)的溫濕度也好控制。如果條件不允許只能用容器存儲(chǔ),那么長(zhǎng)久存放普洱茶時(shí),紫砂容器是最好的選擇。其次是紙箱,紙箱能吸潮,干燥天又能釋放一些水分,且整體不密封,有利于空氣的流通。

陳勛儒特別提醒南方的消費(fèi)者,因?yàn)椴枞~容易吸收濕氣還潮,普洱茶含水量超過(guò)8%以上時(shí)容易霉變,所以梅雨季節(jié),要注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),散發(fā)水分,如果天氣太濕,還需進(jìn)行抽濕處理。

需要強(qiáng)調(diào)的是,普洱茶越陳越香的觀念已深入人心,不少消費(fèi)者盲目追捧老茶。但陳勛儒認(rèn)為,普洱茶都有其最佳品飲期,不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶最佳品飲期不同,茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程的快慢取決于產(chǎn)地、出產(chǎn)條件、儲(chǔ)存條件等綜合因素,消費(fèi)者應(yīng)該淡化追捧老茶的觀念。普洱茶在每一個(gè)階段的轉(zhuǎn)化都能夠品嘗出不同的味道,而“老茶的味道一定好”其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。(中國(guó)消費(fèi)者報(bào))