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從實(shí)際出發(fā)遏制餐飲浪費(fèi)

2020年08月24日 09:38????信息來源:http://epaper.cqn.com.cn/article/492029.html

近日,遏制餐飲浪費(fèi)成了公眾熱議的話題。據(jù)了解,餐飲浪費(fèi)在我國已經(jīng)非常嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示,我國每年生產(chǎn)的糧食,有35%會在生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)。2013年-2015年,每年僅在“城市餐飲”這一環(huán)節(jié),就有1700萬噸-1800萬噸的糧食被浪費(fèi)。

目前,全國各地已經(jīng)出臺了一系列行之有效遏制餐飲浪費(fèi)的好辦法。但也有一些地方推出的措施,遭到了網(wǎng)友的質(zhì)疑和痛批。比如湖南長沙一餐廳推出的“稱體重點(diǎn)餐”模式;繼武漢餐飲行業(yè)協(xié)會倡議“N-1點(diǎn)餐”之后,一些地方又發(fā)出倡議“N-2”點(diǎn)餐;西安某餐廳將適量點(diǎn)餐納入員工考核;上海一公司規(guī)定倒掉3次午餐的員工將被辭退……這些措施看似都具體可行,但細(xì)想起來又站不住腳。以先稱體重后點(diǎn)餐為例,且不說人的體重和食量并無必然聯(lián)系,在公共場合暴露體重,也是讓消費(fèi)者極不舒服的做法,難怪有網(wǎng)友表示:“絕對不會去這家餐廳用餐的。”

要讓遏制餐飲浪費(fèi)真正取得實(shí)效,必須堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā),出臺操作性強(qiáng)、頗具人性化的措施。

遏制餐飲浪費(fèi),要培養(yǎng)節(jié)約文化。應(yīng)該看到,杜絕餐飲浪費(fèi)不僅是對文明餐飲的推進(jìn),更是對餐飲文明的重塑。長久以來,人們受“面子”文化的影響,確實(shí)存在攀比擺闊的不正之風(fēng)。以各種宴請為例,如果點(diǎn)的菜品少,不僅顯得主人小氣,似乎對客人的尊重程度也不夠,這顯然不符合“熱情好客”之道。另外,一些消費(fèi)者以“奢靡浪費(fèi)”為榮,認(rèn)為只要花了錢,浪費(fèi)就成了自己的事,別人管不著。事實(shí)上,這不僅是私事,也是對重要資源的浪費(fèi)。糧食安全是關(guān)系國計(jì)民生的頭等大事。目前,我國用9%的耕地養(yǎng)活全球近20%的人口,端穩(wěn)中國飯碗、保障糧食安全,并非理所當(dāng)然、輕而易舉。要想改變這種局面,需要賦予餐飲文明新內(nèi)涵,讓整個(gè)社會以不浪費(fèi)食物、用餐節(jié)制為榮,將節(jié)約文化內(nèi)化于心。

餐飲浪費(fèi)不能只看消費(fèi)側(cè),更要著眼于“供給側(cè)”改革。除了在服務(wù)過程中提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐外,經(jīng)營者應(yīng)將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲生產(chǎn)、加工的過程中,向消費(fèi)者提供更科學(xué)、更精細(xì)的服務(wù)。

餐飲提供者要注重提升菜品質(zhì)量。目前,隨著消費(fèi)者素質(zhì)的不斷提高,不少人已經(jīng)具有了“按需點(diǎn)餐”“不浪費(fèi)糧食”的意識,但有時(shí)會因?yàn)轱埐速|(zhì)量不高、口感不好而產(chǎn)生被動(dòng)浪費(fèi)。同樣的食材,不同的廚師做出來的味道大相徑庭。把好好的食材做成難以下咽的菜品,也是對食物的一種浪費(fèi)。

餐飲提供者應(yīng)開展更精細(xì)化的服務(wù)。一方面,要避免消費(fèi)者的“盲點(diǎn)”。在不同的餐廳,一碗米飯、一份菜品的分量各不相同,經(jīng)營者可以在櫥窗展示菜品,便于消費(fèi)者點(diǎn)餐;另一方面,要考慮到消費(fèi)者多元的需求。針對不同的就餐人數(shù),一份菜品可以推出不同分量的種類共消費(fèi)者選擇。另外,可針對不同人群開發(fā)出多種分量的套餐,更加精細(xì)地進(jìn)行營養(yǎng)搭配。有網(wǎng)友表示,一些餐廳在推出小份菜之后,“減量不減價(jià)”,這明顯是借“節(jié)約”之名,行“漲價(jià)”之實(shí)。這種做法顯然將把節(jié)約之風(fēng)刮歪了,應(yīng)該引起監(jiān)管部門的注意。

可以說,遏制餐飲浪費(fèi)需要社會各方的共同努力,既需要消費(fèi)者形成“以節(jié)約為榮,以浪費(fèi)為恥”的理念和習(xí)慣,也需要餐飲服務(wù)者提供更精細(xì)、更科學(xué)的服務(wù),與顧客的價(jià)值共振、情感共鳴,最終找到節(jié)約糧食與尊重消費(fèi)者、更好滿足食客需求的平衡。需要提醒的是,良好風(fēng)氣、文明風(fēng)尚的培育,絕非一朝一夕之功;遏制浪費(fèi)、力行節(jié)儉,要綿綿用力、久久為功。