申城節(jié)日里平價(jià)餐廳“升溫”　高檔飯店“降火”

節(jié)日里，闔家團(tuán)聚選擇外出用餐的市民不在少數(shù)。很多市民發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，外出用餐的門檻低了、選擇多了，不論是平價(jià)餐廳還是高檔餐廳，都在嘗試用服務(wù)的附加值來(lái)吸引消費(fèi)者。

記者撥打多家餐廳的訂座熱線發(fā)現(xiàn)，上海老飯店、新雅、杏花樓、光明、小南國(guó)、順風(fēng)等市民聚餐的常選餐廳，一如既往人氣爆棚，晚餐時(shí)段包房預(yù)定率接近100%。據(jù)部分品牌的接線員介紹，只有中午時(shí)分的大堂座位略有富余，但仍建議消費(fèi)者提前到店。

“包房沒(méi)有最低消費(fèi)”、“新春推出平價(jià)套餐”是這些餐廳受到市民歡迎的重要原因，“吃多少點(diǎn)多少”的服務(wù)方式讓很多市民覺(jué)得比較實(shí)惠。市民胡銀娣一家預(yù)定了年初五小南國(guó)的包房，挑的是餐廳提供的“1688元十人套餐”。胡阿姨說(shuō)：“以前聽到‘套餐’就反感，覺(jué)得是強(qiáng)制消費(fèi)，但這次我按照餐廳菜單把套餐里的菜價(jià)加了一遍，發(fā)現(xiàn)套餐不僅不比菜單貴，還有優(yōu)惠，菜肴搭配也挺合理的，所以就選了套餐。”餐廳服務(wù)員告訴記者，推出“套餐”其實(shí)既是為了方便消費(fèi)者，也是為了方便餐廳備菜，免得因客流增加，原材料準(zhǔn)備不足。

節(jié)日里，星級(jí)酒店等高檔餐廳的價(jià)格在“降火”。市民喬小姐一家每年都在五星級(jí)酒店吃“團(tuán)圓餐”。今年，她發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)變化，一是“以前是我打電話去訂座，今年是酒店很早打電話問(wèn)我要不要用餐”;另一個(gè)變化是“當(dāng)我提出自帶酒水時(shí)，服務(wù)員沒(méi)有說(shuō)‘不’，還為我們提供開瓶服務(wù)。”記者詢問(wèn)了多家星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，大部分酒店不再設(shè)置包房最低消費(fèi)，而是明確包房使用費(fèi)與大堂一致，即加收10%—15%的服務(wù)費(fèi)。在酒水飲料方面，也根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定允許客人自帶。

一家星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人表示，以星級(jí)酒店為代表的高檔餐廳轉(zhuǎn)型壓力很大，因?yàn)?ldquo;沒(méi)有了公款消費(fèi)，普通市民又覺(jué)得消費(fèi)高。”正因?yàn)榇?，面?duì)外出用餐需求顯著增加的春節(jié)市場(chǎng)，高檔酒店不得不調(diào)整營(yíng)銷策略。據(jù)悉，還有酒店通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等銷售團(tuán)圓餐和自助餐，算下來(lái)不少高星級(jí)酒店的人均消費(fèi)已從之前的動(dòng)輒三四百元降至兩百元左右。