“老三樣”為啥風(fēng)光不再？——東北“秋菜”進(jìn)城現(xiàn)場直擊

秋冬交替，存儲“秋菜”是東北人的“規(guī)定動(dòng)作”。白菜、土豆、大蔥……在不少東北人的記憶中，這“老三樣”是漫長冬季里餐桌上的“主菜”。但近幾年，消費(fèi)群體老齡化、消費(fèi)量減少、新鮮蔬菜供應(yīng)充足等原因讓“老三樣”風(fēng)光不再，而菜農(nóng)也開始謀劃轉(zhuǎn)型升級。

東北酸菜大名鼎鼎，初冬正是東北人腌漬酸菜的時(shí)節(jié)。大白菜經(jīng)過改刀、洗凈、控水、腌漬，再經(jīng)過20天的充分發(fā)酵，就成了美味的酸菜。酸菜與豬肉燉煮，香味撲鼻、口感酸脆，是東北人冬季不可或缺的美食。

“現(xiàn)在大家買‘秋菜’可能也只是為了腌酸菜。”吉林省長春市市民劉永芳與往年一樣買了10顆大白菜來腌酸菜，而土豆、大蔥、蘿卜等則是“能少買就少買，能不買就不買”。

10月1日-25日，長春“秋菜”集中上市。據(jù)了解，今年長春“秋菜”總產(chǎn)28億多公斤，較去年增加約7億公斤。為保證質(zhì)量，長春農(nóng)業(yè)部門加強(qiáng)對各產(chǎn)地“秋菜”的檢測。但“秋菜”銷售情況似乎寒風(fēng)陣陣。“老太太過年，一年不如一年了。”吉林省農(nóng)安縣菜農(nóng)王顯和賣了十幾年“秋菜”“將近一周才賣了4000多斤土豆，前兩年一天就能賣這些，再早些年，一車一萬多斤土豆一天就能賣完”。

一車接一車的白菜、土豆在路邊靜待售出。記者走訪長春部分秋菜銷售點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，像王顯和一樣發(fā)愁的菜農(nóng)或菜販還有不少，其中不少都表示今年上市以來的銷量不及十年前一天的銷量，比去年也差了一大截。“以前一家冬天至少買六七捆大蔥，現(xiàn)在一般也就買兩三捆。”菜農(nóng)沈顯龍說。

為了迎合消費(fèi)者，“秋菜”也在改變著，包裝更迷你?，F(xiàn)在市場上土豆一袋大約50斤，而前些年是用大麻袋裝土豆，最少一袋100斤。“不少人嫌50斤還多，要我們拆開零賣。但零賣量太少，我們算不上賬。”王顯和說，為了能吸引消費(fèi)者，他承諾免費(fèi)送貨上門，甚至可以幫著扛上樓。

消費(fèi)群體老齡化。今年60歲的長春市民郝麗萍儲備了不少蘿卜、白菜、土豆等秋菜。她給記者算了一筆賬，秋儲大蔥大約5毛錢一斤，而冬季鮮蔥動(dòng)輒六七元一斤，一冬天算下來，僅是做菜切蔥花一項(xiàng)就能省下不少錢。事實(shí)上，不少中老人將儲備“秋菜”視為入冬前的“儀式”，也是對那個(gè)物資短缺時(shí)代的回憶。

年輕消費(fèi)者對“秋菜”并沒有這么熱愛。今年30歲出頭的吉林省通化市市民季杰告訴記者，冬季購買新鮮蔬菜很方便，“冬天，市場里什么都買得到，何必儲存‘秋菜’，就是要吃酸菜也有腌漬包裝好的。”

曾幾何時(shí)，在冬季吃上一根新鮮的黃瓜讓人感慨，而今交通的發(fā)達(dá)讓南菜北運(yùn)快速便捷，東北的棚膜蔬菜更是在寒冬里帶著露珠出現(xiàn)在餐桌。2014年，吉林省啟動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)提升工程，重點(diǎn)推進(jìn)大中城市冬季設(shè)施蔬菜和反季節(jié)蔬菜供應(yīng)基地建設(shè)，全省棚膜蔬菜總規(guī)模已超過110萬畝，總產(chǎn)量超過440萬噸。

面對“秋菜”銷售的冷清，很多菜農(nóng)已經(jīng)開始調(diào)整蔬菜種植結(jié)構(gòu)，瞄向反季菜，種點(diǎn)暢銷的“新花樣”。沈顯龍決定冬天建兩個(gè)溫室大棚，種一些小白菜等新鮮蔬菜，等著春節(jié)上市賣個(gè)好價(jià)錢。“大伙生活好了，冬天要吃新鮮蔬菜，我就得緊跟著市場走。”沈顯龍說。