開(kāi)水燙碗筷真能殺菌？

在外面飯館吃飯或者在家吃飯前，你是不是也有這樣的習(xí)慣：用開(kāi)水燙碗筷，認(rèn)為可以殺菌，用起來(lái)才放心?可是，開(kāi)水燙碗筷，真的能殺菌嗎?日前，現(xiàn)代快報(bào)記者在南京大學(xué)仙林校區(qū)化學(xué)化工學(xué)院，與該校區(qū)的高衛(wèi)老師一同做了一組開(kāi)水燙碗筷實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，碗筷上的細(xì)菌的確有少量減少，但并未完全去除。而將碗筷放在沸水中煮5分鐘，卻有非常明顯的殺菌效果。

實(shí)驗(yàn)

測(cè)試樣品：地鐵站兩餐館碗筷隨機(jī)取樣

記者分別從地鐵2號(hào)線南大仙林校區(qū)站附近的一家面館和一家蓋澆飯館隨機(jī)找來(lái)兩套碗筷。這里人流量不小，平常就餐人群以周邊學(xué)生及居民居多。其中面館的碗為紅色塑料碗，就是很多鴨血粉絲店及面館常用碗。而蓋澆飯館的是白色瓷盤(pán)。兩家均為灰色木筷。

步驟

對(duì)碗筷取樣進(jìn)行細(xì)菌測(cè)試

1取出試紙(試紙上均帶有培養(yǎng)細(xì)菌的化學(xué)物)，分別標(biāo)注1—1、1—2、2—1、2—2、3—1、3—2。

2分別給試紙注入1毫升生理鹽水(0.9%的氯化鈉)，將試紙潤(rùn)濕。試紙立刻呈現(xiàn)青紫色。

3先用1—1試紙對(duì)餐后只經(jīng)過(guò)洗潔精清洗及清水沖洗的木筷進(jìn)行反復(fù)擦拭;再用1—2試紙重復(fù)上述步驟，這樣確保同一木筷取樣兩次，便于后期細(xì)菌對(duì)比。

4分別用2—1和2—2試紙對(duì)紅色塑料碗進(jìn)行細(xì)菌取樣。操作方法是將試紙貼于碗壁30秒。

5分別用3—1和3—2試紙對(duì)白色瓷盤(pán)進(jìn)行細(xì)菌取樣。操作辦法是將試紙貼于碗壁30秒。

6將以上標(biāo)注1—1、1—2、2—1、2—2、3—1、3—2的試紙置于恒溫培養(yǎng)箱，進(jìn)行37攝氏度恒溫培養(yǎng)18小時(shí)(15至18小時(shí)才能顯示結(jié)果)。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果

木筷和白瓷盤(pán)自帶細(xì)菌

經(jīng)過(guò)18小時(shí)后，高衛(wèi)從恒溫培養(yǎng)箱中取出試紙。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注了1—1、1—2的試紙和3—1、3—2的試紙上均有明顯的黃色點(diǎn)點(diǎn)，中間還略帶紅顏色。而2—1和2—2試紙沒(méi)有。高衛(wèi)解釋稱，這說(shuō)明木筷和白瓷盤(pán)自帶細(xì)菌。“主要是大腸桿菌和葡萄球菌”，而紅色塑料碗比較干凈。

用煮沸的開(kāi)水做燙碗筷實(shí)驗(yàn)

1先用燒杯裝水，置于電磁爐上燒開(kāi)。

2將水溫100℃開(kāi)水淋于木筷和紅色塑料碗中，就像平常大家在餐館或者家中的做法，將開(kāi)水在碗中轉(zhuǎn)動(dòng)，讓碗壁都被開(kāi)水燙一下，然后將水倒掉。

3取出試紙(試紙上均帶有培養(yǎng)細(xì)菌的化學(xué)物)，分別標(biāo)注4—1、4—2、5—1、5—2、6—1、6—2。

4同A(2)步驟，分別給試紙注入1毫升生理鹽水(0.9%的氯化鈉)，將試紙潤(rùn)濕。

5同A(3)(4)步驟，用4—1、4—2試紙對(duì)用開(kāi)水燙過(guò)的木筷分別進(jìn)行細(xì)菌取樣，用5—1、5—2試紙對(duì)開(kāi)水燙過(guò)的紅色塑料碗進(jìn)行細(xì)菌取樣。

6將100℃的開(kāi)水淋于白色瓷盤(pán)上，用水將瓷盤(pán)裝飯菜面的每一個(gè)部位都燙到，再將水倒掉。

7用6—1、6—2試紙對(duì)開(kāi)水燙過(guò)的白色瓷盤(pán)進(jìn)行細(xì)菌取樣。

8將標(biāo)注4—1、4—2、5—1、5—2、6—1、6—2的試紙置于恒溫培養(yǎng)箱，進(jìn)行37℃恒溫培養(yǎng)18小時(shí)。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可去除部分細(xì)菌，不徹底

經(jīng)過(guò)18小時(shí)后，高衛(wèi)從恒溫培養(yǎng)箱中取出試紙。在經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙淋后，4—1、4—2以及6—1和6—2的試紙上仍然殘留少量黃色點(diǎn)點(diǎn)。“這說(shuō)明，單用100℃開(kāi)水燙碗筷，并不能完全將碗筷上的細(xì)菌去除。”

開(kāi)水燙碗筷 根本沒(méi)多大用

高衛(wèi)表示，值得關(guān)注的是，用100℃開(kāi)水燙碗，水倒入紅色塑料碗中，用溫度計(jì)測(cè)試，此時(shí)水溫只有75℃。而將開(kāi)水淋燙白色瓷盤(pán)，水溫立即下降到58℃。“這說(shuō)明即便是開(kāi)水，燙碗時(shí)，實(shí)際的溫度因?yàn)椴途卟馁|(zhì)不同，溫度下降，并不能達(dá)到100℃高溫消毒作用。更不談餐館內(nèi)很多時(shí)候，使用四五十度的茶水燙碗，效果將更差一些。”

這說(shuō)明原來(lái)我們飯前用開(kāi)水淋燙碗筷根本沒(méi)多大用，都只是自我安慰!

再實(shí)驗(yàn)

碗筷置于沸水煮5分鐘可徹底消毒

“從理論上來(lái)說(shuō)，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是溫度，另一個(gè)是時(shí)間。因?yàn)橐鹞改c道疾病的細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃沸水中煮5分鐘才能死亡。因此，吃飯前用開(kāi)水燙碗，因溫度和時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。 ”高衛(wèi)說(shuō)。

那么，怎樣才能有效殺滅碗筷上的細(xì)菌呢?高衛(wèi)和記者再次做沸水煮碗實(shí)驗(yàn)。

-步驟如下

1鍋中放入水，分別將木筷、紅色塑料碗和白色瓷盤(pán)置于其中，被水淹沒(méi)，等水煮沸，開(kāi)始計(jì)時(shí)。五分鐘后，將瓷盤(pán)和木筷等取出。

2取出試紙，標(biāo)注7—1、7—2、8—1、8—2、9—1、9—2，分別給試紙注入1毫升生理鹽水(0.9%的氯化鈉)，將試紙潤(rùn)濕。

3按照之前的辦法，分別對(duì)沸水中煮過(guò)5分鐘的碗筷進(jìn)行細(xì)菌取樣，木筷對(duì)應(yīng)的試紙是7—1、7—2、紅色塑料碗對(duì)應(yīng)8—1、8—2，白瓷盤(pán)對(duì)應(yīng)9—1、9—2，然后置于恒溫培養(yǎng)箱18個(gè)小時(shí)。

18小時(shí)后，結(jié)果出爐：這一次試紙上十分干凈，已經(jīng)看不到黃色點(diǎn)點(diǎn)。“這說(shuō)明用沸水煮碗筷5分鐘，是可以起到殺菌作用的。”高衛(wèi)說(shuō)。

提醒

消毒柜消毒，將碗疊在一起效果差

高衛(wèi)說(shuō)，除了用沸水煮外，家中使用的消毒柜，用紫外線消毒也是可以起到作的。

“不過(guò)，用消毒柜消毒需要注意，不要將碗筷疊放在一起。那樣的話，疊在下面，沒(méi)有被紫外線照射到的碗，殺菌效果就比較差。”

此外，用消毒水洗碗筷也可以。但也要注意的是，洗過(guò)后最好在流水下沖5分鐘。“跟洗潔精類似，避免沖洗不凈有殘留。”

碗底、筷籠、碗柜也是細(xì)菌集聚地

還有一些地方同樣要注意。一是洗碗時(shí)要注意把碗底也清洗干凈了，還有放筷子的筷籠、放碗的碗柜也要經(jīng)常擦拭。“就像大家在打掃房間時(shí)，只注意表面和屋中間是否干凈，對(duì)墻角里很少注意，因此這些地方成了衛(wèi)生工作的死角，成了灰塵、細(xì)菌、蚊蠅、毒蟲(chóng)叢生的集聚地。同樣，在洗碗時(shí)，有些人只注意洗碗內(nèi)，不注意洗刷碗底，結(jié)果碗疊碗時(shí)，這個(gè)碗的底放在另一只碗上，碗底的臟物和細(xì)菌，正好帶到另一只碗內(nèi)，給病菌留下繁殖的溫床，因此大家洗碗筷的時(shí)候要格外注意。”

教你一招

如何辨別不合格消毒餐具?

沸水煮碗和消毒柜的辦法在家使用比較方便，那么如果在外面就餐，怎么辨別不合格消毒餐具呢?

高衛(wèi)建議大家：

一看:看外面的塑封膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)很多，則有可能是廢塑料重復(fù)使用，還要看生產(chǎn)信息(廠址、聯(lián)系電話、產(chǎn)品保質(zhì)期等)是否齊全。

二聞：打開(kāi)塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會(huì)有較強(qiáng)的氣味殘留，如果油脂殘留也會(huì)有不良?xì)馕丁?/p>

三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒(méi)洗干凈。

不過(guò)，他表示，要想吃得放心，最好還是要自備餐具。