O2O年夜飯受熱寵

臨近年關(guān)，與親人團(tuán)聚、共享佳肴的年夜飯無(wú)疑是溫馨時(shí)光，但預(yù)訂年夜飯卻不一定非常順利，比如不少消費(fèi)者為了保證下一年能夠預(yù)訂到年夜飯，吃著本年度的年夜飯預(yù)訂下一年的年夜飯也是餐飲圈津津樂(lè)道的段子之一。近期北京商報(bào)記者再次走訪市場(chǎng)，主要接待年夜飯的正餐酒樓預(yù)訂超九成，大眾消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)，親民路線依然是市場(chǎng)熱選。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，私廚上門制作年夜飯和境外旅游年夜飯也逐漸成為流行花樣。

年夜飯預(yù)訂超九成

年夜飯預(yù)訂已近尾聲，北京商報(bào)記者近日從多家餐廳了解到，目前年夜飯預(yù)訂量已達(dá)九成，有的餐廳僅兩個(gè)月就已經(jīng)全部預(yù)訂完。晉陽(yáng)飯莊銀谷店總經(jīng)理馬繼軍告訴北京商報(bào)記者，“除了少數(shù)消費(fèi)者預(yù)訂較早，門店年夜飯的預(yù)訂一般是年前3個(gè)月左右開(kāi)始，預(yù)訂比較多，今年1月過(guò)年，10月、11月的預(yù)訂量就已經(jīng)非常大了”。四世同堂魏公村店目前年夜飯則已經(jīng)全部預(yù)訂滿。

北京商報(bào)記者于11月中旬對(duì)年夜飯預(yù)訂情況做過(guò)一輪市場(chǎng)調(diào)查，走訪了鴻賓樓、同春園、同和居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂鍋居、馬凱餐廳等餐廳，彼時(shí)這些餐廳年夜飯的包間就已經(jīng)訂出八成多。

為什么預(yù)訂如此火爆，業(yè)內(nèi)人士指出，有年夜飯服務(wù)的餐廳多是相對(duì)較大的餐廳酒樓，且年夜飯預(yù)訂主要針對(duì)包間，大部分飯店的包間數(shù)量都比較有限，而春節(jié)期間本身也有一些餐企選擇不營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者可以選擇的餐廳較平時(shí)用餐少得多。

由于預(yù)訂緊張，有消費(fèi)者甚至提前一年在門店預(yù)訂年夜飯，同春園這種情況甚至占到年夜飯預(yù)訂量的三四成。相關(guān)工作人員告訴北京商報(bào)記者：“有的顧客堅(jiān)持了十多年一直如此，幾乎就沒(méi)有間斷過(guò)”。而企業(yè)也根據(jù)往年的用餐情況，在門店設(shè)兩個(gè)年夜飯時(shí)間段。馬繼軍介紹，晉陽(yáng)飯莊銀谷店分16：30-18：30和19：00-21：00兩場(chǎng)。“這樣既能夠有效地接待更多消費(fèi)者，也有實(shí)際的分段必要，有的消費(fèi)者希望用餐結(jié)束回家看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，而對(duì)于另外一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，春晚的吸引力相對(duì)有限，更希望在晚上用餐。”

此外，業(yè)內(nèi)人士介紹，餐廳在元旦也會(huì)迎來(lái)不少家庭聚餐的消費(fèi)者，消費(fèi)者如果用餐體驗(yàn)相對(duì)較好，也會(huì)順便在店里預(yù)訂年夜飯，元旦后幾天年夜飯預(yù)訂將出現(xiàn)一個(gè)小高峰。

親民路線受追捧

馬繼軍告訴北京商報(bào)記者，目前來(lái)說(shuō)仍然是價(jià)格親民的中檔套餐較受歡迎，店內(nèi)1600元的10人份年夜飯?zhí)撞褪悄壳邦A(yù)訂情況比較好的。北京商報(bào)記者詢問(wèn)其他幾家餐廳情況也大致如此，南沙漁港的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格也以這一數(shù)字為中心，價(jià)格區(qū)間為1088-2688元/席，共5檔套餐，均是10人席。南沙漁港負(fù)責(zé)人姚榮昆告訴北京商報(bào)記者，1788元/席這一價(jià)格居中的套餐比較受消費(fèi)者歡迎。四世同堂魏公村店相關(guān)工作人員也介紹，店內(nèi)年夜飯?zhí)撞陀喌帽容^多的也是1888元/席的套餐。

除了價(jià)格上親民路線預(yù)訂情況較好，2017年對(duì)應(yīng)的生肖雞元素也是一些消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。全聚德通州店推出“吉(雞)祥如意”套餐后，就有不少市民表示更傾向于這個(gè)套餐，“跟年份生肖有關(guān)，諧音彩頭又好，一家人聚會(huì)的年夜飯很適合這個(gè)愿景”。

今年老字號(hào)也在年夜飯的服務(wù)上做出了承諾，針對(duì)家里80歲以上老人等候就餐的家庭，將設(shè)立專座，優(yōu)先就餐，將親民進(jìn)行到底?？救饧颈硎荆衲陮㈩A(yù)留出10張左右的餐位，其中包括一兩個(gè)雅間，讓歲數(shù)大的老人優(yōu)先就餐。此外，同春園、烤肉季什剎?？偟?、峨嵋酒家北禮士路總店、又一順都將拿出15%的餐位散座和雅間，大概10張餐桌的餐位為高齡老年人家庭提供年夜飯就餐服務(wù);而在餐位相應(yīng)較多的鴻賓樓大概將提供15張專用餐位，餐位相對(duì)少一些的曲園酒樓、什剎海同和居食府也將拿出5張餐位提供這項(xiàng)服務(wù)。

市場(chǎng)出現(xiàn)新花樣

隨著私廚上門借助互聯(lián)網(wǎng)得到發(fā)展，廚師上門的模式贏得了不少年輕消費(fèi)者的市場(chǎng)。北京商報(bào)記者在愛(ài)大廚微信訂閱號(hào)上看到，愛(ài)大廚本月也開(kāi)啟了年夜飯預(yù)售，分別是價(jià)值1888元的五福臨門套餐、3888元的金雞報(bào)曉套餐以及8888元的大展宏圖套餐。愛(ài)大廚今年也對(duì)私廚上門烹制年夜飯的形式做了豐富，在廣州、深圳和上海區(qū)域，跳出固定的菜單模式，年夜飯期間用戶可以單獨(dú)選自己滿意的廚師，根據(jù)自己的口味安排年夜飯，菜品由顧客自己提供，廚師服務(wù)加工的過(guò)程也更加的公開(kāi)透明化?？紤]北方年前蔬菜準(zhǔn)備的困難，依然是采取套餐的形式。和供應(yīng)商合作，保證食材的新鮮，在年夜飯前一天將所有套餐內(nèi)的食材分類挑揀。愛(ài)大廚市場(chǎng)部人士告訴北京商報(bào)記者，今年保守估計(jì)年夜飯會(huì)有大概3000桌，這一數(shù)據(jù)或創(chuàng)歷史新高。目前為止，愛(ài)大廚的訂單也逐漸接近估值。

網(wǎng)購(gòu)半成品自己烹制年夜飯也是近年來(lái)的風(fēng)尚之一，北京商報(bào)記者以“年夜飯”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索即出現(xiàn)多家半成品年夜飯?zhí)撞停S機(jī)點(diǎn)開(kāi)一家價(jià)值428元的17道菜年夜飯，月銷售量就有200多件?？头硎荆凑站嚯x過(guò)年的時(shí)間來(lái)對(duì)比，今年的預(yù)訂量明顯高于去年。

此外，嚴(yán)格意義上已經(jīng)不算年夜飯的境外年夜飯也是近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)催生的年夜飯形式之一，隨著出境游規(guī)模的不斷擴(kuò)大，境外過(guò)春節(jié)也成為新潮流，根據(jù)攜程統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，2017年春節(jié)，國(guó)人春節(jié)出境游平均時(shí)長(zhǎng)為9.2天，也就是說(shuō)，平均至少要拼兩天年假。除夕前兩天(1月25日、26日)將是國(guó)人春節(jié)出境游的去程高峰，這意味著，大部分中國(guó)旅客都將在境外度過(guò)農(nóng)歷新年，也就對(duì)應(yīng)著境外年夜飯。

特點(diǎn)：

一、選擇網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品、私廚上門制作年夜飯的消費(fèi)者增多。

二、2017年對(duì)應(yīng)的生肖同時(shí)也是常見(jiàn)食材，雞肉食材在年夜飯中比例增加。

三、特色餐飲成新寵，海鮮全席、烤全羊等形式的年夜飯受歡迎。

支招預(yù)訂年夜飯：

跨年預(yù)訂年夜飯，在本年度年夜飯用餐時(shí)，與商家溝通好預(yù)訂下一年的年夜飯。

注意事項(xiàng)：

一、選擇品牌餐企;跨年預(yù)訂一般是登記預(yù)訂，無(wú)需訂金，商家會(huì)在年夜飯預(yù)訂開(kāi)始時(shí)通知消費(fèi)者，因此，謹(jǐn)慎對(duì)待需繳納訂金的跨年訂餐形式。

二、中秋家宴時(shí)預(yù)訂，中秋節(jié)也是不少家庭聚會(huì)的節(jié)日，同時(shí)，中秋節(jié)對(duì)應(yīng)著陽(yáng)歷日期，一般商家也開(kāi)始策劃年夜飯?zhí)撞土恕?/p>

三、如臨近年關(guān)，避開(kāi)品牌餐企，選擇一些品牌相對(duì)較小但口碑尚可的餐廳，預(yù)訂到的可能性比較大。

四、自助餐也是年夜飯的選擇之一。品類豐富，環(huán)境自由。但也需提前定好位置，自助餐餐廳完全獨(dú)立的包廂較少，與商家提前溝通好或者提前到店選擇合適的位置以便一家人坐在一起。

五、私廚上門、網(wǎng)購(gòu)半成品等都是不錯(cuò)的選擇，前者能夠?qū)崿F(xiàn)在家享受過(guò)年的氛圍，后者也有動(dòng)手的樂(lè)趣。