院士談垃圾食品：食物本無(wú)好壞 關(guān)鍵在搭配

在生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“垃圾食品”這個(gè)說(shuō)法，也會(huì)有媒體整理出各種“垃圾食品” 名單，而方便面、薯?xiàng)l、可樂(lè)、漢堡、炸雞、火腿等一般都會(huì)榜上有名，不少人對(duì)“垃圾食品”真是又愛(ài)又恨，很多人干脆敬而遠(yuǎn)之。對(duì)此中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，食物并沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于日常飲食的合理搭配，做到食物多樣化。

提到“垃圾食品”，不得不從網(wǎng)上流傳多年的經(jīng)典謠言“世界衛(wèi)生組織(WHO)公布全球十大垃圾食品名單”說(shuō)起。據(jù)陳君石介紹，該名單并不屬實(shí)，世界衛(wèi)生組織自己已經(jīng)辟謠，從未公布過(guò)最差食品或者垃圾食品名單。

他表示，消費(fèi)者之所以把漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、可樂(lè)等食品列入“垃圾食品”名單，原因是其所含的能量或脂肪高，而維生素、礦物質(zhì)等其它營(yíng)養(yǎng)素很少。如果多吃、常吃，容易導(dǎo)致體重增加和發(fā)胖。

如下表所示，陳君石認(rèn)為，像北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品，它們的能量和脂肪含量相當(dāng)高，看起來(lái)也符合“垃圾食品”的特點(diǎn)。以此類推紅燒肉、水煮魚(yú)等傳統(tǒng)美食也將進(jìn)入“垃圾食品”名單。

圖表來(lái)源：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心

陳君石認(rèn)為，食物沒(méi)有好壞之分，一個(gè)人吃的是否營(yíng)養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如，中午吃了漢堡包，那晚上就應(yīng)該多吃一點(diǎn)蔬菜。同樣，中午吃了方便面，那晚上就補(bǔ)上一點(diǎn)肉食和蔬菜。他還表示，超重和肥胖的原因是多方面的，即使從飲食方面來(lái)說(shuō)，它的發(fā)生也是因?yàn)榭偟哪芰?ldquo;收支不平衡”，即攝入遠(yuǎn)大于支出。因此，要保持健康體重，除了控制攝入量，還要“敢于支出”。