三氯蔗糖真的會致癌嗎? 正常食用不會超標(biāo)

日前，美國公眾利益科學(xué)中心發(fā)布報(bào)告稱，應(yīng)該避免食用三氯蔗糖。依據(jù)是近期發(fā)表的一篇研究顯示，三氯蔗糖會增加動物發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么，在飲料、糖果、乳制品等行業(yè)應(yīng)用廣泛的三氯蔗糖，真的會致癌嗎?

廣泛應(yīng)用于各類飲料

三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是英國泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制的一種人工甜味劑。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而來，但它并不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會被人體當(dāng)作碳水化合物，被人體吸收的幾率極低。因此，三氯蔗糖不會提供任何能量，也適合糖尿病人食用，所以很多含三氯蔗糖的產(chǎn)品往往帶有“無糖”、“低糖”的廣告宣傳。

在食品行業(yè)中，三氯蔗糖目前最廣泛的應(yīng)用是在各類飲料中，如碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、功能性飲料、咖啡飲品、酒精飲料等產(chǎn)品中。

“由于三氯蔗糖的穩(wěn)定性極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以在飲料生產(chǎn)中作為甜味劑使用時，不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。”食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹。

阮光鋒還介紹，不同于其他無熱量甜味劑，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或結(jié)構(gòu)，它幾乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。

正常食用不會超標(biāo)

美國公眾利益科學(xué)中心報(bào)告提到的這個研究顯示，實(shí)驗(yàn)人員分別給3組老鼠使用劑量分別是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，并觀察食用后的反應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠發(fā)生造血腫瘤(白血病)的風(fēng)險(xiǎn)增加了。

那么含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢?阮光鋒表示，三氯蔗糖是否可以吃，還是要看究竟吃了多少。

阮光鋒介紹，實(shí)際上，作為一種食品添加劑，甜味劑在使用前都會經(jīng)過嚴(yán)格的安全評估，然后才會獲準(zhǔn)使用。對于三氯蔗糖的安全性評估，在過去的20 年里，已經(jīng)有超過100多項(xiàng)研究了，涉及三氯蔗糖的多種健康風(fēng)險(xiǎn)，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養(yǎng)等。這些研究表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內(nèi)的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和

世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會經(jīng)過多次環(huán)境和安全研究，在1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量為每千克15毫克。美國制定的安全限量更低，是每天每公斤體重5毫克。阮光鋒表示，對于一個60公斤的成年人來說，一天的限量是0.3克?？紤]到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當(dāng)于180克蔗糖產(chǎn)生的甜，正常食用不會“超標(biāo)”，意味著它的安全性很好，正常飲食完全不必太擔(dān)心。

甜味飲料要少喝

盡管吃含有三氯蔗糖的食品不會導(dǎo)致癌癥，但從健康角度來說，常喝甜味飲料對健康有害無益。

阮光鋒介紹，由于多數(shù)飲料中多含有大量的糖分，常年喝飲料會增加人體內(nèi)的糖分，從而導(dǎo)致肥胖，為成年后患高血壓、冠心病埋下隱患。同時，常喝飲料會讓兒童的牙齒受到不同程度的酸蝕，易患齲齒。所以，應(yīng)盡量少喝含糖高的飲料。

人工制造的甜味劑飲料，如添加三氯蔗糖的飲料，通常在市場上被稱為“輕度飲料”或“零度飲料”。阮光鋒表示，零度飲料與普通甜飲料最顯著的區(qū)別在于正常飲料中含有大量糖分、熱量高，而零度飲料則用甜味劑替代了糖分，因此，零度飲料含糖量少，熱量較少。“相對于普通甜飲料，零度飲料較為健康。但如果長期飲用甜味劑飲料，會造成消費(fèi)者的口味偏甜，在其他飲食中會增加糖的攝入，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。”