北京40家老字號(hào)餐廳將實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”

餐廳吃飯，味道雖美，但菜品的制作過程究竟怎樣，很多消費(fèi)者往往會(huì)心生忐忑。不過，這種狀況以后可能會(huì)逐步改善。昨天(2日)，北京華天餐飲集團(tuán)在惠豐餃子樓啟動(dòng)“明廚亮灶”工程，以后該集團(tuán)旗下包括慶豐包子鋪、同春園、同和居、華天延吉餐廳在內(nèi)的40個(gè)老字號(hào)餐飲門店，將通過安裝透明玻璃幕墻、監(jiān)控?cái)z像頭等方式，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)看到后廚操作流程，從而吃得更放心。

想了解菜品制作過程是否安全、衛(wèi)生，但一張“廚房重地 閑人免進(jìn)”的告示牌，往往令消費(fèi)者感到無奈。為讓消費(fèi)者吃得更踏實(shí)，去年年底，一些餐飲門店就開始安裝透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等，主動(dòng)將餐飲服務(wù)的加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，把以往深藏在餐廳內(nèi)部的后廚“秀”出來。

比如慶豐包子鋪西單店的“視頻廚房”正是“明廚亮灶”的方式之一。門店在后廚安裝4路監(jiān)控設(shè)備，共8個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，將后廚的加工烹飪間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間等關(guān)鍵部位，以及切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，通過安裝在前廳的兩臺(tái)顯示屏，消費(fèi)者可輕松觀看到餐飲食品的整個(gè)加工過程。來店就餐的顧客方先生說，通過安裝攝像頭，能促使后廚操作更規(guī)范，“親眼看到后廚的操作，吃得更踏實(shí)放心了。”

據(jù)了解，目前慶豐包子鋪西單店、朝陽庵店作為試點(diǎn)樣板，已完成改造。今年6月底，該集團(tuán)的40家門店將全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。