小龍蝦上桌身價飆十倍 批發(fā)端價格未漲但調(diào)料貴過蝦

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)批發(fā)端價格未漲　反而“調(diào)料貴過蝦”

營養(yǎng)專家建議不要大量食用

氣溫走高,小龍蝦又成群結(jié)隊爬上了廣州消夜檔的桌頭。近日,記者走訪天河區(qū)體育西橫街、海珠區(qū)寶業(yè)路等食街,發(fā)現(xiàn)今年消夜檔內(nèi)的小龍蝦,價格從往年的五六十元一份上漲到八十元至一百多元。市場批發(fā)價僅10～15元/斤的小龍蝦為何一上桌身價竟翻了十倍?記者調(diào)查得知,烹調(diào)小龍蝦專用的調(diào)味香膏價格不菲,一桶1000克的添加劑竟賣到六七十元。雖然一些添加劑確實有獲得生產(chǎn)許可,但是營養(yǎng)專家依然建議市民不要大量食用。

本周的一個傍晚,記者在體育西橫街看到,整條街的川湘菜館招牌菜幾乎都是香辣小龍蝦,站在門口,一股濃郁的麻辣香味就撲面而來。在某家川菜館老板的熱情招呼下,記者走進店內(nèi)。“我們的招牌菜就是小龍蝦,有香辣和麻辣、十三香等多種口味,你看,客人們幾乎每桌必點。”記者看到,確實幾乎每張桌子上都有小龍蝦。

記者留意到,有些年輕顧客會多次光顧,甚至辦了會員卡,“會員卡可以積分,消費滿500元打九折。”

在海珠區(qū)寶業(yè)路,有食店還提供小龍蝦外賣。“滿200元起送,營業(yè)時間是晚上10時到凌晨兩時。”

批發(fā)門店每天走貨上千斤

在消夜檔的菜單上,小龍蝦價格比去年高出十幾元。“最便宜的68元一份,分量大約有一斤,兩人份。如果人多或者特別喜歡吃辣的話,推薦三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜檔的服務(wù)員表示。麻辣小龍蝦的價格怎么漲了這么多?面對記者的疑問,很多消夜檔老板的“標(biāo)準(zhǔn)答案”是:“店里的小龍蝦是從湖南、湖北山區(qū)運過來的,純天然無污染,肉質(zhì)松軟、營養(yǎng)豐富,自然價格也貴。”

然而,昨日記者走訪黃沙水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn),小龍蝦的批發(fā)價并沒有上漲。在一家專門批發(fā)龍蝦、蟹的門店內(nèi),店主告訴記者,小龍蝦都是從湖南、湖北、江西等地方進貨,每斤15元,批發(fā)100斤以上每斤13元。“每天早晨都進一兩千斤貨,都在冷庫里存著,一大早就有很多店來進貨。”老板表示。

在另一檔賣大閘蟹的店里也搭售小龍蝦,店主說:“16元一斤,江蘇貨,和大閘蟹一起來的。”

烹飪香膏一斤35元

麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來的,價格為何節(jié)節(jié)高?連日來,記者走訪了市內(nèi)多家糧油調(diào)味品批發(fā)市場,發(fā)現(xiàn)了烹制小龍蝦的“秘密”。

在天平架糧油調(diào)味品批發(fā)市場,一個檔口老板向記者推薦了小龍蝦專用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火,大家都用這個做調(diào)料。”記者看到,這個 1000克裝的白色塑料桶內(nèi)是朱紅色的膠狀固體,產(chǎn)品配料表上寫著蝦類提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據(jù)其外包裝上的食品生產(chǎn)許可在國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站查詢編號得知,該食品添加劑生產(chǎn)廠家位于山東青島市,獲得了山東的省級生產(chǎn)許可。

該食品添加劑零售一桶70元,批發(fā)價65元,也就是說,一斤食品添加劑在35元左右,比一斤小龍蝦的批發(fā)價還貴。“參考用量是0.1%～1%, 一天如果做100斤小龍蝦,至少要買10斤。”老板說,行內(nèi)人士都是一箱一箱地買,“用了這個,上色好,口味足,把小龍蝦在鍋里燜一會兒就好,省事兒。”

記者并未在市場內(nèi)見到前些年市民熟知的洗蝦粉,但網(wǎng)上則有不少商家在賣。洗蝦粉三五元可買到一兩斤。據(jù)了解,由于小龍蝦外殼凸凹不平,污漬較難清洗。商家每天賣出大量小龍蝦,如果每只都仔細(xì)清洗,時間成本太高;而用少量“洗蝦粉”,10來分鐘就能洗凈小龍蝦。

中科院應(yīng)用化學(xué)研究所的宋博士告訴記者,洗蝦粉成分是草酸,具有一定腐蝕性,劑量超標(biāo)的話,其酸性會影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收,如果再和別的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合,有可能對人身體有害。

提醒:

吃小龍蝦最好自己烹制

營養(yǎng)專家提醒說,小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細(xì)菌的部位,寄生蟲也多在這一部位,所以食用小龍蝦,最好要去頭。此外,在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡,使小龍蝦排出體內(nèi)殘渣污物。烹飪過程中一定要煮熟,一般要用大火煮15分鐘以上。此外,在吃小龍蝦時,如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦, 使用“洗蝦粉”的可能性就比較大,要謹(jǐn)慎食用。

鑒于安全衛(wèi)生方面的考慮,食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。