鯡魚罐頭成新晉網(wǎng)紅 為什么有人愛吃“臭美食”

“食物界的生化武器”、“世界上最臭的食物之一”、“黑暗料理”……近日，來自瑞典的“鯡魚罐頭”因為奇臭無比，吸引大批“吃貨”圍觀，還有不少人為了證明自己“膽子大”，忍不住視頻直播試吃。一時間，鯡魚罐頭成為新晉網(wǎng)紅。“臭不可聞，咸死人”這是吃過的人給出的總結。相比之下，臭鱖魚、臭面筋等本土食物因為發(fā)酵過程中產生鮮味，更容易被大眾接受。

新晉網(wǎng)紅什么味兒?

吃后感：臭不可聞，咸死人

“兒童節(jié)全家分享了據(jù)說是世界上最臭的食品：瑞典的鹽漬鯡魚，那味道久久縈繞家中，難以忘懷。”汪曉茜是東南大學建筑學院的教師，最近，她收到朋友送的鯡魚罐頭，試吃后，她總結了自己的“吃后感”：“臭不可聞，咸死人。”相比較而言，中國的臭鱖魚更容易被接受。

汪曉茜說，鯡魚罐頭成了“網(wǎng)紅”，被網(wǎng)友吐槽“奇臭無比”，所以，吃之前，他們全家是做好心理準備的。

“剛打開沒那么臭，翻動過程中，不知怎么回事，味道越來越臭，空氣中彌漫著腐臭味兒，像排泄物。”為了盡量減少臭味散發(fā)，汪曉茜他們夾出一塊魚，就趕緊用塑料袋把罐頭捂住，然而，效果并不明顯。

“鯡魚吃起來肉質緊實，有股咸鮮味兒，總體來說比較下飯。”汪曉茜說，這可能是她吃過最咸的食物之一，跟吃鹽的感覺差不多。“為了吃一條魚，我整整吃了三碗白米飯!”

瑞典人很默契：

一般不在室內吃鯡魚罐頭

汪曉茜告訴記者，10年前她曾去瑞典訪學，參加過瑞典的“仲夏節(jié)”。

那天，瑞典人的傳統(tǒng)是：聚集室外，品嘗鹽漬鯡魚。“當時沒吃，但領略了鯡魚獨特的味道。”汪曉茜說。因為味道太大，所以瑞典人一般約定，盡量不在室內吃鯡魚。比如，在商場購買鯡魚罐頭，不允許立即打開來吃。并且，鹽漬鯡魚并不是瑞典人的“家常菜”，他們不會經(jīng)常吃，也就是過節(jié)或者特定的季節(jié)才品嘗這道傳統(tǒng)食物。

美食家手冊出品人、資深“吃貨”陳一多告訴記者，鯡魚罐頭最早紅起來是因為瑞典的一檔真人秀節(jié)目。

節(jié)目里，幾個人穿著防化服開鯡魚罐頭，表情夸張，視頻在網(wǎng)絡上廣泛傳播，因此走紅。之后，不少網(wǎng)點引進了鯡魚罐頭，有很多“吃貨”立馬跟進，直播試吃鯡魚罐頭，他們的評價是：“黑暗料理”、“味道像糞坑爆炸”、“生化武器”。

之后，又有好多人在網(wǎng)上寫“吃后感”，一時間成為各大社交網(wǎng)站的熱點話題，鯡魚罐頭也因此成為新晉“網(wǎng)紅”。

為什么聞著臭吃著香?

發(fā)酵過程賦予食物特別的風味

除了鯡魚罐頭，大家對臭鱖魚、臭豆腐、臭面筋、臭冬瓜之類的“臭食物”可能更熟悉。雖然聞起來令人皺眉，但“粉絲”們的評價是：吃著香!有的不僅香，還有股咸鮮味兒。

為什么聞著臭吃起來香?南京農業(yè)大學食品學院副教授陳曉紅告訴記者，“聞著臭”是針對嗅覺的，“吃著香”則是針對味覺的，這些臭食物在發(fā)酵過程中產生的特別的風味兒能給味覺帶來愉悅，所以人們才會覺得“香”。就以鹽漬鯡魚來說，作為海魚，它的蛋白質含量豐富。在發(fā)酵過程中，大分子的蛋白質降解為氨基酸，也就是鮮味的來源。同時，魚肉里還含有脂肪，經(jīng)過降解，產生的脂肪酸有增香效應。正是分子“發(fā)酵”賦予了食物特別的風味兒，為老百姓所喜愛。

陳曉紅說，客觀來說，發(fā)酵食品一般易消化、容易吸收，常見的有腐乳、酸奶、面包、饅頭，只要是生產過程安全有保證的，建議大家常吃。

制作成本偏高

有些“臭美味”現(xiàn)在很難吃到

“臭鱖魚好吃呢，鮮得掉眉毛!”李阿姨曾經(jīng)在飯店吃過這道菜，印象特別深刻。她告訴記者，以前還吃過臭面筋、臭芹菜，現(xiàn)在難得能吃到。

陳一多告訴記者，作為資深“吃貨”，他曾在安徽吃到非常美味的臭鱖魚。鱖魚抹鹽放密封的缸里腌制，依據(jù)季節(jié)不同，發(fā)酵3-6天。“腌好的鱖魚紅燒或者清蒸，肉質細嫩，比沒臭過的鱖魚更加鮮美。”但是，因為發(fā)酵時間偏長，制作成本高，南京飯店里正宗的臭鱖魚不多見。陳一多說，因為飯店沒法預測會有多少人點臭鱖魚，腌制時間過長也不行，有些飯店就干脆用王致和的臭豆腐鹵燒鱖魚，美其名曰“臭鱖魚”。

正宗的“臭食”都需要一定的發(fā)酵時間，比如“臭莧菜桿子”，將莧菜的桿子切下來，一層一層用鹽抹了擺在缸子里，密封腌制，要將近小半年才能吃到!制作的時間長，現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，堅持自己制作的人越來越少，有時候，反而要到飯店，才能吃到這些“臭美味”。