食品專家談果蔬農(nóng)藥殘留：盡量用果蔬清洗劑及堿水清洗

水果蔬菜是老百姓日常生活的必需品，但是農(nóng)藥殘留也一直伴隨著這一消費(fèi)過(guò)程。那么，當(dāng)前我國(guó)農(nóng)藥殘留狀況如何?怎樣安全有效去除農(nóng)藥殘留?

近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授潘思軼，在2016食品全校園行暨二屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽·食安總動(dòng)員武漢站活動(dòng)上介紹了關(guān)于農(nóng)藥的食品安全知識(shí)。

潘思軼表示，農(nóng)藥殘留的監(jiān)管問(wèn)題是我國(guó)種植產(chǎn)品以及食品安全層面非常重要的課題，尤其是對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，是老百姓最關(guān)注的話題。每年農(nóng)業(yè)部都會(huì)分季度發(fā)布農(nóng)藥殘留調(diào)查報(bào)告，當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留安全率大概是97%到99%，總體來(lái)講是安全的。

據(jù)潘思軼介紹，新《食品安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留作出了相關(guān)規(guī)定，要求農(nóng)藥監(jiān)管實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加速淘汰劇毒高毒農(nóng)藥和高殘留農(nóng)藥，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)，鼓勵(lì)使用高效、低毒和低殘留農(nóng)藥。值得注意的是，新《食品安全法》禁止將劇毒高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉、中草藥，這是針對(duì)特殊農(nóng)產(chǎn)品作出的規(guī)定，“因?yàn)楹芏嗳藫?dān)心茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)，但現(xiàn)在我相信茶葉里面農(nóng)藥殘留不會(huì)超標(biāo)，大家可以放心的喝茶，最嚴(yán)《食品安全法》體現(xiàn)的是國(guó)家治理的決心”。

農(nóng)藥是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中不可或缺的一個(gè)化學(xué)投入品，可防治病蟲(chóng)害，控制人畜污染，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。據(jù)潘思軼介紹，農(nóng)藥的出現(xiàn)使得農(nóng)產(chǎn)品損失率減少了5%左右，每我國(guó)年約有21萬(wàn)噸近400種農(nóng)藥被加工成1000種劑型，目前，我國(guó)是世界上最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)和使用國(guó)。

事實(shí)上，農(nóng)藥可以分為很多種，根據(jù)功能不同可分為殺蟲(chóng)劑和除草劑，也可分為無(wú)機(jī)和有機(jī)。潘思軼說(shuō)到，但是農(nóng)藥殘留的危害卻是非常嚴(yán)峻的，我國(guó)每年因食用農(nóng)藥污染食品而發(fā)生農(nóng)藥中毒的有20萬(wàn)左右，大約占食物中毒的三分之一。

但是，潘思軼也坦言，由于農(nóng)藥種類和數(shù)量眾多，與農(nóng)藥相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也有很多，監(jiān)管其實(shí)非常困難。“我國(guó)規(guī)定了農(nóng)藥殘留的最大限量，387種農(nóng)藥有 3650項(xiàng)最大殘留限量，還規(guī)定了23種在農(nóng)產(chǎn)品上面禁止使用的農(nóng)藥，還有19種限制使用的農(nóng)藥，有的農(nóng)藥可以在這個(gè)上面使用，在另外農(nóng)作物上不能使用。”

據(jù)了解，目前，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留有一系列監(jiān)管方法，有質(zhì)量監(jiān)管體系和推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有新農(nóng)藥的研發(fā)，有限量標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)行等。

專家建議：盡量用果蔬清洗劑及堿水清洗

對(duì)此，潘思軼建議到，比較不同清洗方式對(duì)農(nóng)殘含量影響的結(jié)果來(lái)看，用果蔬清洗劑及堿水清洗后，農(nóng)殘含量可以下降為原來(lái)的約六分之一，而用鹽水清洗蔬菜后，遺留農(nóng)殘反而比清水沖洗更多。清洗蔬菜水果時(shí)要進(jìn)行搓洗，能夠加大摩擦力，能夠削皮食用的盡量削皮。

而對(duì)于某些需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮的蔬菜，可先用熱水焯一下，用熱燙的方式破壞農(nóng)藥，使其溶解進(jìn)入水中。此外，櫻桃、杏等生長(zhǎng)周期內(nèi)病蟲(chóng)害發(fā)生較低的水果農(nóng)殘含量可能較少，不需要太擔(dān)心。

此外，他表示，夏天應(yīng)多吃水果蔬菜，每天綠葉蔬菜保證約300-500g，水果半斤左右。對(duì)于食用時(shí)間，不用過(guò)分糾結(jié)，因?yàn)閿z取時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收等因素影響較小，水果最好餐前吃。