大閘蟹或減產(chǎn) 陽(yáng)澄湖首撈“六月黃”

老饕們都知道，如果說夏季有什么不能錯(cuò)過，肉質(zhì)鮮嫩的“六月黃”當(dāng)屬其中之一。近日，隨著蘇州大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張德洪的一聲令下，在湖畔等候多時(shí)的六艘捕蟹船猶如離弦之箭駛向了湖心，爭(zhēng)相撒網(wǎng)撈出了陽(yáng)澄湖的第一批大閘蟹“六月黃”。作為土生土長(zhǎng)的蘇州陽(yáng)澄湖人，舉辦首屆陽(yáng)澄湖“六月黃”文化節(jié)來推廣“六月黃”，對(duì)于張德洪還是第一次。

2兩出頭，10來元一只

螃蟹中的“小鮮肉”搶先上市

一只只黃蟹(當(dāng)?shù)厝藢?duì)“六月黃”的叫法)剛蛻完殼，腿腳尚嫩，個(gè)頭也不大，2兩左右，但掰開以后金黃色的黃一看就讓人很有食欲。在首屆“六月黃”文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，盡管天氣比較熱，仍有不少食客如約而至，品嘗這夏日美味。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的盛名，自然不必言說?？蓪?duì)于“六月黃”，很多人也許只聽過一句“忙歸忙勿忘六月黃”的俗語(yǔ)，其他知之甚少，“六月黃”和陽(yáng)澄湖大閘蟹之間有什么聯(lián)系?

從小跟螃蟹打交道的張德洪告訴錢江晚報(bào)記者，大閘蟹一生中會(huì)有很多次的蛻殼，每次蛻殼代表著一次成長(zhǎng)。農(nóng)歷六七月間是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的關(guān)鍵階段。所謂“六月黃”，就是指這個(gè)時(shí)段的童子蟹，經(jīng)歷了成熟期前的最后一次蛻殼，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)，吃起來也別有一番風(fēng)味。

“ ‘六月黃’主要是吃公蟹，上市價(jià)格在100元左右一斤，賣到8月底結(jié)束。”張德洪告訴記者，跟大閘蟹不一樣，無(wú)法測(cè)算“六月黃”每年的產(chǎn)量，年初蟹苗投放密度高了，“六月黃”就多一些，少了，相應(yīng)“六月黃”也少。眼下，有行業(yè)協(xié)會(huì)以及天貓生鮮背書，幾大蟹業(yè)品牌在天貓生鮮正式開售。

張德洪牌“六月黃”2.0~2.4兩的8只裝價(jià)格是158元，星農(nóng)聯(lián)合牌的“六月黃”大閘蟹正在搞促銷，買6只送4只，總共10只168元。

產(chǎn)量下降，價(jià)格走高

大閘蟹或難爬上中秋餐桌

“以往，我們已經(jīng)成功舉辦過多屆‘陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)’，今年舉辦的‘首屆陽(yáng)澄湖‘六月黃’大閘蟹文化節(jié)’是我們的一個(gè)新構(gòu)想。”蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)嚴(yán)金虎告訴記者，讓螃蟹中的“小鮮肉”也走上舞臺(tái)，品牌越來越年輕化，更多傳承、傳播陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)的吳文化內(nèi)涵。

張德洪告訴記者，今年協(xié)會(huì)和企業(yè)共同打造的“六月黃”文化節(jié)，將與每年9月份的陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)一起，成為陽(yáng)澄湖大閘蟹領(lǐng)域的又一重要文化傳統(tǒng)。

張德洪不僅是行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)?，他還是陽(yáng)澄湖最大的養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人。公司養(yǎng)殖水面達(dá)到5萬(wàn)畝，幾乎占據(jù)整個(gè)陽(yáng)澄湖的三分之一。2005年開始，他進(jìn)入杭州市場(chǎng)。從養(yǎng)殖到銷售，11年過去了，杭州成了他的第二故鄉(xiāng)，時(shí)不時(shí)還能從嘴巴里蹦出幾句杭州話來。不過，過去這半年，張德洪只來了杭州一次，回家專心養(yǎng)蟹。

吃貨們正眼巴巴地算著日子，距離上一次吃大閘蟹已經(jīng)過去大半年了。不過張德洪有些遺憾地告訴記者，今年正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹可能要等到中秋節(jié)后才會(huì)正式捕撈。而且，今年水災(zāi)多發(fā)，大閘蟹個(gè)頭以及產(chǎn)量都會(huì)受到一定的影響。

無(wú)論來自陽(yáng)澄湖還是西湖

“六月黃”吃的是意境

在西溪悅榕莊中餐廚師長(zhǎng)陳方的眼中，提到“六月黃”，時(shí)鮮貨加上鮮味，離不開一個(gè)“鮮”字。“我們酒店每年都賣‘六月黃’，就只賣8月份一個(gè)月。不時(shí)不食，有時(shí)候，意境比味道更重要。”陳方說，江浙滬一帶的客人很喜歡，不過因?yàn)楸旧砹可?，此前沒有大規(guī)模地推廣過。

陳方告訴記者，越來越多北方人開始了解“六月黃”。相對(duì)來說，因?yàn)槲骱灿?ldquo;六月黃”，杭州人對(duì)這個(gè)美味還是挺偏愛的。不過，因?yàn)槲骱a(chǎn)的“六月黃”量少，供貨不穩(wěn)定，并不適合餐廳常規(guī)銷售，在杭州，酒店選擇的往往是陽(yáng)澄湖“六月黃”。至于兩者的口味，在陳方看來，沒啥大區(qū)別，“就好像龍井茶的十八棵御茶所產(chǎn)的茶葉和周圍的茶，有幾人能嘗出區(qū)別，故事不同而已。”

那么，該怎樣料理“六月黃”，才能吃出最多的鮮呢?在悅榕莊中餐廳，陳方和他的團(tuán)隊(duì)，一般用花雕酒蒸、煮，或者做湯，放一些咸肉火腿生姜就可以。

張德洪告訴記者，陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝说淖龇ㄒ话阌袃煞N，可以和同樣時(shí)鮮的毛豆一起蒸，也可以做成面拖蟹。