藍(lán)色蔬菜 究竟有什么“貓膩”？

夏天到了，生吃蔬菜清清爽爽很是愜意，但有人發(fā)現(xiàn)，用白色的餐巾紙擦拭蔥葉，紙上會出現(xiàn)藍(lán)色的痕跡。

這事經(jīng)媒體曝光后，微信朋友圈里的相關(guān)文章一轉(zhuǎn)發(fā)就是10萬+，似乎分分鐘就要搞出來一個大新聞，這是咋回事?

經(jīng)專家鑒定，這種藍(lán)色痕跡是一種叫硫酸銅的化學(xué)藥劑，很可能是商販在運(yùn)輸途中用來防腐保鮮的，而且用過硫酸銅的菜也會顯得更綠。

這種情況在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋果、葡萄等。

看到這里，你有點(diǎn)害怕了，又是化學(xué)藥劑?!這還能吃嗎?

別著急，咱們慢慢說。其實(shí)這個硫酸銅在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用很多，而且還有一個很好聽的名字，叫波爾多液。

前傳：一個有故事的藥劑

說到波爾多，你想到了什么?——波爾多，法國城市，以盛產(chǎn)葡萄酒聞名世界。19世紀(jì)末期，這里的葡萄產(chǎn)業(yè)曾因受到霉葉病困擾，遭受嚴(yán)重打擊。一位植物學(xué)家偶然發(fā)現(xiàn)硫酸銅和熟石灰能對付這種疾病，于是他將這種方法推廣開來，終于使當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)重新恢復(fù)生機(jī)。

后來，這種藥劑就以這座城市命名為“波爾多液”，到現(xiàn)在，它已經(jīng)過一百多年的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，是一種廣譜、廉價(jià)、安全的殺菌劑。

原理：硫酸銅為什么能抗菌?

硫酸銅和熟石灰在一起形成“堿式硫酸銅”懸濁液，噴灑后可以附著在作物表面形成藥膜。在病菌入侵和植物代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)作用下，銅離子逐漸釋放出來。

銅離子可以進(jìn)入病菌并讓蛋白質(zhì)凝固，還可以通過抑制酶的活性使病菌死掉。

銅離子的緩釋作用可以使波爾多液的效力持續(xù)發(fā)揮兩周左右。

偏見：重金屬就不安全么?

波爾多液安全么?先看看成分：波爾多液=熟石灰+硫酸銅+水。

熟石灰就是氫氧化鈣，在空氣中它會逐步吸收二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸鈣或碳酸氫鈣，也就是小時候自然課往石灰水里吹氣，先變渾濁后變澄清的化學(xué)原理。它也可以和硫酸銅反應(yīng)產(chǎn)生硫酸鈣(石膏)，因此并不存在安全問題。

硫酸銅是由硫酸根和銅離子形成的，但硫酸根不等于硫酸，性質(zhì)完全不同，這就好比食鹽中的氯離子和鹽酸是兩碼事一樣。

銅雖然屬于重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天大約需要攝取2-3毫克，一般從食物中就可以獲得。

世衛(wèi)組織下屬的食品添加劑專家委員會(JECFA)認(rèn)為，60公斤體重的成年人，每天攝入30毫克銅不會有健康問題。而且，銅離子也并不存在蓄積毒性，硫酸銅也被認(rèn)為是一種安全性很高的農(nóng)藥。也因?yàn)殂~的安全性很高，世界主要發(fā)達(dá)國家都極少規(guī)定它在食品中的限量。中國的國家標(biāo)準(zhǔn)曾規(guī)定食品中銅的殘留每公斤不超過10毫克，但在2010年左右順應(yīng)世界潮流，取消了這一限制。

日常：怎么識別和去除硫酸銅

果蔬收獲前，一般會有1-2周停藥期，在這期間的雨水、露水和噴灌作業(yè)都會將波爾多液的殘留逐步洗掉。但有可能農(nóng)戶不嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，導(dǎo)致波爾多液殘留下來。在蔬菜運(yùn)輸過程中，商販也有可能用硫酸銅保鮮。

平時可以仔細(xì)看看蔬菜的葉柄和根部，如果有藍(lán)色或藍(lán)白色殘留，那很可能就是用過硫酸銅。 硫酸銅的溶解性很不錯，如果用水浸泡和沖洗，去除的效果是很好的。如果是波爾多液殘留，簡單沖洗的效果會差一些，可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實(shí)在擔(dān)心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗就行了。

硫酸銅安全性很高，蔬菜上的這點(diǎn)殘留是不會造成中毒的。

用途：硫酸銅其實(shí)一直都在

除了上面提到的作用，其實(shí)硫酸銅在我們生活中的運(yùn)用非常廣泛。

去除異味：葡萄種植的時候需要硫酸銅殺菌，在釀造的時候也需要硫酸銅的幫忙。因?yàn)橛袝r葡萄酒發(fā)酵后會產(chǎn)生少量硫化氫，也就是臭雞蛋的味道。而加入少量硫酸銅，可以利用銅離子和硫化氫反應(yīng)，生成硫化銅沉淀，再將沉淀過濾掉就可以去掉異味了。

皮蛋助手：以前古代做皮蛋的時候，用的是“鉛丹”來讓蛋白質(zhì)凝固。后來大家逐漸發(fā)現(xiàn)鉛有害健康，就放棄了“鉛丹”。來接替崗位的就是硫酸銅，而且人家是有職業(yè)資格證的——硫酸銅是合法的食品加工助劑。

強(qiáng)化飼料：硫酸銅也可以用于飼料行業(yè)，提供微量銅元素。

還有，煙火里的淺藍(lán)或藍(lán)綠色就是利用了銅的焰色反應(yīng)。此外，硫酸銅更有很多其他的工業(yè)用途，大家感興趣不妨自己去查查。