家庭廚房：網(wǎng)絡(luò)訂餐“清流”？

沈清(化名)是一名66歲的退休老人，半年前，她與老伴從湖北老家到杭州幫女兒照顧孩子，聽(tīng)別人介紹可以做“家庭廚房”，廚藝精湛的沈清決定分擔(dān)女兒的經(jīng)濟(jì)壓力，在網(wǎng)上注冊(cè)開(kāi)了一家“沈阿姨小食店”。

不同于百度外賣等電商平臺(tái)的純商家入駐，“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的理念是“家庭做的飯多出來(lái)一份，正好有償共享給想吃的人”。隨著分享經(jīng)濟(jì)盛行，像沈清這樣開(kāi)“家廚”的人越來(lái)越多。但“家廚”出現(xiàn)至今，一直處于地位尷尬、安全存疑的狀態(tài)。

在電商平臺(tái)外賣餐館無(wú)證經(jīng)營(yíng)、臟亂不堪丑聞不斷的同時(shí)，“家廚”能否成為網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)的一股“清流”?好吃無(wú)證的“家廚”，到底是該堵還是該疏?業(yè)界、專家對(duì)此看法不一。

外賣有了“家的味道”

鄒蕓是沈清的一位顧客，她也來(lái)自湖北，對(duì)她而言，吃多了各類線下餐館的外賣，她更懷念“家的味道”，于是轉(zhuǎn)向“家廚”，她特別喜歡沈阿姨做的千張肉、煎蝦餅等。

“提前一天預(yù)定一份沈阿姨家的套餐，下班到家就能吃上，還是熱乎乎的，特別感動(dòng)。”鄒蕓說(shuō)，這已經(jīng)成為她幾個(gè)月的習(xí)慣，“雖然很多人也提醒我家庭廚房可能存在安全隱患，但每次沈阿姨送來(lái)的飯菜很可口，我很放心。”

沈清說(shuō)：“在網(wǎng)上，講到底就是一個(gè)信任問(wèn)題。我和老伴每天都去菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食材，對(duì)顧客們負(fù)責(zé)。好評(píng)越來(lái)越多，來(lái)買的人自然也越來(lái)越多，每天晚飯限定賣5份，有時(shí)能全部賣掉。”

按照沈清的計(jì)算，一個(gè)月也有三四千元的進(jìn)賬，雖然辛苦，但在她看來(lái)也值得。“女兒有房貸，可以幫她分擔(dān)一些經(jīng)濟(jì)壓力。賺來(lái)的錢足夠家里一個(gè)月的伙食開(kāi)銷，還能給外孫女買玩具。”沈清說(shuō)。

而對(duì)于大學(xué)剛畢業(yè)的徐靜來(lái)說(shuō)，“家廚”成為她的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。22歲的徐靜一直夢(mèng)想著開(kāi)一家蛋糕店，但啟動(dòng)資金不夠，于是她在一家“家廚”平臺(tái)上出售手工蛋糕和餅干，并慢慢賺到了人生的第一桶金。“以后賺夠了錢，也開(kāi)一家真正屬于自己的實(shí)體店。”徐靜說(shuō)。

“家廚”的火爆，源于多重優(yōu)勢(shì)。比如，擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)渠道;那些沒(méi)有資金或能力投資餐飲業(yè)的人，可以獲得一定額外收入;富有“家的味道”的特色私房菜，滿足不同食客的需求。可以說(shuō)，“家廚”兼顧了經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者兩方面的需求，其爆發(fā)式增長(zhǎng)也在情理之中。

“家廚”類APP“覓食”聯(lián)合創(chuàng)始人樂(lè)晨光認(rèn)為：“通過(guò)這樣的共享，他們或是補(bǔ)貼家用，或是選擇創(chuàng)業(yè)，是多元化美食市場(chǎng)的補(bǔ)充。”

“臟亂差”還是“高大上”

隔著網(wǎng)絡(luò)，“家廚”的衛(wèi)生安全如何保障?有人擔(dān)心“臟亂差”，有人稱贊“高大上”，但不可否認(rèn)的是，目前對(duì)于“家廚”的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管尚處于“中間地帶”。

在各個(gè)“家廚”類APP平臺(tái)上，家庭廚房的菜單大多配有誘人的美食圖片，并標(biāo)注了“家傳秘方”“健康營(yíng)養(yǎng)”“良心制作”等標(biāo)語(yǔ)吸引眼球。

27歲的楊凡在銀行工作，他認(rèn)為“這些菜品照片很吸引人，看得出有不少照片都是專人拍攝，修圖修的美，包括廚房的環(huán)境”。“但說(shuō)到底越來(lái)越多人選擇家廚，就是覺(jué)得吃得放心。”楊凡說(shuō)。

不少“家廚”為了“自證清白”，還通過(guò)直播平臺(tái)、朋友圈來(lái)直播做飯，徐靜說(shuō)：“我的顧客很固定，跟他們基本上都是微信好友。每一次朋友圈直播都會(huì)收獲不少贊。以后會(huì)嘗試一些直播平臺(tái)，一邊賣餅干賺錢，一邊直播也能賺錢，還能收獲更多顧客。”

然而，有專家認(rèn)為，“家廚”可以說(shuō)是目前監(jiān)管體制外的食品安全隱患。之所以是隱患，因?yàn)樵诒O(jiān)管缺失的情況下，很難確定其是否符合保障食品安全的要求，包括原料來(lái)源、廚房衛(wèi)生、食品制備過(guò)程中的添加物、從事接觸直接入口食品工作人員的健康狀況等。

中國(guó)電子商務(wù)研究中心分析師張婧表示，“家廚”送餐大多是靠自己開(kāi)車，因此，這也加劇了其在外賣送貨過(guò)程中由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全隱患。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著“家廚”的快速發(fā)展，有些“家廚”的定位早已不是最開(kāi)始設(shè)定的“家庭做的飯多出來(lái)一份，正好有償共享給想吃的人”，而是向不特定公眾提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，變成一定意義上的小規(guī)模餐館、蛋糕店。

例如，在這些家廚類平臺(tái)上，可以真空包裝的鴨舌、餅干、古法紅糖等單品，銷量十分可觀。有業(yè)內(nèi)人士指出，某些“家廚”的飯菜大有流水線生產(chǎn)之勢(shì)，已不是簡(jiǎn)單意義上的“家廚”。而且無(wú)論是平臺(tái)還是單個(gè)“家廚”，一旦做大了，食品安全監(jiān)管的部門就不會(huì)不管。

游走在合法與非法邊緣的家庭廚房，目前的監(jiān)管基本全靠平臺(tái)、家廚的自律。記者了解到，這些家廚類APP都有一套自己的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。例如，在“回家吃飯”中，宣傳“小鍋小灶，上門審核，健康認(rèn)證，人保保險(xiǎn)”，而經(jīng)營(yíng)者也都公布了自己的實(shí)名認(rèn)證、聯(lián)系方式、健康認(rèn)證和對(duì)廚房環(huán)境的檢測(cè)、上門認(rèn)證等信息。“丫米廚房”有“消費(fèi)者安全保障”和“商戶實(shí)名認(rèn)證”兩項(xiàng)審核環(huán)節(jié)，其中“安全保障”是提交廚師和家庭廚房的合照、油和主要調(diào)料照片等。

“覓食”上線近兩年，日均訂單量有上萬(wàn)單，投訴率約0.1%。樂(lè)晨光介紹，投訴的主要類型為物流延誤、菜品分量不足。家庭廚房的每一份食品有“美食保”的保險(xiǎn)，出現(xiàn)問(wèn)題就可賠付，但上線一年半還未發(fā)生過(guò)賠付。

能否成為網(wǎng)約車“第二”

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近日公布了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，并將于今年10月1日起施行。這被看作是對(duì)2015年新《食品安全法》的補(bǔ)充。

浙江政法聯(lián)律師事務(wù)所律師巫瓊妮表示，《辦法》通篇講的是網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，但根據(jù)《辦法》第二條、第三十八條等的規(guī)定，如果家庭廚房由一個(gè)平臺(tái)管理，各人員廚房自己接訂單自己銷售的，那么應(yīng)按第三方平臺(tái)的情況備案。

另?yè)?jù)《辦法》的第四十六條規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處，可以參照本辦法執(zhí)行。巫瓊妮認(rèn)為，“家廚”在無(wú)法取得相應(yīng)許可證之前，網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)、銷售食品都存在合法性的問(wèn)題。其地位與小作坊相等，如存在相應(yīng)違法行為，食品藥品監(jiān)管部門也會(huì)依據(jù)《食品安全法》及《辦法》對(duì)其進(jìn)行查處。

“回家吃飯”對(duì)外宣傳有超萬(wàn)名“家庭廚師”入駐。“覓食”提供的數(shù)據(jù)顯示，部分地區(qū)的日均訂單量超過(guò)1萬(wàn)單。一邊是良好的市場(chǎng)反應(yīng)，另一邊是食品安全監(jiān)管的爭(zhēng)議。一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，《食品安全法》和《辦法》均未對(duì)“家廚”做出明確的監(jiān)管意見(jiàn)，“家廚”到底歸為餐飲單位、食品攤販，還是“第三類”，有待觀望。

不過(guò)，上海市已針對(duì)“家廚”開(kāi)始動(dòng)刀。7月底，上海市食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布通告，已組織依法查處“丫米”等本市“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的違法行為，并對(duì)“回家吃飯”、“覓食”等“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)依法移送相關(guān)省市食品藥品監(jiān)管局處理，并表示堅(jiān)決打擊無(wú)證從事餐飲服務(wù)的行為，不支持“家廚”類網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。

公告稱，此類網(wǎng)絡(luò)訂餐模式違反了《食品安全法》規(guī)定的餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得許可和網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)應(yīng)審查入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)的要求，還存在著較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，油煙、噪聲擾民和消防安全等問(wèn)題。

巫瓊妮表示，上海市的做法就是按照《食品安全法》進(jìn)行認(rèn)定，把“家廚”歸為無(wú)證的餐飲行為，屬于不合法經(jīng)營(yíng)。雖然“家廚”與“網(wǎng)約車”同為分享經(jīng)濟(jì)，但是食品安全問(wèn)題更為敏感。

專家呼吁監(jiān)管創(chuàng)新

據(jù)“央視新聞”微信公眾號(hào)發(fā)起的一項(xiàng)有關(guān)“家廚”的投票調(diào)查顯示，共13250名網(wǎng)民參與，67.4%的網(wǎng)民支持，26.6%的網(wǎng)民反對(duì)，6%的網(wǎng)民無(wú)所謂。

受訪的多位專家表示，“家廚”的食品安全問(wèn)題應(yīng)該嚴(yán)格管控，但更需要監(jiān)管創(chuàng)新。

騰訊研究院高級(jí)研究員孫怡表示，陌生的個(gè)體之間進(jìn)行分享，除平臺(tái)建立信任保障外，沒(méi)有任何供需方所屬企業(yè)或交易擔(dān)保、抵押實(shí)物等背書，分享經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)上是一種信任經(jīng)濟(jì)。信任是陌生個(gè)體分享行為發(fā)生的前提。

但是，多行業(yè)的分享經(jīng)濟(jì)不監(jiān)管又不行。“互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)大多只能掌控線上的資源，幫助用戶完成資源對(duì)接。然而，對(duì)于這些資源的質(zhì)量，也就是線下真實(shí)服務(wù)，卻不能控制，這就導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量的參差不齊。”國(guó)際創(chuàng)業(yè)學(xué)院中國(guó)區(qū)副院長(zhǎng)徐小軍說(shuō)。

當(dāng)前，我國(guó)對(duì)于經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主要監(jiān)管手段，包括設(shè)置準(zhǔn)入許可、執(zhí)業(yè)資質(zhì)、數(shù)量控制、價(jià)格管制等，在分享經(jīng)濟(jì)面前都很難實(shí)施。

浙江省社科院公共政策研究所所長(zhǎng)楊建華認(rèn)為，相對(duì)于借助臨街商鋪從事餐飲服務(wù)的酒店、飯館等傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)行為，“家廚”所具有的“散戶”形式加劇監(jiān)管的難度，并且，分享經(jīng)濟(jì)的一個(gè)特點(diǎn)是，人人都可以利用自己的閑置資源兼職從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這使得市場(chǎng)上相關(guān)個(gè)體從業(yè)人員呈現(xiàn)幾何級(jí)增長(zhǎng)，行政監(jiān)管會(huì)顯得力不從心。

楊建華建議，對(duì)于“家廚”的界定需要慎重，否則會(huì)造成社會(huì)、行業(yè)的極大反彈。而且，“家廚”事實(shí)上比食品攤販、食品作坊更容易監(jiān)管，一般都是固定場(chǎng)所，可探索創(chuàng)新監(jiān)管方式。

網(wǎng)友“麥芒”表示，對(duì)于新生事物，應(yīng)用包容的態(tài)度。“家廚”的多方要素都表明其既不同于餐飲單位，又優(yōu)于食品攤販，“家廚”發(fā)展可能會(huì)造成安全隱患，但不能與“黑心作坊”劃等號(hào)。我們?cè)撟龅膽?yīng)是規(guī)范化，幫助它健康發(fā)展。

有專家建議，如果認(rèn)定“家廚”合理，各方也需要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)交流，告知消費(fèi)者有關(guān)安全隱患，畢竟，消費(fèi)者是保障食品安全的最后環(huán)節(jié)。