超市生鮮標(biāo)準(zhǔn)化提速 規(guī)模化缺失存毛利下降隱憂

以生鮮優(yōu)勢攻城略地的永輝超市，又開始從自營生鮮入手嘗試標(biāo)準(zhǔn)化。記者在永輝超市發(fā)現(xiàn)，肉類區(qū)的商品原來各品牌有不同包裝，現(xiàn)在部分商品更改為統(tǒng)一保鮮膜包裝，該包裝外殼統(tǒng)一印刷有“彩食鮮”字樣。事實(shí)上，物美超市、首航超市、沃爾瑪?shù)榷荚谇那耐七M(jìn)生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。生鮮標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)是一種防損方式，同時也結(jié)合了顧客需求而開發(fā)，不過現(xiàn)在很多生鮮商品只能稱之為包裝化，還達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化。雖然標(biāo)準(zhǔn)化對于生鮮降低損耗有著明顯的提升，但是如果背后缺乏規(guī)?；С?，成本過高，毛利反而會降低。

生鮮試水標(biāo)準(zhǔn)化

在永輝超市魯谷店，“壹號土豬”專柜里的部分豬肉與以往包裝不同，透明的保鮮膜外有綠色的“彩食鮮”標(biāo)志，該品牌肉類導(dǎo)購員介紹，剛剛開始使用新包裝，大家都用一樣的外包裝，但是會在上面貼上不同品牌的標(biāo)簽。不過，據(jù)記者調(diào)查，這樣的包裝并沒有覆蓋該店全部的肉類商品。

去年11月，永輝超市和韓國CJFreshway宣布合作，雙方稱將在北京成立一家合資公司“北京彩食鮮食材流通有限公司”(以下簡稱“北京彩食鮮”)，聯(lián)手引進(jìn)“中央廚房”模式，提供食材的預(yù)處理服務(wù)。第一階段將推出的產(chǎn)品以蔬菜、水果、豬肉等農(nóng)產(chǎn)品為主，率先在北京門店上架，并逐步擴(kuò)充農(nóng)產(chǎn)品品類推廣到全國門店、電商渠道。

除了豬肉類部分商品有“彩食鮮”包裝，蔬菜、水果依然是之前散裝稱重的狀態(tài)。永輝超市副總裁翁海輝向記者介紹，北京彩食鮮剛剛開始試產(chǎn)，初期只嘗試了一部分商品，慢慢會擴(kuò)展到蔬菜、水果等其他自營生鮮。“北京彩食鮮可以看做是永輝北京超市的上游供應(yīng)商，為農(nóng)副產(chǎn)品做一些精品包裝。”據(jù)介紹，在此之前，永輝超市內(nèi)包裝好的生鮮商品一般是門店自己包裝或者來自于供應(yīng)商，北京彩食鮮則依托于永輝超市原有的采購體系，包裝后商品直接配送到各門店。但翁海輝表示，散裝和統(tǒng)一預(yù)處理后這兩類生鮮商品會同時存在，因?yàn)閮烧叨加邢M(fèi)需求，不會強(qiáng)行統(tǒng)一包裝。

用規(guī)模提升利潤

其實(shí)，除了永輝超市，將蔬菜水果肉類事先打捆打盒，是行業(yè)內(nèi)降低損耗通行的處理辦法之一。“標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)就是規(guī)格化，直接將商品分為一人份、兩人份、三人份，這在日本的超市里面很常見，可以降低單元化翻動帶來的損耗。”首航超市商品部副總監(jiān)張志剛表示，目前國內(nèi)大部分只是包裝化，如果做到標(biāo)準(zhǔn)化還需要有克重、價格等詳細(xì)信息。

張志剛介紹，目前國內(nèi)大部分超市的生鮮標(biāo)準(zhǔn)化不是自我實(shí)現(xiàn)的，而是通過供應(yīng)商，利潤其實(shí)轉(zhuǎn)移到了上游供應(yīng)商，尤其是在規(guī)?；幻黠@的背景下，成本走高，而零售終端毛利增加并不明顯。

生鮮商品預(yù)包裝后，商品損耗降低，精品達(dá)成率提高，食品衛(wèi)生方面也有所提高。“單價商品價格會相比之前略高，但是消費(fèi)者買回家后處理起來更簡單，在價值最大化方面還是合算的。”翁海輝表示，北京彩食鮮主要是做企業(yè)端的生意，比如機(jī)關(guān)、院校、其他超市便利店等，一旦在大宗交易方面達(dá)成，整體成本將下降，永輝超市內(nèi)的精品包裝商品也會跟著降低成本和價格。按計(jì)劃，北京彩食鮮2016年銷售目標(biāo)為2億元，至2020年增長為10.3億元。

標(biāo)準(zhǔn)化利于生鮮觸網(wǎng)

多點(diǎn)CEO林捷之前接受記者采訪時表示，“散菜從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)竭_(dá)最后的終端消費(fèi)，損耗非常大，標(biāo)準(zhǔn)化可以解決這個事情，但是包裝好的蔬菜價格會貴一些，老百姓又不買賬”。林捷稱，“包裝菜銷售數(shù)據(jù)顯示，‘80后’、‘90后’是主力購買客群，成本稍微上升一些，但是品質(zhì)有保障并且送貨快。對于到家服務(wù)提供商來說，更傾向超市做標(biāo)準(zhǔn)化，用戶在網(wǎng)上下單可以直接選擇500克、250克等具體的重量”。

盡管生鮮被視為電商行業(yè)最后一塊藍(lán)海市場，但是敢碰生鮮電商的人卻越來越少。生鮮的消費(fèi)者規(guī)模小且零散化，配送成本高，消費(fèi)者又希望產(chǎn)品送達(dá)時能保持新鮮的口感。