家庭餐桌消費(fèi)報(bào)告：京滬人吃得最“鮮”

1月5日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)手天貓，推出了《2017中國家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》(以下簡稱為《報(bào)告》)，基于阿里巴巴大數(shù)據(jù)顯示，最懂“吃”的中國消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加，其中，水產(chǎn)品、水果和肉禽產(chǎn)品是主流的進(jìn)口品類，增長明顯。

品牌產(chǎn)品受到追捧

《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者越來越愿意為質(zhì)量可控、營養(yǎng)均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買單，“鮮”成為餐桌消費(fèi)升級(jí)的核心主題。國人餐桌的“鮮”趨勢(shì)被解構(gòu)為七大維度：品質(zhì)我買單、營養(yǎng)考究派、全球美食家、極致新鮮控、舌尖遍全國、快食不將就、育兒新標(biāo)準(zhǔn)。

隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的提高，有品牌背書的生鮮商品快速贏得消費(fèi)者的青睞，品牌商品線上銷售額占比提升，2014-2016年，線上品牌生鮮銷售額占生鮮銷售總額比例從34.6%上升到60.5%。究其原因，消費(fèi)者越來越看重的是品牌所保障的生鮮品質(zhì)，產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)生長采摘周期、飼料/肥料狀況、生產(chǎn)加工技術(shù)、分揀質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸時(shí)效、賣家對(duì)生產(chǎn)源頭的控制能力都是消費(fèi)者所關(guān)注的新品質(zhì)維度。 在品牌保證之余，營養(yǎng)成分也成為消費(fèi)者選擇生鮮的標(biāo)準(zhǔn)之一?！秷?bào)告》顯示，蛋白質(zhì)含量更高的牛羊肉和水產(chǎn)品的銷量逐漸提升顯著，其中，從2013年到2016年，線上牛肉生鮮銷售額增長超過6倍。

全球生鮮搬上餐桌 作為全球美食家，2016年中國消費(fèi)者已經(jīng)吃遍全球?！秷?bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加。水產(chǎn)品、水果，和肉禽產(chǎn)品是主流的進(jìn)口品類。其中，新西蘭奇異果、泰國榴蓮、智利車?yán)遄?、越南芒果?016年的明星產(chǎn)品，泰國、智利、新西蘭、越南也成為線上進(jìn)口水果的主要來源國;加拿大、阿根廷、丹麥?zhǔn)蔷€上進(jìn)口水產(chǎn)品的主要來源國，波士頓龍蝦、新西蘭長壽魚、智利帝王蟹是2016年明星產(chǎn)品;澳大利亞和新西蘭是進(jìn)口肉禽產(chǎn)品的主要來源國。其中，水產(chǎn)品的“洋化”尤為明顯。

以進(jìn)口蝦為例，俄羅斯甜蝦、厄瓜多爾白蝦、越南黑虎蝦、加拿大甜蝦、阿根廷紅蝦等多種品類供消費(fèi)者選擇，其中，阿根廷紅蝦最受歡迎，從2014年到2016年線上成交額增長超6倍，越南黑虎蝦則成后起之秀，增幅迅速。

此外，更多小而美生鮮產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。一些原本生鮮出口份額較小的國家正在通過其特色產(chǎn)品迅速打開中國市場，如突尼斯紅石榴、波蘭火雞、以色列西柚、拉脫維亞魚類制品等。

消費(fèi)者也越來越渴望足不出戶地品味舌尖上的中國。具有地方特色的國產(chǎn)生鮮商品如新疆小白杏、石林人參果、清遠(yuǎn)雞、三門青蟹等在電商平臺(tái)銷量、銷售額份額雙雙走俏。一些地方特色蔬菜雖然市場份額不高，但卻呈現(xiàn)出快速增長的趨勢(shì)，如臨沂地瓜、天目冬筍正在通過線上平臺(tái)風(fēng)靡全國各地。

速食類生鮮受青睞 新鮮，也是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素?！秷?bào)告》顯示，近年時(shí)令水果的銷售不斷增長。

為了更好地適應(yīng)越來越快速的生活節(jié)奏，消費(fèi)者更愿為便捷買單，速食類生鮮受一二級(jí)城市消費(fèi)者青睞?！秷?bào)告》顯示，近年越來越多消費(fèi)者選擇經(jīng)過簡單烹飪就可食用的生鮮速食，尤其是生活在一二級(jí)城市的年輕人。其中，年輕消費(fèi)者對(duì)快捷更加追求，對(duì)丸子類產(chǎn)品更加偏好;更成熟的消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求更高，更加偏好即食海參和凍蝦。男女消費(fèi)者方面，男性對(duì)海參更感興趣，女性對(duì)三文魚更感興趣。

生鮮速食之外，熟食涼菜也為生活快節(jié)奏的消費(fèi)者帶來了便利。近年消費(fèi)者在線上購買熟食涼菜快速增長，年輕人占比不斷增加，28至35歲的年輕白領(lǐng)已是消費(fèi)主力人群。在口味方面，男性更愛吃肉，如醬鴨、烤雞;女性更愛吃菜，如涼拌菜、香干等。

與普通家庭相比，有寶寶家庭更偏好購買新鮮水果和新鮮蔬菜，更少購買水果制品和腌制脫水蔬菜?！秷?bào)告》顯示，有寶寶家庭對(duì)鱈魚、蝦、三文魚等少刺海鮮產(chǎn)品偏好度更高;在營養(yǎng)成份方面，有寶寶家庭對(duì)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、含DHA產(chǎn)品更加偏愛。

上海北京成生鮮消費(fèi)主力

《報(bào)告》顯示，一線城市在生鮮消費(fèi)上表現(xiàn)出了強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)力，上海、北京分列全國各地區(qū)家庭餐桌生鮮消費(fèi)力排行榜的前兩位，浙江、江蘇、廣東三省緊追其后。而西部內(nèi)陸省份居民的生鮮消費(fèi)習(xí)慣有待養(yǎng)成，青海、新疆、西藏三省位列生鮮消費(fèi)排行榜后三位，西藏排名最后。

北京人民熱愛凍蝦、生牛肉和海鮮魚類，上海人對(duì)三文魚的愛名不虛傳，排在其生鮮購買清單前三位的品類是喜蛋、三文魚和生豬肉。吃功深厚的廣東人則對(duì)魚膠、蘋果、車?yán)遄訍鄄会尶?，另外，腌制泡菜也是他們的愛?要想腎好，補(bǔ)啥最好，各個(gè)地區(qū)的男性給出的答案也不一樣。

《報(bào)告》顯示，華北和華東男性最愛海參，東北男性愛吃黑木耳，華南男性選擇的是干貝，西北和西南男性分別偏好核桃和牡蠣。全國各地區(qū)女性滋陰食材也各有各的愛，華北女性愛枸杞，東北和西北女性愛黑木耳，華東女性選菠菜，華南女性則不負(fù)吃貨美名，選擇的是鮑魚，西南女性則愛吃蛤蜊。

春節(jié)水果海鮮少不了

不同的節(jié)日，大家喜歡吃的東西可大有不同。比如在剛過去的元旦，消費(fèi)者不僅喜歡牛排、海參，還有不少人買了咸鴨蛋和泡菜。在情人節(jié)，消費(fèi)者還會(huì)買榴蓮、魚膠等。不過，橙是消費(fèi)者們購買最多的生鮮。

那春節(jié)該吃點(diǎn)啥?大數(shù)據(jù)告訴你，水果、海鮮少不了?！秷?bào)告》顯示，在春節(jié)期間，消費(fèi)者最喜歡購買的是生鮮產(chǎn)品分別是橙子、車?yán)遄?、海參、蘋果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文魚。不過，基于2015年到2016年不同年齡層喜好度提升最快的生鮮產(chǎn)品數(shù)據(jù)，如果家里年輕人比較多的話，今年不妨多準(zhǔn)備一些冷凍章魚、蝦仁和各種丸子;如果為中年人準(zhǔn)備，可別忘了備著青口貝、凍蝦、扇貝柱;若孝敬老人的話，各種新鮮蔬菜、海帶、凍蝦可別忘了多買點(diǎn)。