浸出油不如壓榨油？調(diào)和油沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

食用油仿佛自帶“是非”屬性，那邊轉(zhuǎn)基因非轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)論不休，這邊壓榨還是浸出更健康又成為熱門話題。在近期召開(kāi)的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)上，不少專家針對(duì)“油脂加工與營(yíng)養(yǎng)”傳言發(fā)表了澄清意見(jiàn)。

據(jù)悉，有人在電視節(jié)目中拋出“浸出油劣質(zhì)論”，認(rèn)為浸出法工藝制油含有化學(xué)物質(zhì)殘留，不如壓榨法生產(chǎn)的油。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元稱，食用植物油的制取一般有兩種方法，即壓榨法和浸出法。前者用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂。王瑞元說(shuō)：“無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，都是優(yōu)質(zhì)安全食用油，消費(fèi)者均可放心食用。”

專家介紹，目前國(guó)際上通用的做法是：含油量較高的植物油料(如花生和菜籽等)，通常采用先壓榨后浸出的工藝制油;含油量較低的植物油料(如大豆等)，則通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟(jì)效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進(jìn)行浸出制油。與壓榨工藝相比，浸出工藝具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件好、油料資源得到充分利用等優(yōu)點(diǎn)。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)專家組副組長(zhǎng)金青哲還表示，精煉得到的成品油中均含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，調(diào)和油是兩種或兩種以上油品經(jīng)科學(xué)配方調(diào)制而成的，稱“調(diào)和油不好”和“調(diào)和油沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

而在關(guān)于“轉(zhuǎn)基因油”論述中，與會(huì)專家也進(jìn)行了說(shuō)明：以“轉(zhuǎn)基因油”為例，因油料中的轉(zhuǎn)基因成分是以蛋白質(zhì)為載體，不與脂肪相結(jié)合，因此用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油中也沒(méi)有轉(zhuǎn)基因成分，用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油是安全的。