廣州驚現(xiàn)冰凍“注膠蝦” 專家：新鮮活蝦沒有膠

看上去很飽滿的冰凍蝦，竟然是被注射了不明膠狀物的“注膠蝦”!連日來，廣州出現(xiàn)冰凍“注膠蝦”的消息，引起市民廣泛關(guān)注。目前，有關(guān)部門已就此事立案調(diào)查。行業(yè)專家告訴羊城晚報記者，冰凍蝦注膠主要是為增重圖利或圖賣相好看，而新鮮活蝦一般不會被注膠。

蝦頭里有膠狀物

近日，有媒體接到廣州市民陳先生報料稱，他在番禺南村綜合市場用近50元買了一斤冷凍蝦，這些蝦賣相非常好。誰知回家剝開一看，發(fā)現(xiàn)里面有些透明的、類似于膠狀的物體。陳先生說，這些“膠狀物”多數(shù)集中在蝦頭或蝦頭與蝦身連接處，均為透明狀。他還表示，這是他第二次購買冷凍蝦時發(fā)現(xiàn)此種物體。

隨后，記者來到陳先生購買冷凍蝦的水產(chǎn)檔口，該檔主稱，冷凍九節(jié)蝦剛到貨，每斤賣45元，非常新鮮。記者購買了一斤，并隨機剝開其中一只，在蝦頭和蝦身連接處，發(fā)現(xiàn)了一片片透明的、類似膠狀的物質(zhì)。此外，記者還在蝦頭中發(fā)現(xiàn)有一塊拇指大小的黃色啫喱狀物體，手感比較有彈性。

檢測為食用明膠

冷凍蝦里的物質(zhì)究竟是什么?若食用是否會對人體有害?有專家提醒，如冷凍蝦中的膠狀物為工業(yè)明膠，會含有重金屬和有害物質(zhì)，吃下去會危及健康。

為此，記者再次來到番禺區(qū)南村綜合市場，在上述水產(chǎn)檔口再次購買了兩斤冷凍蝦，并貼好標簽進行標識，送往廣東省食品藥品監(jiān)督管理局進行檢測。經(jīng)查，記者送檢的冷凍蝦中的確存在膠狀異物。

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室主任郭宇華表示，從檢測分析報告結(jié)論看，送檢的蝦體內(nèi)所含的異常膠體物質(zhì)，并非蝦自身生長而成，鑒定為“瓊脂”成分，可推斷為人為添加。而通過光譜分析檢查，這些膠狀物應屬于海藻明膠。

據(jù)悉，海藻明膠為食用明膠，原料為煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱，多數(shù)用于制作果凍和其他甜品。工作人員初步分析，商家此舉的主要目的，是為了粘合蝦頭和蝦身，令蝦的賣相更美觀。

有關(guān)部門立案調(diào)查

當天，廣東省食藥監(jiān)組織廣州市和番禺區(qū)等食品藥品監(jiān)管部門，對涉事的檔口進行現(xiàn)場檢查，并抽取樣品再次檢驗。郭宇華稱，從現(xiàn)場檢查情況來看，首先可以確定為市場欺詐行為。

有市民疑惑，這種“注膠蝦”貨源從何而來?難道職能部門在平時的監(jiān)管中，沒有發(fā)現(xiàn)此類問題?

對此，廣東省食藥監(jiān)局有關(guān)負責人表示，此前未曾收到此類投訴舉報。對于被查出的海藻明膠，在銷售的哪一個環(huán)節(jié)被注入蝦中，以及這批蝦的源頭，目前還未有明確的結(jié)果，但廣州市和番禺區(qū)的食藥監(jiān)部門已就此事立案調(diào)查。

注膠蝦可增重30%

冰凍“注膠蝦”的消息，引起廣州街坊擔憂。喜愛吃蝦的陳姨擔心，商家是否也會給活蝦注膠?對此，廣東水產(chǎn)行業(yè)專家卓壯生告訴羊城晚報記者，新鮮活蝦不可能注膠。他說，商家沒必要對活蝦注膠，因為對新鮮活蝦注膠會導致蝦立即死亡。活蝦價格遠高于冷凍蝦，商家“得不償失”。

羊城晚報記者通過搜索發(fā)現(xiàn)，“注膠蝦”數(shù)年前就已出現(xiàn)。此前，在天津以及廣東普寧、潮汕、東莞等地，不少市民爆料稱買到“注膠蝦”。卓壯生說，商家此做法主要是增加了蝦的重量，據(jù)他所知，一只蝦經(jīng)過注膠處理后，重量可增加20%到30%。另外，注膠會令蝦身更豐滿、保持新鮮的手感，甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點，也還能防止運輸途中蝦頭與身體脫落。

如何選購冰凍蝦?“冰凍蝦切勿以個大論好。”卓壯生稱，首先看外形，新鮮的冰凍蝦往往頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。同時，新鮮冰凍蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，而不新鮮的冰凍蝦，通常皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。還可以用手摸肉質(zhì)，新鮮的冰凍蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性，無異味。

如何識別注膠蝦?

卓壯生建議，消費者在選購冷凍蝦時，一定要購買有標明生產(chǎn)日期、商標、生產(chǎn)地和具備一定規(guī)格知名度的大廠家的產(chǎn)品。

一看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會扁，或者是不鼓現(xiàn)象，但是注膠后的蝦的頭非常鼓，就是膨脹得相當厲害，這種蝦多是注膠蝦。

二手指壓：用手指按壓一下正常的冷凍的蝦，會有下陷的感覺，一時半會也不會鼓起來，但是注膠的蝦按壓后，會有明顯反彈，反彈時間短等。

三扒蝦頭：將蝦頭扒下開后，仔細觀察，如果蝦頭凍成了一團，不像正常的蝦腦那樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍后，頭有紅色。

四輕剝皮：正常蝦皮剝起來會有連感，而注膠后的因為有膠，所以更容易讓肉與皮分離開來。

五看蝦肉:通常蝦肉剝開后并非十分透明，因為有肉質(zhì)感，但是注膠后的蝦肉會有相當?shù)耐该鞲校@種多是膠在起透明作用。

最后，根據(jù)“注膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質(zhì)熔點不同的特性，可采取加熱或水煮等方法來鑒別蝦中是否有非法添加物。