共享私廚平臺步履維艱:監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺失 僅?；丶页燥埧鄵?/span>

盡管滴滴出行、Airbnb、共享單車等發(fā)展得紅紅火火，但同為共享經(jīng)濟模式的家廚共享平臺卻步履維艱。多家家廚共享平臺下線，只有“回家吃飯”依然苦撐。近日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布網(wǎng)絡(luò)餐飲管理新規(guī)，讓很多媒體及業(yè)內(nèi)人士直接將矛頭指向了以家庭廚房共享經(jīng)營的外賣平臺。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在政策監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺失和自身存在缺陷的情況下，“回家吃飯”等廚房共享平臺遇到困難期，破解這些難題需要企業(yè)積極反饋，力促監(jiān)管部門出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行統(tǒng)一管理和食材供應(yīng)，保證食品安全，或能有轉(zhuǎn)機。

私廚平臺再被限

《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》(以下簡稱《管理辦法》)第八條明確規(guī)定，利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營。如果違反第八條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者不具備實體店鋪，未依法取得食品經(jīng)營許可證，依照《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定處罰。《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反《食品安全法》規(guī)定，將被處5萬元以上10萬元以下罰款。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，規(guī)定的出臺，不僅對規(guī)范和限制外賣平臺對商家的準(zhǔn)入規(guī)則有了明確的界定，對于以家廚共享模式經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的平臺可以說是“致命”的。據(jù)了解，該消息一出，“鄰食”、“丫米廚房”等很多共享廚房的客戶端都已下線，在私廚分享領(lǐng)域目前僅剩下“回家吃飯”還在堅守。數(shù)據(jù)顯示，回家吃飯目前App已擁有注冊用戶200萬，注冊家廚18萬。

“回家吃飯”方面在接受北京商報記者采訪時表示，正密切關(guān)注《管理辦法》的發(fā)布，同時也一直跟有關(guān)部門保持積極聯(lián)系和溝通。目前仍然堅守的原因是，“回家吃飯”認(rèn)為，家廚分享不是偽需求，需求和價值真實存在。餐飲市場足夠大，豐富性和多樣性有別于其他市場，是極度分散的。“回家吃飯”是創(chuàng)造增量市場，對于沒時間做飯或者不會做飯的人來說，通過“回家吃飯”，就可以吃到“安心好味道”。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，共享廚房的模式能夠滿足一部分消費者的需求，目前的問題主要是沒有可行的監(jiān)管模式和標(biāo)準(zhǔn)。平臺企業(yè)應(yīng)該積極主動地向監(jiān)管部門反饋并將運營中的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)共享，幫助監(jiān)管部門出臺相關(guān)的監(jiān)管措施。

家廚共享問題多

《管理辦法》出臺后，北京商報記者近日再度體驗了在“回家吃飯”平臺消費的整個過程。 網(wǎng)店名為“太辛苦”的一位“回家吃飯”商戶告訴北京商報記者，他們夫婦兩人年齡都在50歲左右，主要以分享為主，可以提供30個餐品，每月的訂單量不到200單。“每天早晨都要早起去菜市場購買店鋪里30多個餐品的蔬菜，買回的蔬菜也有剩下的情況，也增加了成本。”

不過，消費者則擔(dān)心是那些吃進(jìn)嘴里的菜是否新鮮。一位消費者告訴北京商報記者，“家庭共享的廚師多為老人，但老人一般都比較節(jié)約，我就很擔(dān)心他們舍不得把一些不新鮮的菜扔掉。”

據(jù)了解，“回家吃飯”自成立以來就自建了一套約束機制：家廚要采用國家認(rèn)證的品牌糧油;廚師身份證、健康證、銀行卡三證統(tǒng)一;設(shè)置直播專區(qū)，所有家廚支持自取或堂食，衛(wèi)生評級：食安小組進(jìn)入廚房定期檢查、臨時抽檢，數(shù)據(jù)監(jiān)控：供應(yīng)保障：食材源頭把控，渠道可靠;硬件審核：廚房環(huán)境10級準(zhǔn)入，上門實地拍攝;美味審核：專人實地認(rèn)證、拍照、試吃等多項監(jiān)管措施。

但北京商報記者在平臺上發(fā)現(xiàn)，有的商戶并不提供自取，提供的照片也不是廚房的照片。在自取時，不讓進(jìn)入廚房，只把餐品從門口遞出。一位商戶告訴北京商報記者，“回家吃飯”對商家的監(jiān)管頻率為每月一次，所有食材的采購都是自行采購。“開始進(jìn)入是門檻不高，不收費用，廚師年齡不能太大。需要提供健康證，廚房干凈即可成為廚師。”

有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，“回家吃飯”相比于已經(jīng)比較成熟的外賣平臺而言，仍然不夠穩(wěn)定，平臺上的商戶都是私家廚房，分布過于分散，決定了“回家吃飯”對于商戶的監(jiān)管難度大。另外不同于正規(guī)餐飲商戶，私廚難以通過批量采購等方式降低采購成本，且受限于家庭廚房產(chǎn)能，難以形成規(guī)模效應(yīng)，因此對于上線平臺的私廚而言，想賺錢的難度也很大。另外，“回家吃飯”雖然與外賣平臺的模式并不相同，但是對于消費者而言功能差異并不大，因此“回家吃飯”與外賣平臺之間其實存在著競爭關(guān)系，但“回家吃飯”的競爭優(yōu)勢明顯較弱。

“回家吃飯”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司業(yè)務(wù)主要集中在北京、上海、廣州、深圳和杭州，并且目前沒有擴大業(yè)務(wù)范圍的計劃。

統(tǒng)一供應(yīng)是良方

家廚共享平臺遭遇政策瓶頸，部分平臺上商戶的日子也不好過。有商戶透露，原來一單物流費用是3元，現(xiàn)在是4元，雖然相比外賣并不高，但對散戶來講也是一個不小的負(fù)擔(dān)。“一般我們都是一個人做飯，另一個人送，或讓顧客自提，除非訂餐較多，我們才會讓快遞給配送。”

對于具體的利潤，上述商戶并未正面回答，但她表示，除去物流費用，平臺從商家的抽成比例為10%，餐盒包裝成本也近1元左右。這樣算來一個30元的訂單商戶的收入只有20元左右。“減去人力成本、食材、燃料和各種調(diào)料的成本，也沒有多少了。”商戶表示。“我們每天也就幾單的量，所以一個月下來掙不了多少錢。”采訪當(dāng)天，截至晚餐時段，該商戶只賣出了4單。

對于商戶利潤，“回家吃飯”方面表示：“刨除食材、物流等成本后，家廚獲得的利潤大概占到收入的1/3。”

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲是消費的剛需，外賣的需求也趨于剛性，但共享廚房并不是一個剛需，加之從業(yè)人員年齡大、產(chǎn)能低，沒有規(guī)模優(yōu)勢，成本高，競爭優(yōu)勢就不明顯。

即使如此，“回家吃飯”依認(rèn)為，“家庭廚房共享”這種創(chuàng)新的餐飲商業(yè)模式是共享經(jīng)濟的一種形式，共享經(jīng)濟在我國經(jīng)濟體系里發(fā)揮著越來越大的作用，“回家吃飯”做的事情是有價值的，在切實改變許多人的生活，創(chuàng)造越來越大的社會價值。

上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要想擺脫這些難題，應(yīng)該在政策層面監(jiān)管的同時，制定可行的標(biāo)準(zhǔn)。“回家吃飯”方面在接受北京商報記者采訪時也表示，愿協(xié)同政府、社會、行業(yè)一同努力，促成互聯(lián)網(wǎng)餐飲新形態(tài)的監(jiān)管，以大數(shù)據(jù)創(chuàng)統(tǒng)一、科學(xué)、高效的食品安全監(jiān)管與評價體系，做到讓食品安全管控隨時隨地、無縫銜接、不留死角。

具體到操作層面，上述業(yè)內(nèi)人士表示，回家吃飯等平臺需要整合資源，為商戶提供統(tǒng)一的食材和配送，提升共享廚房的產(chǎn)能，降低成本，這樣才可能在餐飲業(yè)激烈的競爭中堅持下來。