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當(dāng)前位置:首頁 >>消費(fèi)信息

國家食藥監(jiān)總局發(fā)布全谷物食品消費(fèi)提示

2017年07月10日 10:25????信息來源:http://www.cqn.com.cn/ms/content/2017-07/09/content_4539916.htm

7月6日,國家食藥監(jiān)總局在官網(wǎng)發(fā)布消費(fèi)提示稱,谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成,其中胚乳主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質(zhì)組成;胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質(zhì)等;皮層包裹在種子外層,富含微量營養(yǎng)素和膳食纖維。我們平常吃的精米白面僅僅是谷物籽粒的胚乳部分,如果在加工過程中保留了整個(gè)谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層,不管是整個(gè)籽粒的,還是粉碎的,都可以稱之為全谷物。

常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物,也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假谷物類。美國的居民膳食指南建議“每天食用谷物食品的一半應(yīng)該是全谷物”?!吨袊用裆攀持改希?016)》建議我國居民每天攝入谷薯類食物250~400克,其中全谷物和雜豆類50~150克。

一、全谷物的選購和儲(chǔ)存技巧

全谷物原料比較容易辨認(rèn),比如糙米、黑米、全玉米、帶皮燕麥等都是典型的全谷物原料,但是以全谷物為原料加工的食品相對(duì)難以辨認(rèn)。比如,美國全谷物理事會(huì),為了便于消費(fèi)者辨認(rèn)全谷物食品,批準(zhǔn)使用了一個(gè)全谷物的標(biāo)識(shí),許多食品生產(chǎn)廠商都是他們的成員,這種全谷物的標(biāo)識(shí)可以清楚表明每份食品的全谷物數(shù)量。美國FDA 要求:產(chǎn)品總重量的51%及以上為全谷物的全谷物食品,就可以在產(chǎn)品上標(biāo)明“富含全谷物膳食,低總脂肪、低飽和脂與膽固醇,可以降低患心臟疾病與一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)”。我國目前尚沒有統(tǒng)一的全谷物標(biāo)識(shí)。但是,隨著我國標(biāo)準(zhǔn)體系的日益完善,產(chǎn)品所采用的標(biāo)準(zhǔn)也是選擇全谷物食品的一個(gè)重要依據(jù),例如,我國于2015年發(fā)布了《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(LS/T 3244)。此外,在選購全谷物及其制品時(shí)建議選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品,并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。糙米、雜糧等散裝全谷物產(chǎn)品,挑選時(shí)應(yīng)注意以下技巧:

1.看外觀。選購無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的全谷物原料。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有該產(chǎn)品特有的色澤,籽粒飽滿、均勻,很少破碎,無蟲,雜質(zhì)率低。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽,全谷物粉的色澤通常會(huì)比精加工白面的色澤要深。全谷物面包、饅頭、面條等,其顏色通常也會(huì)比白面加工產(chǎn)品深,有的甚至能肉眼看見明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產(chǎn)品盡管看起來顏色較深,但營養(yǎng)卻比白面更豐富。

2.聞味道。選購無異味或霉變味的全谷物原料。

3.憑手感。選購摸上去不油膩無粉質(zhì),而且不易碎的全谷物原料。

在儲(chǔ)存方面,通常袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存。家中保存的散裝全谷物原料通常容易變質(zhì),主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高,且含有活性酶類,從而導(dǎo)致氧化變質(zhì)。全谷物買回家,如需較長時(shí)間儲(chǔ)藏,建議低溫冷藏,儲(chǔ)藏過程中要注意密封,開封后的全谷物也要盡快吃掉。如果臨時(shí)儲(chǔ)藏,也應(yīng)放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。

二、全谷物有營養(yǎng),吃法應(yīng)注意

全谷物有營養(yǎng),但攝入要適量。一是大多數(shù)全谷物富含膳食纖維,身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過多食用;二是有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子,如高粱中的單寧酸,吃多了會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。由于粗纖維、植酸等成分的存在,糙米飯、全麥面等直接食用起來口感較為粗糙,且大多不易消化,對(duì)于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。建議全谷物與精米白面搭配食用,在制作過程中按照個(gè)人需求酌情添加,既可改善營養(yǎng)素的攝入,又能保證良好的食用品質(zhì)。