調(diào)味面制品行業(yè)加速升級(jí) “五毛”辣條漸退出市場(chǎng)

“調(diào)味面制品行業(yè)逐步升級(jí)轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)上‘五毛’包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%，而2—5元產(chǎn)品的市場(chǎng)份額占到了總量的55%，行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與主要消費(fèi)群體正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。”鄭州市平江商會(huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根近日接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示。

調(diào)味面制品，俗稱“辣條”。近年來(lái)，辣條行業(yè)因營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生問題頻受質(zhì)疑。前不久辣條在北京被“下架”的消息，讓辣條再次受到關(guān)注。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者近日隨中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家糧食局、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等科研院所的專家學(xué)者一行，來(lái)到河南考察和調(diào)研調(diào)味面制品企業(yè)。

調(diào)研組走進(jìn)龍食品與鄭州平江商會(huì)、當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門、與企業(yè)舉辦座談會(huì)

“盡快出臺(tái)調(diào)味面制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，通過(guò)科技創(chuàng)新和技術(shù)改造，大力推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”成為此次調(diào)研專家與企業(yè)家們達(dá)成一致的觀點(diǎn)。

辣條行業(yè)集中度不斷提升 市場(chǎng)銷售額達(dá)到510億

面粉經(jīng)過(guò)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝等工序后就成了辣條，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者在河南省鄭州市豁達(dá)食品有限公司工廠的參觀通道中看到在自動(dòng)化生產(chǎn)線上正在生產(chǎn)辣條。該公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，辣條是以面粉為主要原料，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經(jīng)過(guò)擠壓機(jī)高溫?cái)D壓，再加油、辣椒、麻椒、防腐劑等調(diào)味料和食品添加劑加工而成的。

資料顯示，調(diào)味面制品主要產(chǎn)區(qū)在河南和湖南，行業(yè)雖然起步較晚但發(fā)展快速。2016年調(diào)味面制品行業(yè)的年生產(chǎn)總值從2009年的100多億元增至330億元，市場(chǎng)銷售額從170多億元增至510億元。８年間，該行業(yè)的生產(chǎn)總值增長(zhǎng)230%，銷售額增長(zhǎng)200%。

李長(zhǎng)根透露，隨著調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)?；?yīng)的體現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年年底，全國(guó)擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)從幾千家遞減至580家；以河南為例，調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2017年的236家，其中規(guī)模企業(yè)達(dá)40家，衛(wèi)龍、佳龍、君仔、麥動(dòng)、瓊宇、鐘阿龍、笑笑等辣條品牌正為越來(lái)越多的人所熟知。

研發(fā)人員在做記錄 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者

亟待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)規(guī)范市場(chǎng)

起源于湖南省平江縣的辣條在2000年年初曾一度“瘋狂”發(fā)展。據(jù)鄭州市平江商會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2000年河南的辣條企業(yè)達(dá)到4000家，其中許多企業(yè)是家庭作坊式生產(chǎn)。在200７年之前，辣條行業(yè)沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，更談不上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

李長(zhǎng)根表示，在調(diào)味面制品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、創(chuàng)新乏力、集中度不高等問題也都顯現(xiàn)出來(lái)。這些問題不僅阻礙了該行業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)，因這些問題帶來(lái)的食品添加劑使用不統(tǒng)一的問題也成為公眾所關(guān)注的熱點(diǎn)。

河南工業(yè)大學(xué)張國(guó)治教授談到，辣條行業(yè)當(dāng)前最大困惑是，標(biāo)準(zhǔn)銜接不上。

據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，為了規(guī)范市場(chǎng)，2007年之后，全國(guó)各省根據(jù)各自地域狀況，陸續(xù)發(fā)布了不同的地方標(biāo)準(zhǔn)。如２００７年，河南省食藥監(jiān)局（原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）會(huì)同河南省食品有關(guān)專家和標(biāo)準(zhǔn)起草單位共同制定了河南省辣條行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，即河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T 515-2007）。2007年，湖南省出臺(tái)了地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》（DB43/352-2007）；2009年，修訂出臺(tái)了《湘味熟食擠壓面粉熟食》（DB43/160.8-2009）；2012年又更名為《湘式擠壓糕點(diǎn)》（DBS43/002-2012）。

圍繞調(diào)味面制品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作也正在進(jìn)行中。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到，標(biāo)準(zhǔn)的初稿已出，正在研究討論階段。2016年11月15日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局提出調(diào)味面制品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，并由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所牽頭、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院、重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院參與。該國(guó)標(biāo)主要是針對(duì)調(diào)味面制品的微生物指標(biāo)、污染物限量、酸價(jià)等指標(biāo)進(jìn)行明確規(guī)定。同時(shí)，歸口工信部的調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在同步進(jìn)行中。該行標(biāo)主要針對(duì)調(diào)味面制品中的油、鹽及水分等方面進(jìn)行明確規(guī)定。

辣條自動(dòng)化生產(chǎn)車間 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者

辣條加工自動(dòng)化程度不斷提升 營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)提速

鄭州市平江商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王君軍接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，調(diào)味面制品行業(yè)已基本形成半自動(dòng)化或全自動(dòng)化生產(chǎn)。辣條生產(chǎn)企業(yè)在保障產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也在對(duì)產(chǎn)品的包裝、品質(zhì)及研發(fā)等方面進(jìn)行多方面的升級(jí)。

李長(zhǎng)根補(bǔ)充說(shuō)，市場(chǎng)上，“五毛”包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%左右，而2—5元產(chǎn)品的市場(chǎng)份額占到總量的55%。

營(yíng)養(yǎng)健康是食業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向，這在“健康中國(guó)”的大背景下已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。對(duì)于辣條產(chǎn)品通常為大家所詬病的高油、高糖、高鹽的“三高”問題，也正在尋求解決辦法。“要讓辣條行業(yè)長(zhǎng)青，僅靠抓住消費(fèi)者的味蕾是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，關(guān)鍵是要契合未來(lái)食業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康這一大趨勢(shì)。”一位辣條食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)人士表示。

“誰(shuí)把消費(fèi)者當(dāng)回事，誰(shuí)就會(huì)在未來(lái)發(fā)展中具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。”國(guó)家糧食局糧食科學(xué)研究院譚斌研究員認(rèn)為，辣條食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)自動(dòng)化正日趨提高，新品在不斷推出，食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業(yè)不斷加大研發(fā)力度，行業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸將被逐一破解，調(diào)味面制品的發(fā)展會(huì)越來(lái)越規(guī)范。

衛(wèi)龍食品董事長(zhǎng)劉衛(wèi)平在調(diào)研時(shí)介紹，衛(wèi)龍一方面持續(xù)創(chuàng)新，通過(guò)不斷改良工藝和配方，讓辣條產(chǎn)品趨于美味和健康；另一方面，通過(guò)不斷進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，大力推行自動(dòng)化，從而持續(xù)提升生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

劉衛(wèi)平介紹，目前，衛(wèi)龍承擔(dān)了調(diào)味面制品減鹽研究、調(diào)味面制品保水、保軟項(xiàng)目等多項(xiàng)市級(jí)科技項(xiàng)目。在這些項(xiàng)目中，通過(guò)生產(chǎn)工藝及配方調(diào)整，衛(wèi)龍對(duì)解決辣條麻辣產(chǎn)品的“三高”問題做了幾大改進(jìn)。

據(jù)鄭州市平江商會(huì)提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)味面制品行業(yè)的產(chǎn)品鹽分近年來(lái)降低了15%—25%，甜度降低了20%。對(duì)于應(yīng)用于調(diào)味面制品的食品添加劑的種類也在不斷減少。以往，按照河南或湖南的地方標(biāo)準(zhǔn)，可應(yīng)用的甜味劑有7種，防腐劑5種，現(xiàn)今，盡管食品添加劑擴(kuò)項(xiàng)工作和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還未落地，但不少企業(yè)已自覺地將所應(yīng)用的甜味劑減少至3—4種，防腐劑減至2—3種。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院涂順明教授認(rèn)為，機(jī)械化的進(jìn)步，讓調(diào)味面制品行業(yè)近年來(lái)得以快速發(fā)展。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授也表示，辣條食品生產(chǎn)企業(yè)正在著手做的“三降”，符合了健康需求。如何使產(chǎn)品中糖、油、鹽下降的同時(shí)提升品質(zhì)，保持口感，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，還需產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，共同努力。“辣條行業(yè)需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制訂等來(lái)規(guī)范企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)來(lái)提升品質(zhì)。”沈群說(shuō)。