外賣平臺扎堆出標準：爭奪話語權(quán) “決戰(zhàn)”服務(wù)端

進入精細化運營的外賣平臺，在市場規(guī)模擴張方面動作放緩，但卻并沒有在“宣示主權(quán)”方面放松。近來，外賣平臺相繼推出行業(yè)相關(guān)標準，其中包括食品安全、綠色外賣、配送標準等。另外，各平臺還在不斷對外展示自身的技術(shù)及產(chǎn)品優(yōu)勢，凸顯自身在行業(yè)內(nèi)的地位。對于外賣行業(yè)扎堆出標準，有業(yè)內(nèi)人士認為，外賣平臺進入精細化發(fā)展，雖然市場份額和體量有所差異，但就目前而言大家仍然處在相互僵持的階段，平臺需要利用成為標準制定者這樣的身份優(yōu)勢，幫助自身在今后的發(fā)展中贏得更多的話語權(quán)，這不僅是競爭對手之間相互牽制的表現(xiàn)，同時也是外賣平臺針對供應(yīng)商及商戶的“示威”。

扎堆出“標準”

7月18日，百度外賣推出“安全騎士標準”——4大標準20條“軍規(guī)”，明確規(guī)定了平臺管理、騎士資質(zhì)、硬件配置、行為規(guī)范等內(nèi)容。“安全騎士標準”的內(nèi)容主要涉及平臺管理、騎士資質(zhì)、硬件配置和行為規(guī)范四大方面。在平臺管理方面，百度外賣建立動態(tài)騎士信用檔案庫，為騎士提供交通安全、服務(wù)意識、行為規(guī)范等系列培訓；在騎士資質(zhì)方面，百度外賣將對入職騎士進行嚴格資質(zhì)審核，確保騎士持健康證上崗，同時確保無犯罪記錄、無涉毒史；在硬件配置方面，要求車輛、餐箱整潔干凈，定期清洗、消毒；在行為規(guī)范方面，要求騎士嚴格遵守交通規(guī)則，同時餐箱不離身，攜帶餐箱取餐及上門配送。

7月11日，在北京舉行的中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會上，餓了么聯(lián)合百度外賣作為網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團體標準的起草單位，在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個配送箱（包）消毒標準。標準主要包括感官指標和微生物限量指標，其中微生物限量指標明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2。

上月底，美團外賣聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、中華環(huán)境保護基金會與百家餐飲外賣品牌共同發(fā)布外賣“綠色十條”（綠色外賣行業(yè)公約），同時宣布成立“綠色外賣聯(lián)盟”，并對在綠色外賣領(lǐng)域做出創(chuàng)新探索、承擔社會責任的“綠色外賣倡導(dǎo)品牌”進行表彰。

三大外賣平臺短時間內(nèi)相繼推出行業(yè)標準、公約，并且選取了不同的切入點，所針對的外賣交易過程中的環(huán)節(jié)、對象也不盡相同，一時間成為外賣行業(yè)及餐飲企業(yè)熱議的話題。

爭奪話語權(quán)

有業(yè)內(nèi)人士認為，從三大外賣平臺近期相繼發(fā)布的各類行業(yè)標準或規(guī)范來看，其實是為了宣示自身的行業(yè)地位，雖然目前三大外賣平臺的優(yōu)勢領(lǐng)域已經(jīng)開始出現(xiàn)差異化的趨勢，但就行業(yè)地位而言，三家平臺目前仍處于對標的狀態(tài)，相互之間的競爭仍在繼續(xù)，并且正逐漸延伸到各個領(lǐng)域。

一位不愿具名的外賣平臺相關(guān)負責人表示，國家相關(guān)監(jiān)管部門目前正在不斷加強對網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管，相關(guān)標準也正在陸續(xù)出臺，國家出臺的標準是外賣平臺必須強制執(zhí)行的最低標準，等到行業(yè)標準發(fā)布，如果平臺不能滿足，那么企業(yè)必須針對該標準進行調(diào)整，這中間平臺將要付出相應(yīng)的成本，同時也是促使外賣平臺先行出臺標準的主要原因之一。

美團外賣發(fā)布的“綠色十條”面向的是外賣平臺上的餐飲商戶，針對目前由于外賣行業(yè)快速發(fā)展而產(chǎn)生的環(huán)境污染、浪費以及消費者最關(guān)注的食品安全等問題，也嘗試為餐飲企業(yè)搭建交流平臺，共同探討針對上述問題的解決方案。

百度外賣及餓了么選擇的標準切入點則主要集中在外賣交易的配送環(huán)節(jié)，所針對的是配送環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生安全等問題。配送是連接平臺商戶與消費者的環(huán)節(jié)，受到的關(guān)注程度也越來越高，同時隨著外賣市場規(guī)模的不斷增加，配送員的數(shù)量也在不斷增加，并且引發(fā)的食品衛(wèi)生安全問題以及社會問題也在隨之增長，這也是亟待標準化的重要環(huán)節(jié)。

但也有分析人士認為，外賣平臺之所以強化配送環(huán)節(jié)標準，其實也是強化自身在配送領(lǐng)域話語權(quán)的表現(xiàn)。目前外賣行業(yè)常用的配送模式主要分為四種：商家自配送、平臺自建團隊配送、外包團隊配送以及眾包配送。

對于外賣平臺而言，最容易控制的是平臺自建配送團隊，但是隨著外賣行業(yè)發(fā)展進入精細化運營階段，高成本的自建配送模式過于沉重，外賣平臺便開始向物流供應(yīng)商拋出橄欖枝，并以此方式降低自身的運營成本。所以對外賣平臺而言，發(fā)布配送標準，其實是強化平臺方對物流供應(yīng)商的話語權(quán)。另外，通過發(fā)布行業(yè)標準，能夠讓外賣平臺和餐飲企業(yè)更好地互動，同時也是向餐飲企業(yè)展示自身行業(yè)地位的做法，進而增強平臺和企業(yè)之間的黏性。

“決戰(zhàn)”服務(wù)端

目前，外賣平臺推出的標準盡管切入點不同，但大體圍繞兩個方面：食品安全及配送服務(wù)。這些相應(yīng)的標準其實也是平臺自身的企業(yè)標準，但卻是對行業(yè)標準制定有很大的參考價值。同時，外賣行業(yè)的標準化程度提高，將在一定程度上加劇平臺之間的同質(zhì)化競爭問題。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，隨著監(jiān)管部門加強對外賣行業(yè)的監(jiān)管力度，將促進外賣行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，這也意味著平臺之間的商戶差異將會越來越小，平臺提供的服務(wù)內(nèi)容差異也將越來越小，因此下階段外賣平臺之間的競爭將會集中在平臺的技術(shù)、數(shù)據(jù)、服務(wù)等方面，其中最重要的就是服務(wù)，因為隨著商戶差異的縮小以及補貼不斷減少，讓消費者決定選擇哪個平臺訂餐的關(guān)鍵點將會是平臺提供的服務(wù)及用戶體驗，而這也將是下一步外賣平臺“決戰(zhàn)”的關(guān)鍵。