外賣的雙刃劍最可能傷到誰？

近期，餓了么發(fā)布的中國(guó)外賣大數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過1000億，用戶滲透率達(dá)到80%，預(yù)計(jì)2020年可突破7000億。自2015年起，外賣市場(chǎng)呈幾何倍數(shù)的增長(zhǎng)，從一馬當(dāng)先的餓了么到后來居上的美團(tuán)，最近又傳出“三進(jìn)二”趨勢(shì)，外賣成為繼網(wǎng)約車之后最矚目的風(fēng)口。

13元每單的外賣成本誰在付費(fèi)？

面臨人力成本不斷上漲，許多行業(yè)以人工智能來應(yīng)對(duì)，但在情況復(fù)雜的外賣行業(yè)顯然不適用，特別是在一線城市，基本薪資和生活成本遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。2017年初起，北京市大力疏散城區(qū)人口，清理地下群租房2000多處，清出10萬余名租客，外來務(wù)工人員的生活成本普遍增加20%。政策導(dǎo)向加上市場(chǎng)需求旺盛，用人成本水漲船高是必然趨勢(shì)。

據(jù)了解，目前每單外賣物流成本13元起，各平臺(tái)通過專項(xiàng)補(bǔ)貼給顧客，將外送費(fèi)用控制在3～5元，并聯(lián)合商家推出大力度的折扣活動(dòng)，進(jìn)一步強(qiáng)化顧客的消費(fèi)習(xí)慣和平臺(tái)的忠誠(chéng)度。在資本角逐出一家獨(dú)大之后，13元甚至15～25的外賣成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。以外送餐為例，兩個(gè)人的餐點(diǎn)可能是60元，還需要額外支出接近1/3的外送費(fèi)，這種不合理比例自然會(huì)促使消費(fèi)者選擇其他形式就餐。

餐盒之外利益分配

“懶人經(jīng)濟(jì)”將外賣餐飲推上位，2016年三大外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，餐飲占比52%，居首位。看似是為餐飲行業(yè)開辟了新的餐道，實(shí)際上卻是多了一個(gè)“二房東”。 一般而言，餐飲行業(yè)食材成本大約是35%，人工、房租、能源費(fèi)用約40%。在此基礎(chǔ)上，再加上平臺(tái)利益抽成、滿減折扣活動(dòng)及物流費(fèi)用，占比約15%～20%。長(zhǎng)此以往，商家?guī)缀跏琴r本賺吆喝。利潤(rùn)所剩無幾，食品安全和品質(zhì)更無從保證，從央視315曝光餓了么“一鋪十店”的黑心作坊，就可見在外賣餐盒之外，受損的還是消費(fèi)者的利益。

破解依靠平臺(tái)外賣的不合理循環(huán)，一些大型餐飲企業(yè)已經(jīng)有意識(shí)并用行動(dòng)改變。以海底撈為代表的，開始自建外送團(tuán)隊(duì)，以保證服務(wù)質(zhì)量的可靠性。也有繞開外賣平臺(tái)，以外帶的形式激發(fā)新的消費(fèi)行為，有著10年外賣經(jīng)驗(yàn)和天然優(yōu)勢(shì)的比薩到就是這種“新餐飲”形式的倡導(dǎo)和踐行者。

優(yōu)越的地理位置、舒適明亮的用餐環(huán)境、可視化的中央廚房，比薩到第三代店致力于為快節(jié)奏的消費(fèi)者提供安全和高品質(zhì)的外帶餐飲服務(wù)。比薩到創(chuàng)始人陸天才認(rèn)為，砍掉外賣成本，以優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)回饋顧客，升級(jí)后的消費(fèi)體驗(yàn)促使顧客再次外帶消費(fèi)，形成良性循環(huán)，才是雙贏的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)之道。

縱觀同品類的比薩品牌，必勝客歡樂餐廳經(jīng)營(yíng)的有滋有味；達(dá)美樂依然堅(jiān)持自己30分鐘必達(dá)外賣；棒約翰直接投入餓了么懷抱，改“自配送”為“餓配送”的獨(dú)家合作。所以即便是雙贏的新餐飲模式，對(duì)于體量不大的比薩到來說，想要掀起市場(chǎng)的風(fēng)浪可謂是泥牛入海。但可以肯定的是，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)不是做慈善，資本投入就要有產(chǎn)出，外賣平臺(tái)要盈利，向消費(fèi)者和商家要利益是必然的選擇。那么，誰會(huì)是外賣市場(chǎng)的下一個(gè)滴滴，而消費(fèi)者又將要為哪些噱頭買單？