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外賣平臺無需餐具選項陷尷尬 商戶擔(dān)心被給差評

2017年09月25日 11:49????信息來源:http://finance.china.com.cn/consume/20170925/4403065.shtml

互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模成倍增長,隨之而來的一次性餐具污染問題也非常嚴(yán)峻。據(jù)悉,中國兩大外賣平臺美團和餓了么分別推出“青山計劃”和“藍色星球計劃”環(huán)保方案。但有觀點認(rèn)為,在處理外賣垃圾問題上,外賣平臺能起的作用有限,還要再加上餐飲企業(yè)、一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)、消費者,大家共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,才有望改善外賣餐盒帶來的環(huán)保難題。

有大數(shù)據(jù)顯示,每10個中國人中就有3個是外賣用戶,每天能產(chǎn)生超過2000萬份外賣。在未來的十年里,廚房的社會化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會有巨大的發(fā)展,隨之而來的一次性餐具污染問題也來勢洶洶。

調(diào)查:每天能產(chǎn)生多少外賣垃圾

中午11點半左右,外賣員小劉急匆匆跑進五道口的一棟商業(yè)樓,來不及等電梯了,他選擇爬樓到位于三層的美食大排檔取餐。此時,在這個通往大排檔的樓梯間,已經(jīng)有不少外賣小哥流星趕月般跑上跑下,氣氛相當(dāng)緊張,跑上去的人手里拿著手機,跑下來的人雙手拎著各種外賣,炸雞、米線、炒餅、蓋飯……

送外賣的高峰期被外賣小哥們稱為“飯口”,在外賣熱點地區(qū)——某大學(xué)校園里,“飯口”時段,一位外賣小哥的配送頻率多能達到4至5次,一趟配送的訂單量大概有4至5份。在外賣餐館方面,據(jù)北京青年報記者觀察,以米線外賣為例,“飯口”時期的訂單量區(qū)間為16份至25份,標(biāo)準(zhǔn)包裝中有一雙筷子,一個塑料勺,一個塑料圓碗,一個塑料圓碗蓋,一個塑料袋。如果用戶訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒,則又會產(chǎn)生3至5個塑料袋。按照標(biāo)準(zhǔn)訂單統(tǒng)計下來,一個“飯口”一家米線外賣店將產(chǎn)生16份至25份的餐盒垃圾。

在這家美食大排檔里,一共聚集了14個商家,每家的訂單量大概在20份至50份不等,以每家標(biāo)準(zhǔn)餐盒3個為例,這家大排檔在一個“飯口”產(chǎn)生的快餐餐盒數(shù)量840份到2100份。

相比之下,大型連鎖餐館的外賣數(shù)量就更為可觀了。據(jù)一家主營西北風(fēng)味連鎖餐廳老板介紹:“我們一年大概有440萬份外賣訂單,按照一個訂單平均四個餐盒算,一年應(yīng)該用1700萬餐盒。”這位老板坦言,對于餐廳來講,最關(guān)心的是怎樣確保外賣在25分鐘到一個小時時間段內(nèi)送到顧客面前,還能夠保證這個菜品跟出鍋時候的色、香、味、形基本不變。“我們也嘗試過紙質(zhì)的餐盒,”他說,“但是中國餐飲形態(tài)特別豐富和復(fù)雜,帶湯帶水的超不過幾分鐘紙盒基本滲透了,一個小時無法實現(xiàn)。”

來自新華社發(fā)布的數(shù)據(jù):我國每天有超過2000萬份外賣。但是所產(chǎn)生的垃圾數(shù)量之大也令人擔(dān)憂,用掉的餐盒摞起來足以從地球到國際空間站轉(zhuǎn)3個半來回,塑料袋可覆蓋168個足球場。

現(xiàn)狀:外賣飛速發(fā)展帶來垃圾問題

據(jù)《中國塑料制品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示,2017年1-5月我國塑料制品累計產(chǎn)量3047萬噸,累計增長3.8%。而塑料制品的增長與外賣等新興行業(yè)的興起、發(fā)展密不可分。在日前召開的“外賣食品包裝安全與環(huán)保研討會”上,中國塑料加工工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗介紹,一次性餐具中,塑料制品所占比重較大。中國目前一次性餐具塑料總量,在世界范圍內(nèi),屬于較大的消費群體。但實際上如果人均算下來,我們還并不是消耗最大的,應(yīng)該美國是消耗最大的。

中國外賣市場究竟有多大,看看兩大外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)就知道了。

美團點評大數(shù)據(jù)顯示,2016年全國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展:2016年,外賣行業(yè)整體交易額達到1300億,2017年預(yù)計突破2000億,2018年將攀上3000億規(guī)模。從用戶維度來看,每10個中國人中就有3個是外賣用戶。餓了么則預(yù)計2020年外賣市場可突破7000億。

據(jù)分析,中國用戶選擇網(wǎng)絡(luò)外賣的首要原因有工作忙沒時間做飯、不愿在家做飯、外賣有優(yōu)惠活動、外賣有可口的餐品、天氣不好、成了生活習(xí)慣等。其中,工作節(jié)奏快及時間緊張是用戶點外賣的主要原因,42.7%的用戶選擇外賣解決工作餐,21.8%的用戶不愿意在家做飯。

措施:“無需餐具”選項效果不理想

外賣送餐企業(yè)十分關(guān)注餐具垃圾問題。日前,美團點評和餓了么紛紛開始試行“無需餐具”服務(wù),就是在APP下單頁面上,添加“無需餐具”選項,這里的餐具指的是一次性筷子。據(jù)了解,美團外賣今年啟動了“青山計劃”,設(shè)立首席環(huán)保官一職,鼓勵用戶參與“自備餐具”活動,減少筷子、餐巾紙等一次性餐具的使用。同時為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè),點亮環(huán)保標(biāo)識,增加篩選項,消費者可一鍵篩選,邀請消費者和專業(yè)機構(gòu)對承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)進行監(jiān)督。

餓了么今年則啟動“藍色星球”計劃,在新版APP的下單確認(rèn)頁上添加“無需餐具”備注選項,并為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵。餓了么積分商城將開設(shè)環(huán)保專區(qū),供用戶使用積分認(rèn)領(lǐng)荒漠公益林、兌換環(huán)保購物袋等。目前,餓了么已與阿拉善SEE基金會等知名環(huán)保組織達成初步合作意向。

但據(jù)了解,試行效果并不十分理想。一些商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思、下功夫,怕出錯,比如少糖、少油、不要香菜等,但是對于放不放筷子的問題,則抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)。“萬一沒放筷子,”一位飯館老板說,“客人給我差評怎么辦?我還得再派人送一趟,人工成本又上來了。”

有分析認(rèn)為,在處理外賣垃圾問題上,外賣平臺能起的作用有限。只有提供外賣服務(wù)的餐飲企業(yè)、一次性餐具的生產(chǎn)商、消費者等都承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任,各方協(xié)力,才有望改善目前外賣餐盒帶來的環(huán)保難題。

專家觀點:廢棄餐飲具應(yīng)回收再生

中國塑料加工工業(yè)協(xié)會綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗指出,塑料制品是一個比較矛盾的產(chǎn)品,它方便了我們的生活,但又帶來環(huán)境保護問題。周黎麗建議有關(guān)部門制定一個規(guī)則,應(yīng)該如何把這些廢棄的餐飲具進行回收、如何再生、如何做好管理。“我們也建議在一些重點地區(qū)集中檢查,設(shè)立一些回收點,當(dāng)然這個費用我想應(yīng)該按照生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商,按照白色的聚苯乙烯餐盒的模式,這才是對環(huán)保的貢獻。此外,我們還是建議在條件具備的情況下,將來盡可能要使用可降解的材料。”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示,在外賣餐盒安全與環(huán)保方面,餐飲平臺要積極制定準(zhǔn)入門檻,引導(dǎo)餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品,淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè),孟素荷認(rèn)為,由于中餐烹飪和食用的特點,要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品,并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。

國家食品接觸材料重點實驗室(常州)主任商貴芹認(rèn)為,送餐企業(yè)可以制定快餐行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一餐盒標(biāo)準(zhǔn)要求,選擇能夠達標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商,從社會責(zé)任角度來做出環(huán)保的選擇。

財經(jīng)觀察:光靠“廣而告之”短期內(nèi)很難解決問題

快餐盒的污染問題近期成了社會輿論熱議的話題。專家說,美國的塑料使用量遠遠超過我國,但是美國的公眾輿論并沒有熱議污染問題。從某種角度上看,我們公民對環(huán)保的關(guān)注程度在世界上是進步得最快的。

兩家外賣送餐公司率先做出環(huán)保舉措,想方設(shè)法提醒用戶適當(dāng)減少使用一次性用餐用品,這是很值得稱道的。這些工作不但可以減少一次性餐具對我們國家的污染,也成就了兩個負(fù)責(zé)任的大企業(yè)的企業(yè)文化和企業(yè)形象。

在未來的十年里,廚房的社會化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會有巨大的發(fā)展,而隨之而來的一次性餐具污染問題也會迅猛發(fā)展。時不我待,如果僅僅靠這些企業(yè)這種廣而告之式的勸導(dǎo)肯定是無法在短期內(nèi)解決如此巨大的社會問題的。

據(jù)餓了么反映,雖然在APP上設(shè)計了“無需餐具”這個選項,也確實有些人是經(jīng)常勾選這個選項,但是很多商家還是給每一份外賣統(tǒng)一配備餐具。原因是一則有選擇地去除一些訂單的餐具會很麻煩,二則是如果搞錯了,客戶要求補送餐具會增加成本。還有就是萬一客戶反悔了,也不敢不補送餐具。所以這個很值得夸耀的環(huán)保舉措就成了擺設(shè)。

因此要解決白色垃圾問題,首先要依賴的是國民的自覺性。如何迅速提高國民的環(huán)保自覺性是問題的關(guān)鍵。其實不用這些公司宣傳,每個有經(jīng)常點外賣習(xí)慣的人肯定都能對環(huán)保問題說出一大堆很高深的見解。但是愿不愿意身體力行,愿不愿意以自己很小的麻煩換取整個國家國民生存環(huán)境較大的改善就是另一個問題了。