這些2017舌尖風(fēng)波背后的真相 你看穿了嗎？

普洱茶會致癌？喝涼茶能延壽？……過去一年的食品圈又發(fā)生了哪些食品安全大事件，事件背后的科學(xué)真相究竟是什么？

2017年食品安全熱點科學(xué)解讀會由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)共同指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在京主辦，多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜覀儸F(xiàn)場解析了2017年的十大食品安全熱點事件。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授指出，從2017年的整體趨勢來看，輿情熱點密度減少，熱度降低，而新熱點中與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容顯著增多。

此外，解讀會現(xiàn)場也發(fā)布了2017年網(wǎng)絡(luò)十大食品謠言。值得一提的是，學(xué)會特別邀請了世界衛(wèi)生組織(WHO)食品安全部主任Peter Ben Embare博士做視頻報告，報告中正式澄清了關(guān)于“垃圾食品”的謠言。Peter博士表示，“WHO從未發(fā)布過一份名為‘十大垃圾食品’的名單，更不要將所有加工食品或者快餐當(dāng)作‘垃圾食品’。提供了營養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分”。

保健食品欺詐性營銷

根據(jù)新的《食品安全法》，食品允許聲稱功能的只有保健食品，而現(xiàn)在保健食品行業(yè)非法添加、假冒偽劣現(xiàn)象久成頑疾；虛假宣傳、違規(guī)聲稱現(xiàn)象屢禁不止。目前，欺詐性營銷是保健品行業(yè)主要問題。

解讀專家：朱蓓薇(中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)中心主任)

首先，保健食品不是藥品，并無治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。其次，保健食品欺詐和虛假宣傳是老齡化社會面臨的一大問題。保健食品科普宣傳應(yīng)主要深入社區(qū)，幫助老年人在面對虛假宣傳、洗腦式營銷時，能夠方便核實、查證。

普洱茶“致癌”風(fēng)波

2017年8月一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費者對普洱茶的關(guān)注。文章認(rèn)為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對該事件予以辟謠。

解讀專家：陳宗懋(中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長)

黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富的物質(zhì)中生長繁殖，并形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農(nóng)產(chǎn)品；此外普洱茶的生產(chǎn)過程也不利于黃曲霉菌的繁殖和毒素產(chǎn)生。建議消費者選購普洱茶時，如果發(fā)現(xiàn)紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點)或味道不好時就不要購買。

“網(wǎng)紅食品”顯現(xiàn)安全問題

2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止?fàn)I業(yè)，并從各大餐飲平臺上消失。2017年8月15日，國家食藥總局官網(wǎng)公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生產(chǎn)的開心果(225g/袋)被檢出霉菌超標(biāo)，其檢出值為70 CFU/g，超出國家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。

解讀專家：鐘凱(中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員)

“網(wǎng)紅餐飲”在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點快速轉(zhuǎn)換的特點。但是，有些“網(wǎng)紅食品”、保健食品利用互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問題。

對“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規(guī)行為零容忍，對打擦邊球行為進行警告。打擊違法關(guān)鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰。

法國奶粉被召回

據(jù)外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府于2017年12月10日宣布在全球范圍內(nèi)擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司(Lactalis)生產(chǎn)的嬰兒奶粉。法國衛(wèi)生部門表示，2017年12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產(chǎn)的奶粉而生病。隨后，緊急召回問題奶粉近7000噸，召回涉及國家包括英國、中國、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。

解讀專家：陳穎(中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師)

沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動物感染。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染的風(fēng)險。我國應(yīng)在完善健全食品召回制度及相關(guān)的法律體系的同時，加強對網(wǎng)店、尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產(chǎn)品流通渠道的監(jiān)管。此外，嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，查明病因，早發(fā)現(xiàn)、早治療。

中式咸魚致癌風(fēng)波

2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。

解讀專家：吳永寧(國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師)

就鼻咽癌而言，除了腌制咸魚因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對于EB病毒的易感性，是發(fā)生鼻咽癌的重要因素。因此，癌癥的一級預(yù)防，即病因性預(yù)防，是一個綜合措施。同時還要認(rèn)識到量效關(guān)系的影響，咸魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時，仍然不失為一個美食，不能簡單地將吃咸魚和患癌癥畫上等號。

喝白酒能抗癌嗎？

2017年11月初，在“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會上發(fā)布了“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”的消息。隨后，媒體的報道從“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。此類觀點文章在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。

解讀專家：馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任)

地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養(yǎng)化學(xué)成分。適量飲酒有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感。但過量飲酒，特別是長期過量飲酒會危害健康。

無礬油條的鋁超標(biāo)引關(guān)注

2017年12月，上海市消費者權(quán)益保護委員會官網(wǎng)發(fā)布消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機構(gòu)所制作、售賣的油條產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)的情況。

解讀專家：譚斌(國家糧食局科學(xué)研究院研究員)

無礬油條不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，含鋁食品添加劑(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬)可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg/kg(干樣品，以鋁計)。

國內(nèi)外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。

此事件中共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標(biāo)9倍。這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。

喝王老吉“可延壽10%”？

2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風(fēng)暴大會上，王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團負(fù)責(zé)人宣布：國家863計劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。這一言論引起了輿論的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。當(dāng)天廣藥集團發(fā)文回應(yīng)表示，這一結(jié)論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。實驗發(fā)現(xiàn)，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優(yōu)于對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。

解讀專家：孫寶國(中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國工程院院士)

事件中所提到研究項目是通過大鼠實驗進行觀測，而由于大鼠與人屬于不同物種，在大鼠試驗中取得的結(jié)論并不一定適用于人體。而且該試驗的性質(zhì)和目的是毒理學(xué)安全性評價，而不是功能評價。事實上，試驗的研究課題組并沒有得出“喝王老吉可以延壽10%”的結(jié)論，這結(jié)論更不是國家“863”研究計劃的研究成果，此事件純系商業(yè)炒作。

網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管加強

2017年12月底，為了進一步要求國內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺能夠明確責(zé)任，落實好即將實施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國家食品藥品監(jiān)管總局約談餓了么、百度外賣、美團點評等國內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺負(fù)責(zé)人。該《辦法》對“入網(wǎng)商家要有實體店、線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費者權(quán)益方面均有明確規(guī)定。

解讀專家：馮恩援(中國烹飪協(xié)會副會長)

平臺的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢可以為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)分析和技術(shù)支持。抽檢監(jiān)測、明廚亮灶、配送箱清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、冷熱雙溫箱、包裝封簽、推薦安心環(huán)保餐盒等措施，將推動餐飲食品安全管理水平的提升。

冷飯熱炒典型的掛面可燃謠言

一段時間以來，有關(guān)掛面可燃的報道時有發(fā)生，并將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。能夠被點燃的食品還能不能正常食用？

解讀專家：沈群(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院)

掛面本身就是可燃物，具備燃燒的條件時就會燃燒。有人將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑，這屬于以訛傳訛，是低端、可笑的食品安全謠言。

年度網(wǎng)絡(luò)十大食品謠言

1.紫菜是廢舊塑料袋做的？

真相：紫菜、塑料袋成分組成差異大，通過浸水、燃燒即可區(qū)分。

2.榴蓮和牛奶一起吃會咖啡因中毒？

真相：牛奶和榴蓮都不含咖啡因，兩者混吃會中毒的說法明顯是無中生有。

3.有人利用塑料制造假大米？

真相：視頻中的塑料大米其實是正在加工的再生塑料顆粒，其價格可比普通大米貴得多。

4.無醬油代碼的醬油致癌？

真相：所謂代碼實際為釀造醬油的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)也可制定更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5.肉松餅是棉花做的？

真相：肉松是動物蛋白質(zhì)，棉花是植物纖維，兩者外形相似，但質(zhì)地、色澤、口感差異大，造假沒可能。

6.肉、蛋、奶是現(xiàn)代老年病的根源？

真相：肉蛋白是人體重要的營養(yǎng)素來源，吃素也存在健康風(fēng)險，合理膳食才是健康飲食的關(guān)鍵。

7.瘋傳的“染色蔥”真的可能致命？

真相：藍色物質(zhì)實際為一種含銅的殺菌劑，屬于水溶性，可通過水洗去除。

8.“辟谷斷食”真的有抗衰老抗腫瘤的功效嗎？

真相：輕斷食和辟谷不能等同于自噬，也沒有證據(jù)表明斷食起到延緩衰老、延年益壽等作用。

9.低鈉鹽就是送命鹽？

真相：低鈉鹽有助于控制鈉鹽攝入，是安全的。但腎功能不全者排鉀能力差，需慎食用。

10.空心菜是毒中之王？

真相：農(nóng)藥和重金屬多少與生長種植環(huán)境有關(guān)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)的空心菜可放心食用。